Руководство по рецептурам
Смеси эритрита и стевии в кофе: испытание вкуса и послевкусия
Как сравнивать смесь эритрита и стевии в кофе: зафиксируйте рецепт напитка и температуру подачи, записывайте дозу и идентичность образца, оценивайте сладость, ощущение во рту и остаточное послевкусие отдельно в горячем, холодном кофе и кофе с молоком.
Руководство по рецептурам
Опубликовано Guilin Hengliyuan Biotech
Сравнение смеси эритрита и стевии в кофе — это не одна дегустация. Смесь встречается с горькой, ароматной, иногда молочной и иногда холодной основой, и каждое из этих условий меняет то, что вы замечаете первым и что остаётся после. Практичный способ оценить пригодность — зафиксировать рецепт кофе и температуру подачи, точно записать дозировку и оценивать сладость, ощущение во рту, внешний вид чашки и послевкусие как отдельные наблюдения.
Начните с кофе, а не с подсластителя
Запишите рецепт заваривания до того, как откроете любой образец: тип или смесь кофе, помол, вода, крепость заваривания, объём напитка и температура подачи. Сохраняйте этот рецепт одинаковым для всех образцов в одном сравнении. Если вы меняете кофе, вы меняете тест. Рассматривайте обычный горячий кофе и фактический холодный кофе как отдельные тесты. Холодный кофе добавляет разбавление от тающего льда и более холодную температуру подачи, и оба фактора влияют на восприятие сладости и горечи. Не объединяйте их оценки. Если ваши покупатели используют кофе с молоком, проведите его как третью основу с собственным рецептом, чтобы сравнение отражало фактическую основу с молоком.
Запишите дозу и идентичность образца до дегустации
Для каждой чашки записывайте название образца, состав смеси как поставлено, номер лота или код образца и использованное количество. По возможности записывайте массу; если используете стики или ложки, также укажите их наполнение или измеренную массу и то, растворилось ли всё количество или остался осадок. Если вы корректируете дозу для достижения приемлемого уровня сладости, сравнивайте принятые дозы, а не равные массы. Смесь, которой нужно другое количество для достижения той же воспринимаемой сладости, даёт другой результат, и запись должна это показывать. Никогда не переносите дозу с одного образца на другой так, будто смеси взаимозаменяемы.
Сначала оцените сладость, затем остаточный вкус
Дегустируйте в фиксированном порядке. Сначала оцените начальную сладость, пока глоток ещё во рту. Затем оцените характер кофе — смесь лежит поверх кофе или позади него? — и только после проглатывания оцените послевкусие в определённых контрольных точках, которые вы выбрали и сохраняете для каждого образца. Ведите ощущение во рту и внешний вид чашки отдельными строками. Ощущение во рту охватывает тело, обволакивание или сухость; внешний вид охватывает растворение, пену, мутность или осадок. Смешивание их в одну общую оценку скрывает причину, по которой образец был отклонён. Ожидайте, что горечь кофе будет меняться между чашками по причинам, не связанным с подсластителем: вариация заваривания, молоко, температура и время с момента заваривания. Отмечайте это, но не приписывайте каждое изменение смеси.
Простая форма записи
Рабочий лист имеет одну строку на чашку и столбцы для: даты; кода рецепта кофе; температуры подачи; основы (горячий без молока, холодный, с молоком); кода образца и состава; отмеренного количества; заметок о растворении; оценки сладости; оценки характера кофе; заметки об ощущении во рту; заметки о внешнем виде; заметки о послевкусии с контрольной точкой; и строки принятия или отклонения. Добавьте столбец для свободного текста для всего неожиданного. Заметки часто оказываются полезнее позже, чем оценки, потому что они объясняют, почему образец был принят или отложен.
Определите приемлемость в вашем целевом напитке
Приемлемость должна быть записана применительно к напитку, который вы фактически планируете продавать или подавать, а не к другому подсластителю. Сформулируйте своими словами, что приемлемо для уровня сладости, для того, как читается кофе, и как долго может оставаться послевкусие. Цель — не доказать превосходство одной смеси. Цель — решить, работает ли эта смесь в принятой дозе в этом кофе, и записать условия, при которых это решение было принято.
Используйте результат для следующего решения
Используйте принятую дозу и протестированный способ приготовления для составления инструкции по подаче для упаковки, которую вы оцениваете. Если одной и той же смеси нужны разные рекомендации для горячего, холодного кофе или кофе с молоком, скажите это ясно, а не пытайтесь подогнать одно число под все три случая. Если образец не прошёл, запись указывает, какое наблюдение требует investigation; она сама по себе не доказывает причину — с этим вы возвращаетесь к поставщику. Если он прошёл, запись является основой для обсуждения спецификации, а не универсальной инструкцией для всех форматов кофе. Когда вы будете готовы обсудить образец или котировку для смеси эритрита и стевии, поделитесь составом, контекстом кофе, упаковкой и количеством с Hengliyuan.
Источники и ссылки
Частые вопросы
- Может ли результат для горячего кофе заменить холодный кофе?
- Нет. Проводите холодное приготовление отдельно с собственным рецептом, уровнем льда и температурой подачи. Записывайте условия при дегустации, чтобы результат, полученный сразу, не путать с результатом, полученным после выдержки напитка.
- Следует ли сравнивать смеси при равной массе?
- Только если равная масса случайно даёт равную воспринимаемую сладость. Если вы корректируете дозу для достижения приемлемого уровня, сравнивайте принятые дозы. Сравнение при равной массе может заставить смесь выглядеть лучше или хуже, чем она работает в дозе, которую вы фактически использовали бы.
- Как понять, приемлемо ли послевкусие?
- Решите до дегустации, в контексте целевого напитка. Сформулируйте, какой уровень и длительность остаточного вкуса вы можете принять в этом кофе, затем оценивайте каждый образец по этому письменному стандарту, а не по другому образцу.
Связанные продукты Hengliyuan
Обсудите натуральные подсластители с Hengliyuan
Укажите применение, целевой рынок и план упаковки. Мы можем обсудить образцы, спецификации, варианты смесей, упаковку OEM и экспортные документы.
Отправить запрос