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FICHE DE VALIDATION DES PÂTES À TARTINER AUX FRUITS À COQUE

Fiche de validation de la tartinade aux noix : douceur, séparation de l'huile et tartinabilité

Une carte de pointage pratique pour comparer les pâtes à tartiner aux noix et au cacao à faible teneur en sucre par douceur, séparation de l'huile, taille des particules, viscosité, tartinabilité, sensation en bouche, emballage et stockage.

Guide de formulation

Publié par Guilin Hengliyuan Biotech

Mis à jour en août 2026

Un échantillon de pâte à tartiner est plus facile à comparer lorsque l’équipe décide de ce qui sera mesuré avant d’ouvrir le pot. Ce tableau de bord permet de garder visibles la douceur, la séparation de l'huile, la sensation des particules, la tartinabilité, la sensation en bouche et le comportement au stockage au lieu de laisser un bon premier goût cacher un problème ultérieur.

Utilisez-le pour le beurre de cacahuète, la pâte à tartiner cacao-noisettes, la pâte à tartiner aux pistaches, la pâte à tartiner aux noix de cajou et les garnitures aux noix ou au cacao. Les champs peuvent être réutilisés, mais des objectifs doivent être fixés pour le produit, le processus, l'emballage et le marché réels.

Green Monk Fruit Doctor Xiaohei enregistrant le goût sucré des pâtes à tartiner aux fruits à coque, la séparation de l'huile, la taille des particules, la capacité d'étalement et les points de contrôle de stockage sur une carte de pointage.
L’illustration d’origine contient du texte en anglais.

Définir la ligne de produits

Enregistrez le type de noix, le pourcentage ou la description de la pâte de noix, les composants du cacao ou des produits laitiers, l'utilisation de la pâte à tartiner ou du remplissage au détail, la source actuelle de sucre, la direction cible de réduction du sucre et la température d'utilisation prévue. Ne comparez pas une pâte à tartiner au détail à la cuillère avec une garniture de boulangerie comme si elles avaient les mêmes critères de validation.

Gardez le contrôle et modifiez une variable principale

Enregistrez le contrôle actuel ou le saccharose à côté de chaque échantillon. Identifiez si l'échantillon change en termes de douceur, de solides en vrac, de fibres, de phase huileuse, de taille de particule, d'émulsification, de broyage ou de conditions de stockage. Un journal des modifications clair est plus utile qu’une longue liste d’ingrédients sans aucune explication sur ce que l’échantillon est censé tester.

Enregistrer séparément le goût sucré et la finale

Utilisez un ordre de dégustation assorti pour la douceur initiale, le milieu de bouche, l'amertume, les notes de réglisse, la fraîcheur, la douceur persistante, la saveur de noix, l'intensité du cacao et l'ajustement général. N’utilisez pas de score de douceur pour remplacer la séparation, la texture ou l’oxydation de l’huile.

Enregistrer la phase huileuse et la séparation visible

Notez l'huile de surface, la formation d'anneaux, la stratification, le temps de re-mélange, la sécheresse de la surface et tout changement après repos. Enregistrez la masse de l’échantillon, le récipient, la température et la durée d’observation, le cas échéant. L’huile visible est une observation et non une conclusion en matière de sécurité, de fraîcheur ou de durée de conservation.

Enregistrer les particules, l'écoulement et la tartinabilité

Utilisez la méthode de particules convenue ou les valeurs D10/D50/D90, puis enregistrez la viscosité ou la limite d'élasticité si disponible, l'étalement à la spatule, la dureté, l'adhésivité, le grain, la sensation en bouche poudrée et la fonte orale. Maintenez la température de test et la durée de conditionnement fixes afin que la comparaison ait une signification claire.

Répétez les mêmes vérifications dans le paquet réel

Au jour 0, 7, 14 et 28 ou aux points de contrôle convenus du projet, répétez les observations sur le goût, la séparation de l'huile, l'étalement, la sensation en bouche, la couleur, l'oxydation et l'étanchéité de l'emballage. Incluez la température, l’humidité, la lumière et la fréquence d’ouverture lorsqu’elles sont importantes. Un test de stockage court reste un résultat de contrôle et non une allégation de durée de conservation commerciale.

Transformez la carte de pointage en échantillon suivant

Si la douceur échoue, ajustez la direction de l’édulcorant tout en maintenant le système physique stable. Si l’étalement ou la séparation de l’huile échoue, examinez séparément la phase huileuse, les particules, le traitement et la température. Si le package modifie le résultat, conservez la même formule et testez la question du package seule.

Références techniques et limites

Examen du 2026 d'août à l'aide de l'étude sur la tartinade au cacao et aux noisettes, de l'étude sur la tartinade à la pistache, de l'examen sur la tartinade aux noix et de l'étude sur le beurre de cacahuète oléogel DAG répertoriée dans le guide de formulation correspondant. Ces sources prennent en charge un tableau de bord structuré ; ils ne fixent pas de note de passage universelle, de formule, de D90, de viscosité, de limite de séparation d'huile ou de garantie de durée de conservation.

Enregistrez ces champs avant de comparer les échantillons

Envoyez cette carte de pointage avec une demande d'échantillon de pâte à tartiner aux noix

Utilisez les champs correspondants pour le contrôle et l'échantillon, puis envoyez la carte de pointage avec les détails de votre marché cible, de votre produit, de votre emballage, de votre quantité, de votre document et de votre échantillon.

Ouvrir la page de demande correspondante

Questions fréquentes

Que doit mesurer une fiche d'évaluation de pâte à tartiner aux fruits à coque ?
Mesurez le moment de douceur et l'arrière-goût, la séparation de l'huile, la taille des particules ou le grain, la viscosité ou la tartinabilité, la sensation en bouche, la couleur, l'oxydation, l'état de l'emballage et le changement de stockage avec des méthodes correspondantes.
Une même fiche d'évaluation convient-elle au beurre de cacahuète et à la pâte à tartiner cacao-noisette ?
La structure du champ peut être réutilisée, mais les objectifs et le langage sensoriel doivent être définis pour la base de noix, le système de graisse, le processus et l'utilisation réels.
Un test de goût au jour zéro est-il suffisant pour approuver une pâte à tartiner ?
Non. Répétez les contrôles physiques, sensoriels, d’emballage et de stockage convenus avant de prendre une décision commerciale.
Que doivent envoyer les acheteurs avant de demander un échantillon basé sur une carte de score ?
Envoyez le marché cible, le type de produit, les spécifications d'emballage, la quantité estimée, les certificats/documents requis et si des échantillons sont nécessaires, puis ajoutez la base de noix, la phase huileuse, la cible de particules et le plan de stockage.

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