과실 소싱
건조 나한과 또는 과실 전체 분말: 차 음용 준비 경로 선택
우림 또는 생산을 위한 건조 나한과와 분쇄 과실 전체 분말을 비교하세요. 선택 전에 준비, 여과, 수율 및 포장 형식을 기록하십시오.
원료 소싱
발행: Guilin Hengliyuan Biotech
공정에서 과실을 우려내고 여과할 수 있다면 건조 나한과를 선택하고, 공정에서 분쇄 고체를 계량하고 분산할 수 있다면 과실 전체 분말을 선택하십시오. 이 결정은 어느 형태가 더 강한지에 관한 것이 아닙니다. 차 또는 생산 라인이 반복할 수 있는 준비에 관한 것입니다.
두 원료 모두 같은 과실에서 나오지만 물에서 다르게 거동합니다. 따라서 우림 시험과 건식 혼합 시험은 단일 단맛 점수가 아니라 서로 다른 기록으로 판단해야 합니다.
원료 이름이 아니라 준비 단계에서 시작하십시오
원료가 도착한 후 어떤 일이 일어나는지 적으십시오. 누군가 과실을 계량하고, 물을 넣고, 기다린 다음 여과하거나 거르는 경우, 우림 경로를 평가하는 것입니다. 누군가 분말을 건식 혼합물에 혼합하거나, 액체에 계량하거나, 사셰에 충전하는 경우, 분말 경로를 평가하는 것입니다. 이 두 경로는 서로 다른 샘플 수량, 다른 포장 크기 및 다른 허용 검사가 필요합니다. 공급업체가 두 형태를 모두 제공할 수 있지만, 각 경로의 적합성은 실제 준비 장비와 작업에 달려 있습니다.
컵을 반복할 수 있도록 우림 시험을 기록하십시오
건조 과실의 경우 유용한 시험 기록에는 과실 질량, 사용 전 과실을 부순지 여부, 물 부피, 물 온도, 접촉 시간, 사용한 필터 또는 여과기가 포함됩니다. 컵의 외관, 향, 단맛, 여운, 눈에 보이는 고형분을 기록하십시오. 과실이 완전히 용해된다고 가정하지 마십시오. 일부 물질은 여과기에 남을 것이며, 이는 사용 가능한 수율 계산의 일부입니다. 준비 기록이 동일할 때만 두 과실 샘플을 비교하십시오. 한 샘플은 부수고 다른 샘플은 그대로 두었다면, 비교는 과실 차이를 분리하지 못합니다.
계량 및 분산을 중심으로 분말 시험을 기록하십시오
과실 전체 분말은 액체 추출물이 아니라 분쇄된 과실입니다. 차 응용에서 분말 질량, 첨가한 액체, 혼합 방법, 혼합 시간, 분말이 고르게 분산되는지 또는 가라앉는지 기록하십시오. 건식 혼합의 경우 분말이 다른 건조 원료와 어떻게 혼합되는지, 보관 또는 소분 중에 뭉치는지 기록하십시오. 건식 블렌드에서 잘 작동하는 분말이 우린 컵에서는 잘 작동하지 않을 수 있으며, 그 반대도 마찬가지입니다. 분말이 직면할 실제 준비 단계에서 시험하십시오.
허용된 컵을 준비 노동력 및 사용 가능한 수율과 비교하십시오
건조 과실 1킬로그램과 분말 1킬로그램을 서로 교환 가능한 것처럼 비교하지 마십시오. 대신 허용된 컵 또는 배치를 필요한 노동력 및 사용 가능한 원료와 비교하십시오. 과실의 경우 과실 계량, 우림 시간, 여과 단계, 남은 찌꺼기를 의미합니다. 분말의 경우 계량, 투입, 혼합, 세척 또는 전환 시간을 의미합니다. 과실 경로는 취급이 더 많지만 팀이 선호하는 컵을 만들 수 있습니다. 분말 경로는 취급을 줄일 수 있지만 계획하지 않은 여과 또는 분산 단계가 필요할 수 있습니다. 올바른 선택은 허용된 결과가 노동력, 장비 및 포장 형식에 맞는 경로입니다.
포장 크기와 소분을 선택한 경로에 연결하십시오
카페에서 배치로 과실을 우리는 경우 주간 우림 양에 맞는 벌크 포장을 선호할 수 있습니다. 건식 혼합 제조업체는 블렌딩 배치에 맞고 부분적으로 열린 봉지가 남지 않는 포장 크기가 필요할 수 있습니다. 소매 차 포장은 소분 사셰 또는 내용물인 과실이나 분말과 일치하는 내용량 표시가 필요할 수 있습니다. 시험 중인 형태에 대한 1차 포장, 외부 상자 및 운송 보호를 요청하십시오. 포장 라벨이 어떻게 표시되는지, 소매 또는 생산 경로에 필요한 기준으로 개수 또는 내용량이 표시되는지 확인하십시오. 포장 형식은 사후 고려 사항이 아니라 제품 결정의 일부입니다.
두 형태 모두에 하나의 허용 기록을 사용하십시오
과실을 시험하든 분말을 시험하든, 원료 형태, 로트 참조, 샘플 질량, 준비 단계, 접촉 또는 혼합 시간, 여과 또는 분산 관찰, 컵 또는 배치 결과, 허용한 사람을 포함하는 단일 기록 형식을 유지하십시오. 준비 노동력 및 사용 가능한 수율에 대한 메모를 추가하십시오. 이 기록을 통해 과실 샘플과 분말 샘플을 같은 원료인 척하지 않고 비교할 수 있습니다. 또한 이후 납품이 허용 샘플과 일치하지 않을 경우 공급업체에 명확한 참조를 제공합니다. 선택한 형태에 대한 현재 사양 및 적용 가능한 배치 문서를 요청하십시오. 공급업체가 제품을 나열한다는 사실만으로 승인을 추론하지 마십시오. 가용성은 공정에 대한 적합성과 같지 않습니다.
출처 및 참고자료
자주 묻는 질문
- 차 레시피를 변경하지 않고 건조 과실에서 과실 전체 분말로 전환할 수 있습니까?
- 자동으로는 아닙니다. 분말은 분쇄 고체이고 건조 과실은 우려내고 여과합니다. 투입량, 접촉 시간, 여과 및 컵 외관에 다른 허용 기준이 필요할 수 있습니다. 실제 준비 단계를 사용하여 분말 시험을 실행하고 동일 중량이 아닌 허용 결과를 비교하십시오.
- 과실 전체 분말이 뜨거운 물에 완전히 용해됩니까?
- 분쇄된 과실이므로 과실 고형분을 포함합니다. 일부 물질은 분산되고 일부는 가라앉거나 준비에 따라 여과가 필요할 수 있습니다. 완전한 용해도를 가정하지 말고 자체 시험에서 관찰한 내용을 기록하십시오.
- 샘플을 요청할 때 무엇을 요청해야 합니까?
- 의도한 준비 경로, 고려 중인 포장 형식, 중요한 허용 관찰 사항을 명시하십시오. 제공된 형태에 대한 현재 사양 및 적용 가능한 배치 문서를 요청하여 샘플과 향후 납품을 동일한 기준으로 비교할 수 있도록 하십시오.
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