干罗汉果种类大全：高温烘烤/电烤/低温脱水/冻干四种工艺与茶饮采购指南

四种干罗汉果的工艺与口感对比

以上口感描述来自恒利原的实际品饮经验，用于帮助客户选择试样方向；不同样品应在相同制备条件下比较。“电烤”描述加热方式，具体温度仍需看实际工艺，不能仅凭颜色判定含量或品质。

高温烘烤罗汉果：中药味重，带轻微焦苦味

高温烘烤罗汉果通过高温烘烤去除水分，干果外观呈深褐色。 从恒利原的实际品饮经验来看，这类罗汉果的中药味较重，带有轻微焦苦味，泡出的茶汤颜色也较深。这些是选样时需要重点比较的风味和外观特点。 用于茶饮配方时，应先确认客户是否接受这种中药风味、焦苦感和较深的茶汤颜色，再与其他加工方式的罗汉果比较，而不是只看果实大小和采购价格。

电烤罗汉果：有中药味，但没有焦苦味

电烤罗汉果采用电加热烘烤方式干燥，干果外观呈褐色。“电烤”说明加热方式，具体加工温度和时间仍取决于实际工艺。 从恒利原的实际品饮经验来看，电烤罗汉果的整体风味介于高温烘烤罗汉果与低温脱水罗汉果之间：仍有中药味，但没有高温烘烤果的焦苦味。 如果客户接受罗汉果的中药风味，但希望避开焦苦感，可以将电烤果作为试样比较的方向，再确认其与实际茶饮配方的搭配效果。

低温脱水罗汉果：清甜、甜味绵长，茶汤偏白

低温脱水罗汉果采用低温脱水工艺去除水分，干果外观呈金黄色，也称黄金脱水罗汉果。 从恒利原的实际品饮经验来看，黄金脱水罗汉果没有中药味，口感清甜，后味中的甜味绵长，泡出的茶汤偏白。 相较于带有中药味的高温烘烤果和电烤果，这类产品提供了不同的风味方向。如果客户希望避开中药味，可以优先试样比较黄金脱水罗汉果，并确认绵长的甜味是否符合最终茶饮的口感要求。

冻干罗汉果：接近原果风味，清甜中带青草味

冻干罗汉果先将原料冻结，再在真空条件下通过冰的升华去除水分，干果外观呈绿色。 从恒利原的实际品饮经验来看，冻干罗汉果的味道接近原果，口感清甜，但带有青草味，泡出的茶汤颜色清淡。 选样时，除了比较清甜感，也要确认客户是否接受青草味。冻干果与黄金脱水果虽然都表现出清甜，但不能因此把两者当成相同风味的原料。

恒利原的选料建议：根据饮品的风味方向选择

高温烘烤罗汉果和电烤罗汉果适合草本类饮品，以及传统带有中药风味的饮品和食品。例如，中国消费者熟悉的龟苓膏、板蓝根类草本饮品所呈现的风味方向，可以作为选样时的参考。这里的举例用于说明风味搭配。 这两类果实本身带有中药味，更容易与这类产品的整体风味协调。二者之间再作选择时，要注意高温烘烤果带有轻微焦苦味、茶汤颜色深；电烤果保留中药味，但没有焦苦味。 黄金脱水罗汉果和冻干罗汉果则适合茶饮和花果茶，例如各种水果茶、花茶。黄金脱水果没有中药味，清甜且后甜绵长；冻干果接近原果风味，清甜中带有青草味，茶汤颜色清淡。 恒利原建议将样品放入实际配方中比较：黄金脱水果重点看后甜是否协调，冻干果重点看青草味与茶叶、花材或水果风味是否搭配，再调整用量。

茶饮用料与零售卖果，选果重点不同

用于制备茶汤时，完整外观和出汤表现应分别评价。加工中本来就要掰碎的原果，是否值得为更大的果形支付更高价格，需要结合实际用量和成品效果判断。果实破碎与霉变、异物等质量问题也不能混为一谈。

大果、中果和特大果，不能只看名称

恒利原现有产品档案中列有中果、大果、特大果等产品描述，也有六个装、两个装和12个礼盒等包装形式。这说明果品大小与销售包装是两项需要分别确认的内容。 “大果”不等于一个统一的直径标准。比较供应商时，应落实到双方约定的果径范围、单果重量或每公斤果数，以及大小一致性，不能只比较等级名称。 用于茶饮试样时，建议先按重量比较。若两款果实大小不同，都用“一颗”去泡同样多的水，就同时改变了投料量，难以判断差异究竟来自果品还是用量。 如果最终产品是让消费者按“一颗”使用，再增加按颗冲泡的测试，确认对应包装的使用说明。

冲泡样品，要比较两件事

第一步，在相同原果重量、水量和制备条件下，比较不同样品的茶汤表现。记录是否掰碎、水温、浸泡或煮制时间及过滤方式，再评价颜色、香气、甜度和后味。 第二步，根据目标茶饮调整用量，比较各方案达到要求时的原料消耗。前一步用于了解样品差异，后一步用于判断实际生产怎样用、成本是多少。 如果门店实际需要把茶汤与茶叶、果汁或其他配料混合，就按实际配方试样。单独泡水好喝，不代表加入其他配料后仍达到同样的整体口感。

看每升合格茶汤的原料成本

只比较每公斤果实价格，不能完整说明茶饮用料成本。可以在确定茶汤目标后，按下面的方法计算： 每升合格茶汤的原果成本＝原果到货单价（元/千克）×本次原果用量（千克）÷过滤后达到目标的茶汤体积（升）。 例如，两种果品即使每公斤价格不同，也要结合达到相同成品要求的用量和出汤量比较。这里不预设“一颗能泡多少升”，具体数字应来自客户实际制备条件下的试样记录。 若要比较完整生产成本，还需另计人工、能源和其他原料，不能把原果成本当成全部成本。

到货验收，要对照选中的样品

到货时，先核对果品等级、计量方式、数量或净重，以及包装是否完整，再检查果品状态是否符合约定，包括破碎情况、异物和异常气味等。 对茶饮用途，建议抽取到货样品，按此前确认的方法再制备一次茶汤，与留样记录比较。这样既检查收到的果，也检查它在实际使用中的表现。 恒利原可以结合用途讨论果品选择、样品、包装和供货要求。客户说明是用于门店茶饮、工厂生产还是完整果实零售后，再确认对应规格和交付条件。

• 咨询恒利原脱水罗汉果原果

常见问题