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赤蘚糖醇羅漢果複配甜味劑：含甜菊糖苷與不含甜菊糖苷怎麼選
赤蘚糖醇＋羅漢果複配甜味劑，含甜菊糖苷補前甜、不含甜菊糖苷靠多種羅漢果提取物調口感。附 Reb A/Reb M 選型與試樣方法。
恆利原可以提供含甜菊糖苷和不含甜菊糖苷的赤蘚糖醇羅漢果複配方案。兩條路線都可以圍繞入口甜感、後甜和整體協調性進行調整，不能僅憑是否添加甜菊糖苷判斷口感好壞。
含甜菊糖苷的方案，可以利用甜菊糖苷補充前甜，與羅漢果的後甜搭配。不含甜菊糖苷的方案，恆利原會採用多種羅漢果提取物複配，利用不同原料的口感差異，與赤蘚糖醇搭配，也可以達到接近的口感效果。具體選擇取決於客戶的配料要求、應用場景和實際試樣表現。
理解複配甜味劑，需要看每一種配料在整體甜味中承擔什麼作用。入口時夠不夠甜、咽下後甜味持續多久、有沒有不喜歡的後味，都屬於配方要解決的問題。
三種配料，各自提供什麼甜味？
以下是恆利原在這類複配中的選料與品飲經驗，用來說明搭配思路，具體表現仍需結合原料等級、用量和實際產品評價。
| 配料 | 甜味表現 | 在複配中的作用 |
|---|---|---|
| 赤蘚糖醇 | 甜度約為白糖的70%；恆利原將其口感形容為類似冰糖，但甜感較淡 | 提供基礎甜味，並承擔體積和固形物方面的作用 |
| 羅漢果提取物 | 前甜相對不足，後甜綿長 | 補充甜度，延續後甜，並幫助掩蓋甜菊糖苷後苦 |
| 甜菊糖苷 | 前甜較足；普通產品可能帶後苦，具體等級有差異 | 補充入口階段的甜感，與羅漢果的後甜銜接 |
這裡的“前甜”，指入口初期感受到的甜味；“後甜”，指吞咽後仍留在口中的甜味。“後甜”和“後苦”是兩種不同感受，配方評價時需要分開。
含甜菊糖苷的方案，怎樣調整甜味？
赤蘚糖醇有類似冰糖的甜味感覺，但相同重量下，甜度比白糖低。羅漢果提取物可以補充甜度，不過按恆利原的配方經驗，它更突出的特點是後甜。 如果只是用單一羅漢果提取物與赤蘚糖醇簡單搭配，可能出現入口不夠甜、後面甜味卻持續較久的情況。此時單純增加同一款羅漢果提取物，不一定能得到想要的入口甜感，還可能讓後甜變得更突出。 加入甜菊糖苷，是調整前甜的一種方法。甜菊糖苷的前甜與羅漢果的後甜相互搭配，羅漢果的後甜又能幫助掩蓋部分甜菊糖苷原料的後苦。配比合適時，目標是讓入口到咽下後的甜味更協調。客戶不希望使用甜菊糖苷時，也可以通過多種羅漢果提取物的組合來調整，後文會介紹這一方案。 這也是恆利原在討論複配方案時，會同時評價前甜、後甜和後苦的原因。只問“這款有幾倍甜”，還不足以判斷它是否適合最終產品。
甜菊糖苷也有不同原料，不能全部當成同一種口感
客戶可以在常規提取型與酶轉化型甜菊糖苷之間選擇。以萊茵生物公開資料中的產品為例，可按以下方向選樣：
| 選型方向 | 產品名稱示例 | 選樣重點 |
|---|---|---|
| 常規提取型 | Reb A（瑞鮑迪苷A），例如RA97／Reb A 97規格 | 補足入口甜感，同時評價後苦及其他後味 |
| 酶轉化型 | Reb M（瑞鮑迪苷M），選擇供應商明確標注轉化工藝的產品 | 比較苦味表現，以及與羅漢果後甜的銜接 |
| 酶轉化型 | Reb M2（瑞鮑迪苷M2），萊茵商品名SteviUp® M2 | 比較甜味和後味；用於飲品時同時評價溶解表現 |
