חזרה למרכז המידע

מדריך פורמולציה

תערובות אריתריטול וסטיביה בקפה: ניסוי טעם וטעם לוואי

כיצד להשוות תערובת אריתריטול-סטיביה בקפה: קבעו את החליטה וטמפרטורת ההגשה, תעדו מינון וזהות דוגמה, ושפטו מתיקות, תחושת פה וטעם לוואי מתמשך בנפרד בקפה חם, קר וחלב.

מדריך פורמולציה

פורסם על ידי Guilin Hengliyuan Biotech

השוואת תערובת אריתריטול וסטיביה בקפה אינה טעימה אחת. התערובת פוגשת בסיס מריר, ארומטי, לעיתים חלבי ולעיתים קר, וכל אחד מהתנאים הללו משנה את מה שמבחינים בו קודם ואת מה שנשאר. הדרך המעשית לשפוט התאמה היא לקבע את מתכון הקפה וטמפרטורת ההגשה, לתעד בדיוק מה נמדד, ולדרג מתיקות, תחושת פה, מראה הכוס וטעם לוואי כתצפיות נפרדות.

התחילו מהקפה, לא מהממתיק

רשמו את מתכון החליטה לפני שפותחים דוגמה: סוג קפה או תערובת, טחינה, מים, חוזק חליטה, כמות משקה וטמפרטורת הגשה. שמרו על מתכון זהה across דוגמאות באותה השוואה. אם שיניתם את הקפה, שיניתם את המבחן. התייחסו לקפה חם רגיל ולקפה קר אמיתי כמבחנים נפרדים. קפה קר מוסיף דילול מקרח נמס וטמפרטורת הגשה קרה יותר, ושניהם משפיעים על תפיסת המתיקות והמרירות. אל תאחדו את הציונים שלהם. אם הקונים שלכם משתמשים בקפה חלב, הריצו אותו כבסיס שלישי עם מתכון משלו, כך שההשוואה תשקף את הבסיס המכיל חלב בפועל.

תעדו מינון וזהות דוגמה לפני הטעימה

לכל כוס, תעדו את שם הדוגמה, הרכב התערובת כפי שסופק, קוד מנה או דוגמה, והכמות בשימוש. תעדו מסה היכן שמעשי; אם משתמשים במקלות או כפות, זהו גם את המילוי או המסה הנמדדת שלהם והאם הכמות המלאה התמוססה או השאירה שאריות. אם אתם מתאימים את המינון כדי להגיע לרמת מתיקות מקובלת, השוו את המינונים המקובלים, לא מסות שוות. תערובת שזקוקה לכמות שונה כדי להגיע לאותה מתיקות נתפסת היא תוצאה שונה, והרשומה צריכה להראות זאת. לעולם אל תעבירו מינון מדוגמה אחת לאחרת כאילו התערובות ניתנות להחלפה.

דרגו מתיקות תחילה, ואז את הטעם המתמשך

טעמו בסדר קבוע. דרגו מתיקות ראשונית תחילה, בעוד הלגימה עדיין בפה. לאחר מכן דרגו את אופי הקפה — האם התערובת יושבת על הקפה או מאחוריו? — ורק לאחר הבליעה, דרגו את טעם הלוואי בנקודות ביקורת מוגדרות שתבחרו ותשמרו לכל דוגמה. שמרו על תחושת פה ומראה הכוס כשורות נפרדות. תחושת פה מכסה גוף, ציפוי או יובש; מראה מכסה התמוססות, קצף, עכירות או משקע. ערבוב אלה לציון כולל אחד מסתיר את הסיבה לדחיית דוגמה. צפו שמרירות הקפה תשתנה בין כוסות מסיבות שאינן קשורות לממתיק: שונות בחליטה, חלב, טמפרטורה וזמן מאז החליטה. ציינו זאת, אך אל תייחסו כל שינוי לתערובת.

פורמט רשומה פשוט

גיליון עבודה יכיל שורה לכל כוס ועמודות עבור: תאריך; קוד מתכון קפה; טמפרטורת הגשה; בסיס (חם רגיל, קר, חלב); קוד דוגמה והרכב; כמות שנמדדה; הערות התמוססות; ציון מתיקות; ציון אופי קפה; הערת תחושת פה; הערת מראה; הערת טעם לוואי עם נקודת הביקורת; ושורת קבלה או דחייה. הוסיפו עמודת טקסט חופשי לכל דבר בלתי צפוי. ההערות לעיתים שימושיות יותר מאוחר מאשר הציונים, מכיוון שהן מסבירות מדוע דוגמה התקבלה או הונחה בצד.

הגדירו קבלה במשקה המיועד שלכם

קבלה צריכה להיכתב מול המשקה שאתם מתכננים למכור או להגיש בפועל, לא מול ממתיק אחר. הצהירו מה מקובל עבור רמת מתיקות, עבור איך הקפה נקרא, ועבור כמה זמן טעם הלוואי עשוי להימשך, במונחים שלכם. המטרה אינה להוכיח שתערובת אחת עדיפה. היא להחליט אם תערובת זו, במינון מקובל, עובדת בקפה הזה, ולתעד את התנאים שבהם התקבלה ההחלטה.

השתמשו בתוצאה להחלטה הבאה

השתמשו במינון המקובל ובהכנה הנבדקת כדי לנסח את הוראת ההגשה לאריזה שאתם מעריכים. אם אותה תערובת זקוקה להנחיה שונה לקפה חם, קר או חלב, אמרו זאת בבירור במקום לכפות מספר אחד לכסות את שלושתם. אם הדוגמה נכשלת, הרשומה מזהה איזו תצפית זקוקה לחקירה; היא כשלעצמה אינה מוכיחה את הסיבה — וזה מה שאתם מחזירים לספק. אם היא עוברת, הרשומה היא הבסיס שלכם לדיון במפרט, לא הוראה אוניברסלית לכל פורמט קפה. כשאתם מוכנים לדון בדוגמה או בהצעת מחיר לתערובת אריתריטול וסטיביה, שתפו את ההרכב, הקשר הקפה, האריזה והכמות עם Hengliyuan.

מקורות והפניות

שאלות נפוצות

האם תוצאת קפה חם יכולה לשמש כנציג לקפה קר?
לא. הריצו את ההכנה הקרה בנפרד עם מתכון משלה, רמת קרח וטמפרטורת הגשה. תעדו את התנאים בטעימה כך שתוצאה שנלקחה מיד לא תתבלבל עם זו שנלקחה לאחר שהמשקה הוחזק.
האם עלינו להשוות תערובות במסה שווה?
רק אם מסה שווה אכן נותנת מתיקות נתפסת שווה. אם אתם מתאימים את המינון כדי להגיע לרמה מקובלת, השוו את המינונים המקובלים. השוואת מסה שווה יכולה לגרום לתערובת להיראות טוב או גרוע יותר מאשר ביצועיה במינון שבו הייתם משתמשים בפועל.
כיצד נדע אם טעם לוואי מקובל?
החליטו לפני הטעימה, בהקשר של המשקה המיועד. הצהירו איזו רמה ומשך של טעם מתמשך אתם יכולים לקבל בקפה הזה, ואז שפטו כל דוגמה מול התקן הכתוב הזה ולא מול דוגמה אחרת.

מוצרים קשורים של Hengliyuan

דברו עם Hengliyuan על ממתיקים טבעיים

שלחו את היישום, שוק היעד ותוכנית האריזה. נוכל לדון בדגימות, במפרטים, באפשרויות לתערובות, באריזות OEM ובמסמכי יצוא.

שליחת פנייה