配方指南
赤藓糖醇甜菊糖苷复配料用于咖啡：口感与后味怎么比较？
如何比较赤藓糖醇-甜菊糖苷复配在咖啡中的表现：固定冲煮和饮用温度，记录添加量和样品信息，并分别在热咖啡、冰咖啡和牛奶咖啡中评判甜度、口感与残留后味。
配方指南
发布方：Guilin Hengliyuan Biotech
测试赤藓糖醇甜菊糖苷复配料在咖啡中的表现，要固定咖啡配方和饮用温度，并准确记录添加量。热黑咖啡、冰咖啡和奶咖应按实际用途分别比较，再把甜度、口感、杯中外观和后味分开记录。
从咖啡开始，而非甜味剂
在打开任何样品之前，写下冲煮配方：咖啡种类或拼配、研磨度、水、冲煮强度、饮品量和饮用温度。在同一比较中，所有样品保持该配方一致。如果改变了咖啡，就改变了测试。 将纯热咖啡和实际冰咖啡作为独立测试。冰咖啡会因冰块融化而稀释，且饮用温度更低，两者都会影响甜度和苦味的感知。不要合并它们的评分。如果您的买家使用牛奶咖啡，请将其作为第三种基底，使用其自身配方，以便比较反映实际的含奶基底。
品尝前记录添加量和样品信息
对每杯记录样品名称、所供复配组成、批次或样品代码，以及用量。尽可能记录重量；如果使用条装或勺量，还要标明其装量或测得重量，以及全部溶解还是留有残渣。 如果您调整添加量以达到可接受的甜度水平，请比较可接受的添加量，而非等重量。达到相同感知甜度需要不同用量的复配产品是不同的结果，记录应体现这一点。切勿将一种样品的添加量照搬到另一种，仿佛复配产品可以互换。
先评甜度，再评残留味
按固定顺序品尝。首先在咖啡还在口中时评初始甜度。然后评咖啡特征——该复配产品是浮在咖啡之上还是藏在咖啡之后？——仅在吞咽后，在您选定并对所有样品保持一致的定义检查点评后味。 将口感和杯观作为独立行。口感涵盖醇厚度、包覆感或干涩感；杯观涵盖溶解、泡沫、浑浊或沉淀。将这些混为一个总分，会掩盖样品被拒的原因。 预期咖啡苦味会因与甜味剂无关的原因在杯间变化：冲煮差异、牛奶、温度及冲煮后时间。记录它，但不要将每个变化都归因于复配产品。
简单的记录格式
可用的表格每杯一行，列包括：日期；咖啡配方代码；饮用温度；基底（热纯、冰、牛奶）；样品代码和组成；分配量；溶解备注；甜度评分；咖啡特征评分；口感备注；外观备注；带检查点的后味备注；以及接受或拒绝行。 添加一列自由文本记录任何意外情况。备注日后往往比评分更有用，因为它们解释了样品被接受或搁置的原因。
在目标饮品中定义接受标准
接受标准应针对您实际计划销售或供应的饮品来写，而非针对另一种甜味剂。用您自己的术语说明甜度水平、咖啡表现以及后味可残留多久是可接受的。 目标不是证明某种复配产品更优。而是判断该复配产品在可接受添加量下是否适用于该咖啡，并记录做出该决定的条件。
用结果指导下一步决策
使用可接受的添加量和测试过的制备方法，为您正在评估的包装起草食用说明。如果同一复配产品对热咖啡、冰咖啡或牛奶咖啡需要不同指导，请明确说明，而非强行用一个数字覆盖三者。 如果样品不合格，记录会指出哪个观察项需要调查；它本身并不能证明原因——那是您带回给供应商的内容。如果合格，记录是您讨论规格的依据，而非适用于所有咖啡形式的通用说明。 当您准备讨论赤藓糖醇与甜菊糖苷复配的样品或报价时，请将组成、咖啡场景、包装和数量告知恒利原。
来源与参考资料
常见问题
- 热咖啡结果能代替冰咖啡吗？
- 不能。请用其自身配方、冰量和饮用温度单独进行冰咖啡制备。在品尝时记录条件，以免刚取的结果与饮品放置一段时间后的结果混淆。
- 我们应在等重量下比较复配产品吗？
- 仅当等重量恰好给出相同感知甜度时。如果您调整添加量以达到可接受水平，请比较可接受的添加量。等重量比较可能使复配产品看起来比实际使用添加量下的表现更好或更差。
- 我们如何知道后味是否可接受？
- 在品尝前，结合目标饮品做出决定。说明您在该咖啡中可接受的残留味水平和持续时间，然后根据该书面标准评判每个样品，而非与另一样品对比。
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