Kembali ke sumber informasi

LEMBAR PENILAIAN VALIDASI OLESAN KACANG

Lembar penilaian validasi olesan kacang: rasa manis, pemisahan minyak, dan daya oles

Lembar penilaian praktis untuk membandingkan olesan kacang dan kakao rendah gula berdasarkan rasa manis, pemisahan minyak, ukuran partikel, viskositas, daya sebar, rasa di mulut, pengemasan dan penyimpanan.

Panduan Formulasi

Diterbitkan oleh Guilin Hengliyuan Biotech

Diperbarui Agustus 2026

Sampel olesan lebih mudah dibandingkan ketika tim memutuskan apa yang akan diukur sebelum membuka toples. Lembar penilaian ini menjaga rasa manis, pemisahan minyak, rasa partikel, daya sebar, rasa di mulut, dan perilaku penyimpanan tetap terlihat, alih-alih membiarkan satu rasa pertama yang enak menyembunyikan masalah di kemudian hari.

Gunakan untuk selai kacang, olesan coklat-hazelnut, olesan pistachio, olesan kacang mete dan isian kacang atau coklat. Kolom tersebut dapat digunakan kembali, namun target harus ditetapkan untuk produk, proses, kemasan, dan pasar aktual.

Dokter Luo Han Guo hijau, Xiaohei, mencatat kemanisan olesan kacang, pemisahan minyak, ukuran partikel, daya sebar, dan titik pemeriksaan penyimpanan pada lembar penilaian.
Ilustrasi asli memuat teks berbahasa Inggris.

Tentukan jalur produk

Catat jenis kacang, persentase atau deskripsi pasta kacang, komponen kakao atau susu, penggunaan isi atau olesan eceran, sumber gula saat ini, target arah pengurangan gula, dan suhu penggunaan yang dimaksudkan. Jangan bandingkan olesan eceran yang dapat disendok dengan isian roti seolah-olah keduanya memiliki kriteria pelepasan yang sama.

Pertahankan kendali dan ubah satu variabel utama

Catat produk saat ini atau formulasi sukrosa sebagai kontrol di samping setiap sampel. Identifikasi apakah sampel mengubah rasa manis, padatan pemberi volume, serat, fase minyak, ukuran partikel, emulsifikasi, penggilingan atau kondisi penyimpanan. Catatan perubahan yang jelas lebih berguna daripada daftar panjang bahan-bahan tanpa penjelasan tentang tujuan pengujian sampel.

Catat kemanisan dan rasa akhir secara terpisah

Gunakan urutan pencicipan yang sesuai untuk rasa manis pertama, rasa pada pertengahan pencicipan, kepahitan, aroma seperti licorice, rasa dingin, rasa manis yang tersisa, rasa kacang, intensitas kakao, dan kesesuaian secara keseluruhan. Jangan gunakan skor rasa manis untuk menentukan pemisahan minyak, tekstur, atau oksidasi.

Catat fase minyak dan pemisahan yang terlihat

Catat minyak permukaan, pembentukan cincin, pelapisan, waktu pencampuran ulang, kekeringan permukaan dan perubahan apa pun setelah didiamkan. Catat massa sampel, wadah, suhu dan waktu pengamatan jika relevan. Minyak yang terlihat merupakan suatu pengamatan, bukan merupakan kesimpulan keamanan, kesegaran atau umur simpan.

Catat partikel, aliran, dan daya sebar

Gunakan metode partikel yang disepakati atau nilai D10/D50/D90, lalu catat viskositas atau tegangan luluh jika tersedia, penyebaran spatula, kekerasan, daya rekat, butiran, rasa tepung di mulut, dan lelehan di mulut. Usahakan suhu pengujian dan waktu pengkondisian tetap sehingga perbandingannya mempunyai arti yang jelas.

Ulangi pemeriksaan yang sama pada kemasan sebenarnya

Pada hari 0, 7, 14, dan 28 atau titik pemeriksaan yang disepakati untuk proyek, ulangi pengamatan rasa, pemisahan minyak, daya sebar, sensasi di mulut, warna, oksidasi, dan segel kemasan. Sertakan suhu, kelembapan, cahaya, serta frekuensi pembukaan jika relevan. Uji penyaringan penyimpanan jangka pendek tetap merupakan hasil penyaringan, bukan dasar klaim umur simpan komersial.

Ubah lembar penilaian menjadi sampel berikutnya

Jika rasa manisnya gagal, sesuaikan arah pemanis sambil menjaga sistem fisik tetap stabil. Jika daya sebar atau pemisahan minyak gagal, tinjau fase minyak, partikel, pemrosesan, dan suhu secara terpisah. Jika kemasan mengubah hasilnya, pertahankan formulasi yang sama dan uji sendiri masalah kemasan.

Referensi dan batasan teknis

Ditinjau pada bulan Agustus 2026 menggunakan studi olesan kakao-hazelnut, studi olesan pistachio, tinjauan olesan kacang, dan studi selai kacang oleogel DAG yang tercantum dalam panduan formulasi terkait. Sumber-sumber ini mendukung lembar penilaian terstruktur; mereka tidak menetapkan skor kelulusan universal, formula, D90, viskositas, batas pemisahan minyak, atau jaminan umur simpan.

Catat bidang ini sebelum membandingkan sampel

Kirimkan lembar penilaian ini dengan permintaan sampel olesan kacang

Gunakan bidang yang cocok untuk kontrol dan sampel, lalu kirimkan lembar penilaian dengan target pasar, produk, paket, kuantitas, dokumen, dan detail sampel Anda.

Buka halaman permintaan terkait

Pertanyaan umum

Apa yang harus diukur oleh lembar penilaian olesan kacang?
Ukur waktu rasa manis dan sisa rasa, pemisahan minyak, ukuran partikel atau butiran, viskositas atau penyebaran, rasa di mulut, warna, oksidasi, kondisi kemasan dan perubahan penyimpanan dengan metode yang sesuai.
Bisakah satu lembar penilaian memuat selai kacang dan olesan coklat-hazelnut?
Struktur kolom dapat digunakan kembali, namun target dan bahasa sensorik harus ditetapkan untuk dasar kacang, sistem lemak, proses dan penggunaan yang sebenarnya.
Apakah uji rasa pada hari nol cukup untuk menyetujui olesan?
Tidak. Ulangi pemeriksaan fisik, sensorik, kemasan dan penyimpanan yang telah disepakati sebelum membuat keputusan komersial.
Apa yang harus dikirimkan pembeli sebelum meminta sampel berbasis lembar penilaian?
Kirim target pasar, jenis produk, spesifikasi kemasan, perkiraan jumlah, sertifikat/dokumen yang diperlukan dan apakah sampel diperlukan, lalu tambahkan bahan dasar kacang, fase minyak, target partikel, dan rencana penyimpanan.

Produk Hengliyuan terkait

Diskusikan produk pemanis alami dengan Hengliyuan

Sampaikan aplikasi, pasar tujuan, dan rencana kemasan. Kita dapat membahas sampel, spesifikasi, pilihan campuran, kemasan OEM, dan dokumen ekspor.

Kirim permintaan