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堅果醬驗證評估表

堅果醬驗證評估表：甜度、析油與塗抹性

低糖堅果醬與可可醬的實用比較表，涵蓋甜度、析油、粒徑、黏度、塗抹性、口感、包裝及儲存。

配方指南

發布方：Guilin Hengliyuan Biotech

更新於2026年8月

開罐前先決定測量項目，塗抹醬樣品才更容易比較。本評估表分別記錄甜度、析油、顆粒感、塗抹性、口感及儲存表現，避免首次品嚐良好就忽略後續問題。

可用於花生醬、可可榛果醬、開心果醬、腰果醬以及堅果或可可餡料。這些欄位可以重複使用，但必須針對實際產品、流程、包裝和市場設定目標。

綠色羅漢果博士小黑在評估表上記錄堅果醬甜度、析油、粒徑、塗抹性及儲存檢查點。
原始插圖含英文文字。

明確產品類型與用途

記錄堅果種類、堅果原醬比例或描述、可可或乳成分、零售塗抹醬或餡料用途、現有糖來源、目標減糖方向及預期使用溫度。不能把可舀取的零售塗抹醬與烘焙餡料視為具有相同驗收標準。

保留對照樣，每次改變一個主要變數

每份樣品旁列出現有配方或蔗糖對照樣，標明是否調整甜度、提供體積的固形物、纖維、油相、粒徑、乳化、研磨或儲存條件。清楚的變更記錄，比只列一長串原料卻不說明測試目的更有用。

分別記錄甜度與餘味

採用一致的品評順序，評估初始甜味、中段口感、苦味、甘草樣風味、涼感、甜味殘留、堅果味、可可風味強度及整體適配度。甜度分數不能取代析油、質地或氧化評估。

記錄油相和可見分離

記錄表面析油、環狀油層、分層、重新混勻時間、表面乾燥及靜置後變化；按需記錄樣品質量、容器、溫度與觀察時間。可見析油只是觀察結果，本身不能作出安全性、新鮮度或保存期限結論。

記錄顆粒、流動性與塗抹表現

採用約定的粒徑測定方法或 D10/D50/D90 數值，再記錄可測得的黏度或屈服應力、抹刀塗展表現、硬度、黏附性、砂粒感、粉感及入口融化表現。固定測試溫度與調溫時間，讓比較有明確意義。

在實際包裝中重複相同檢查

在第 0、7、14 及 28 天，或專案約定的檢查點，重複觀察風味、析油、塗抹性、口感、顏色、氧化及包裝封口。按需納入溫度、濕度、光照與開封頻率。短期儲存篩選仍只是篩選結果，不能當作商業保存期限聲稱。

依評估結果設計下一輪樣品

若甜度不符要求，保持物理體系不變，調整甜味劑方案。若塗抹性或析油不符要求，分別檢查油相、顆粒、製程與溫度。若包裝影響結果，則保持配方相同，單獨測試包裝問題。

技術參考與邊界

於 2026 年 8 月審閱，參考配套配方指南所列的可可榛果醬研究、開心果醬研究、堅果醬綜述及 DAG 油凝膠花生醬研究。這些來源支持建立結構清楚的評估表，並未訂出通用合格分數、配方、D90、黏度、析油限值或保存期限保證。

比較樣品前，先記錄這些欄位

隨堅果醬樣品需求附上評估表

對照樣與試驗樣品採用一致欄位，再隨評估表提供目標市場、產品、包裝、數量、文件及樣品需求資料。

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常見問題

堅果醬評估表應測量哪些項目？
以一致方法評估甜味的時間變化與餘味、析油、粒徑或砂粒感、黏度或塗抹性、口感、顏色、氧化、包裝狀況及儲存變化。
花生醬與可可榛果醬能共用一份評估表嗎？
可以重用欄位架構，但目標與感官描述應依實際堅果基底、脂肪體系、製程及用途設定。
第零天的品評足以核准塗抹醬嗎？
不足以。作出商業決策前，應重複約定的物性、感官、包裝及儲存檢查。
申請依評估表設計的樣品前，採購方應提供什麼？
提供目標市場、產品類型、包裝規格、預估數量、所需證書／文件及是否需要樣品，再補充堅果基底、油相、粒徑目標及儲存計畫。

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