返回资源中心

坚果酱验证评分表

坚果酱验证评分表：甜度、析油与涂抹性

实用的记分卡，用于比较低糖坚果和可可酱的甜度、油分离、粒度、粘度、涂抹性、口感、包装和储存。

配方指南

发布方：Guilin Hengliyuan Biotech

更新于2026年8月

开罐前先约定测量项目，样品才容易比较。这张评分表同时记录甜度、析油、颗粒感、涂抹性、口感及储存表现，避免一次品尝良好掩盖后续问题。

可用于花生酱、可可榛子酱、开心果酱、腰果酱以及坚果或可可馅料。这些字段可以重复使用，但必须针对实际产品、流程、包装和市场设定目标。

绿色罗汉果博士小黑在评分表中记录坚果酱甜度、析油、粒径、涂抹性及储存节点。
原始插图含英文文字。

明确产品用途与定位

记录坚果种类、坚果糊比例或描述、可可或乳成分、零售涂抹酱或馅料用途、现有糖来源、减糖目标及预期使用温度。可舀取的零售酱与烘焙馅料应按各自放行标准比较。

保留对照，每次调整一个主要变量

各样品旁记录现有配方或蔗糖对照，明确是否改变甜度、填充固形物、膳食纤维、油相、粒径、乳化、研磨或储存条件。变化记录应说明样品要测试什么，不能只有一串原料名称。

分别记录入口甜感与余味

按一致品尝顺序记录入口甜感、口中阶段感受、苦味、甘草味、凉感、持续甜味、坚果风味、可可强度及整体适配程度。甜度评分不能代替析油、质构或氧化检查。

记录油相和可见分离

记录表面浮油、油环、分层、重新混匀时间、表面干燥及静置后变化，并按需要注明样品质量、容器、温度和观察时间。可见油脂只是观察结果，不能单独判定安全、新鲜度或保质期。

记录颗粒、流动及涂抹表现

采用约定的粒径测量方法或D10/D50/D90值，再记录可获得的黏度或屈服应力、刮刀涂抹表现、硬度、黏附性、砂感、粉感及口中熔化感。固定测试温度及调温平衡时间，确保比较条件一致。

在实际包装中重复检查

在第0、7、14和28天或项目约定节点，重复记录感官、析油、涂抹性、口感、颜色、氧化及包装封口表现。按需要注明温度、湿度、光照及开封频率。短期储存筛查仍只是筛查结果，不能作为商业保质期声称。

用评分结果安排下一轮样品

甜度不合格时，在物理体系保持不变的条件下调整甜味剂方案。涂抹性或析油不合格时，分别检查油相、颗粒、加工及温度。若包装影响结果，应保持配方不变，单独测试包装变量。

技术参考和边界

2026年8月依据对应配方指南所列可可榛子酱研究、开心果酱研究、坚果酱综述及DAG油凝胶花生酱研究核阅。这些来源支持评分表设计，不提供通用合格分数、配方、D90、黏度、析油限值或保质期保证。

在比较样本之前记录这些字段

提交坚果酱评分表及样品需求

使用对照和样品的匹配字段，然后发送包含您的目标市场、产品、包装、数量、文档和样品详细信息的记分卡。

打开相关询盘页面

常见问题

坚果酱评分表应记录哪些指标？
采用一致方法记录甜感变化及余味、析油、粒径或砂感、黏度或涂抹性、口感、颜色、氧化、包装状态及储存变化。
花生酱与可可榛子酱能共用一张评分表吗？
字段结构可以复用，但目标和感官描述应按实际坚果基料、脂肪体系、工艺及用途设置。
第0天品尝合格，就能放行坚果酱吗？
不会。在做出商业决定之前，请重复商定的物理、感官、包装和储存检查。
在请求基于记分卡的样品之前，买家应该发送什么？
发送目标市场、产品类型、包装规格、预计数量、所需证书/文件以及是否需要样品，然后添加坚果基、油相、颗粒目标和储存计划。

相关恒利原产品

与恒利原讨论天然甜味剂产品

请提供应用、目标市场和包装计划。我们可以讨论样品、规格、复配方案、OEM 包装和出口文件。

发起询盘