К материалам

ОЦЕНОЧНАЯ КАРТА ОРЕХОВОЙ ПАСТЫ

Оценочная карта оценки спреда орехов: сладость, отделение масла и растекаемость.

Практическая таблица показателей для сравнения спредов из орехов и какао с низким содержанием сахара по сладости, отделению масла, размеру частиц, вязкости, растекаемости, вкусовым ощущениям, упаковке и хранению.

Руководство по составу

Опубликовано Guilin Hengliyuan Biotech

Обновлено: август 2026 г.

Образец пасты легче сравнивать, если команда решает, что будет измеряться, прежде чем открывать банку. Эта система показателей позволяет видеть сладость, отделение масла, ощущение частиц, растекаемость, вкусовые ощущения и поведение при хранении, вместо того, чтобы позволить одному хорошему первому вкусу скрыть последующие проблемы.

Используйте его для арахисовой пасты, какао-ореховой пасты, фисташковой пасты, пасты из кешью и начинок из орехов или какао. Поля можно использовать повторно, но цели должны быть установлены для реального продукта, процесса, упаковки и рынка.

Зелёный Доктор Архат Сяохэй записывает в оценочную карту сладость ореховой пасты, отделение масла, размер частиц, растекаемость и контрольные точки хранения.
Исходная иллюстрация содержит текст на английском языке.

Определите продуктовую полосу

Запишите тип ореха, процентное содержание или описание ореховой пасты, какао или молочные компоненты, использование в качестве розничной пасты или начинки, текущий источник сахара, целевое направление снижения сахара и предполагаемую температуру использования. Не сравнивайте розничную пасту, которую набирают ложкой, с начинкой для выпечки, как будто у них одинаковые критерии выпуска.

Сохраняйте контроль и меняйте одну основную переменную

Запишите текущий контроль или сахарозу рядом с каждым образцом. Определите, изменились ли в образце сладость, объёмообразующие сухие вещества, клетчатка, масляная фаза, размер частиц, эмульгирование, условия измельчения или хранения. Четкий журнал изменений более полезен, чем длинный список ингредиентов без объяснения того, для чего предназначен образец.

Записывайте сладость и послевкусие отдельно.

Используйте соответствующий порядок дегустации для определения первой сладости, среднего вкуса, горечи, ноток лакрицы, охлаждения, продолжительной сладости, орехового вкуса, интенсивности какао и общего соответствия. Не используйте показатель сладости для обозначения отделения масла, текстуры или окисления.

Запись масляной фазы и видимое разделение

Обратите внимание на наличие масла на поверхности, образование колец, расслоение, время повторного смешивания, сухость поверхности и любые изменения после выдерживания. Запишите массу образца, контейнер, температуру и время наблюдения, где это необходимо. Видимое масло — это наблюдение, а не заключение о безопасности, свежести или сроке годности само по себе.

Записывайте характеристики частиц, текучесть и намазываемость

Используйте согласованный метод частиц или значения D10/D50/D90, затем запишите вязкость или предел текучести, если таковые имеются, растекание шпателем, твердость, клейкость, зернистость, ощущение порошка во рту и плавление при пероральном приеме. Сохраняйте фиксированную температуру испытания и время выдержки, чтобы сравнение имело четкий смысл.

Повторите те же проверки в реальном пакете

В дни 0, 7, 14 и 28 или согласованных контрольных точках проекта повторяйте вкус, отделение масла, растекаемость, вкусовые ощущения, цвет, окисление и герметичность упаковки. Учитывайте температуру, влажность, освещенность и частоту открывания, когда они имеют значение. Краткое предварительное испытание хранения по-прежнему является результатом проверки, а не заявлением о коммерческом сроке годности.

Превратите систему показателей в следующий образец

Если сладость не удается, отрегулируйте направление подсластителя, сохраняя физическую систему неизменной. Если растекаемость или отделение масла неудовлетворительны, проверьте фазу масла, частицы, обработку и температуру отдельно. Если пакет меняет результат, сохраните ту же формулу и проверьте вопрос пакета самостоятельно.

Технические ссылки и границы

Проверено в августе 2026 с использованием исследования спредов какао-фундука, исследования спредов фисташек, обзора ореховых спредов и исследования DAG-олеогеля с арахисовой пастой, перечисленных в руководстве по соответствующим составам. Эти источники поддерживают структурированную систему показателей; они не устанавливают универсальный проходной балл, формулу, D90, вязкость, предел маслоотделения или гарантию срока годности.

Запишите эти поля перед сравнением образцов.

Отправьте эту оценочную карту вместе с запросом образца орехового спреда

Используйте совпадающие поля для контроля и образца, а затем отправьте оценочную карту с указанием целевого рынка, продукта, упаковки, количества, документа и сведений об образце.

Открыть соответствующую страницу запроса

Частые вопросы

Что должна измерять таблица показателей ореховой пасты?
Измерьте время сладости и послевкусие, отделение масла, размер частиц или зернистость, вязкость или распространение, вкусовые ощущения, цвет, окисление, состояние упаковки и изменения при хранении с помощью соответствующих методов.
Может ли одна система показателей соответствовать арахисовой пасте и какао-ореховой пасте?
Структуру поля можно использовать повторно, но цели и сенсорный язык должны быть установлены для фактической ореховой основы, жировой системы, процесса и использования.
Достаточно ли дегустационного теста в нулевой день, чтобы утвердить спред?
Нет. Прежде чем принимать коммерческое решение, повторите согласованные физические, органолептические проверки, проверки упаковки и хранения.
Что следует отправить покупателям, прежде чем запрашивать образец на основе оценочной карты?
Отправьте целевой рынок, тип продукта, спецификацию упаковки, предполагаемое количество, необходимые сертификаты/документы и укажите, нужны ли образцы, затем добавьте ореховую основу, масляную фазу, цель по частицам и план хранения.

Связанные продукты Hengliyuan

Обсудите натуральные подсластители с Hengliyuan

Укажите применение, целевой рынок и план упаковки. Мы можем обсудить образцы, спецификации, варианты смесей, упаковку OEM и экспортные документы.

Отправить запрос