根據恆利原的實際選料與品飲經驗，用過的兩款酶轉化甜菊糖苷苦味很淡。因此，不能把常規甜菊糖苷原料的後苦表現套用到所有產品上。希望減輕苦味的客戶，可以將酶轉化型納入選樣，由恆利原結合實際配方、添加量和應用場景協助調整。 以上是選型示例，並非甜菊糖苷只有三種。具體含量規格和生產工藝以所選產品的規格書為準，不能僅憑Reb M等成分簡稱判斷生產路線。 名稱與工藝參考：萊茵Reb A 97產品目錄、萊茵Reb M與SteviUp M2公開資料。 選擇含甜菊糖苷方案時，應進一步確認使用哪一款甜菊糖苷。羅漢果提取物也一樣：羅漢果甜苷V含量等級變化，不只是甜度變化，口感也會變化。兩種高倍甜味原料都需要按具體等級和配比選擇。
不含甜菊糖苷，也可以通過多種羅漢果提取物複配調整口感
恆利原的赤蘚糖醇加羅漢果配方，也可以通過調整做到接近含甜菊糖苷方案的口感。具體做法是選擇多種羅漢果提取物進行複配，再與赤蘚糖醇搭配。 羅漢果提取物的等級變化，不只是甜度變化，口感也會隨之改變。恆利原會根據不同原料的甜味表現調整組合及比例，協調入口甜感與後甜，改善單一提取物簡單搭配時可能出現的口感偏差。 因此，希望配料中不含甜菊糖苷的客戶，同樣可以提出入口甜感、後甜持續時間和整體口感的要求。恆利原會圍繞這些目標開發方案，再放入實際飲品或食品中比較確認。 但不能把已經調好的含甜菊糖苷配方直接去掉甜菊糖苷，並默認原來的甜度和口感不變。去掉負責前甜的一種配料後，需要重新調整和試樣。
| 項目情況 | 選樣方向 |
|---|---|
| 明確要求不含甜菊糖苷 | 採用多種羅漢果提取物與赤蘚糖醇複配，調整入口甜感和後甜 |
| 對是否含甜菊糖苷沒有限定 | 可同時比較含甜菊糖苷與不含甜菊糖苷方案，在目標產品中選擇合適的口感 |
| 試樣有不喜歡的後苦 | 先確認甜菊糖苷原料、用量及整體搭配，不能直接認定所有含甜菊糖苷方案都一樣 |
| 入口已夠甜，但後甜持續過久 | 重新評價羅漢果等級、用量和整體比例，不繼續單純增加甜度 |
恆利原怎樣協助調整？
客戶可以先說明產品的使用場景，以及當前樣品最需要改善的感受，例如入口偏淡、後甜過長，或者有明顯後苦。 恆利原再根據是否使用甜菊糖苷的要求，協助選擇多種羅漢果提取物的組合，或羅漢果與甜菊糖苷的搭配，並調整複配方案。有自己的配方團隊，可以討論原料和調整方向；需要複配成品直接添加使用，或者計劃做OEM餐桌甜味劑，也可以按對應用途開發。 最終要放進實際產品中比較。咖啡用甜味劑應在咖啡中試，水果茶用甜味劑應在對應茶底和水果配方中試。在接近的目標甜度下比較入口、後味及整體搭配，再結合實際添加量覈算成本。
恆利原的對應複配生產工藝
恆利原的赤蘚糖醇基複配甜味劑採用沸騰制粒工藝。粉體在氣流中流化並形成團聚顆粒，是食品粉體常見的制粒方式；具體顆粒規格、溶解和使用表現仍須按選定配方與樣品驗證。
常見問題
含甜菊糖苷的配方一定比不含甜菊糖苷的口感好嗎？
不一定。含甜菊糖苷可以通過甜菊糖苷與羅漢果搭配調整甜味；不含甜菊糖苷也可以通過多種羅漢果提取物與赤蘚糖醇複配，做到接近的口感效果。決定口感的是具體原料、配比和應用場景，不能只看有沒有甜菊糖苷。
加入甜菊糖苷，主要是為了降低成本嗎？
加入甜菊糖苷主要是為了調整口感：補充入口階段的甜感，與羅漢果綿長的後甜搭配，讓整體甜味更協調。不含甜菊糖苷的方案，也可以通過多種羅漢果提取物與赤蘚糖醇複配，達到接近的口感效果。
羅漢果能把甜菊糖苷的後苦完全消除嗎？
恆利原的經驗是羅漢果後甜可以幫助掩蓋甜菊糖苷後苦，但不能保證任意原料、任意比例都完全沒有後苦，仍要看具體配方。
兩款複配甜味劑甜度相同，口感就一樣嗎？
不一定。整體甜度接近時，入口甜感、後甜持續時間及後苦仍可能不同，這些都需要通過實際試樣比較。
赤蘚糖醇甜菊糖苷哪個好？
兩者作用不同：赤蘚糖醇提供體積和部分甜味，甜菊糖苷提供高倍甜味。含或不含甜菊糖苷的複配方案，應在相同基料和等甜條件下比較入口、苦味與余甜。Reb A、Reb M的實際生產路線須看規格和供應商文件，不能由名稱推斷必然採用酶轉化。
