REB M 飲料指南
甜菊 Reb M 與羅漢果飲料複配指南
供飲料採購方在風味水、即飲茶、機能飲料及飲料粉中測試甜菊 Reb M、羅漢果與含阿洛酮糖複配方案的指南。
飲料配方
發布方：Guilin Hengliyuan Biotech
更新於2026年7月
飲料團隊希望甜味更乾淨、甜菊的甜味拖尾更少，因此甜菊 Reb M 受到更多關注。但這並不代表它能直接替代糖。
本指南供採購方在申請樣品前，比較 Reb M、羅漢果、含阿洛酮糖方案及不含赤藻醣醇的飲料複配體系。
從具體飲料體系入手
風味水、即飲茶、咖啡飲料、電解質粉和蛋白飲料中，同一種複配甜味劑的表現可能很不同。選擇 Reb M 或羅漢果作為主要甜味劑前，請核查酸度、風味類型、pH、製程、包裝形式及飲用溫度。
明確每種甜味劑的作用
與許多較早的甜菊方案相比，Reb M 可以提供更乾淨的高倍甜味；羅漢果可能使某些飲料的甜味曲線更圓潤。在目標市場允許時，阿洛酮糖可能增加口感厚實度及接近糖的食用感受。配方需要口感、粉體流動性或糖漿性能時，仍可能需要載體、纖維或其他增容原料。
按市場分別核查阿洛酮糖
美國 FDA 現行指南說明了阿洛酮糖標籤與熱量處理的執法裁量立場。歐盟 EFSA 的 2025 年意見指出，無法依據提交的資料確立 D-阿洛酮糖作為新食品的安全性。澳洲和紐西蘭則在 A1247 申請後透過 FSANZ 第 233 號修訂推進相關事項。應分別核查各市場，不能據此得出全球通用結論。
品評完整甜味曲線
請品評人員記錄入口甜味、甜度峰值、酸刺激感、風味釋放、苦味及拖尾。即使甜度數值達到目標，曲線不適合該飲料時，仍可能出現起甜延遲、口感單薄或尖銳感。
確認樣品的確切原料身分
測試前，請確認甜菊方案採用 Reb M、Reb D、Reb A，還是複配甜菊糖苷體系。還需確認羅漢果萃取物類型、相關的羅漢果甜苷 V 目標、載體選擇、阿洛酮糖形態，以及該複配方案用於液態還是粉體。
將測試需求整理給供應商
樣品申請應包括目標市場、飲料類型、風味體系、酸度或 pH 範圍、包裝形式、每份用量、預計數量、所需證書或文件，以及需要實驗室小試樣品還是生產樣品。這些資訊便於供應商按專案選擇樣品，而非提供通用樣品。
技術參考
Kline 的 2026 年減糖評論與 FoodNavigator 的 2026 年配方調整報導，都關注甜味體系的整體調整，而非簡單替換單一原料。FDA 關於高倍甜味劑和阿洛酮糖的頁面、EFSA 的 2025 年 D-阿洛酮糖意見，以及 FSANZ 的 A1247/第 233 號修訂資料，可用於核查市場與標籤問題。商業上市前應確認當地法規。
常見問題
- Reb M 與羅漢果可以共同用於飲料嗎？
- 當各原料作用明確時，可以複配測試。仍需在成品飲料中驗證 pH、風味、餘味、加工及儲存表現。
- Reb M 總是比 Reb A 更好嗎？
- 不一定。Reb M 在某些體系中味道可能更乾淨，但成本、供貨情況、標籤要求及飲料體系同樣重要，應在實際配方中對照測試。
- 這種複配能提供接近糖的口感厚實度嗎？
- 高倍甜味劑本身不能提供糖帶來的口感厚實度。目標市場與配方允許時，可考慮阿洛酮糖、纖維、載體或其他增容方案。
- 申請飲料樣品前應提供哪些資訊？
- 請提供目標市場、飲料類型、風味、酸度或 pH 範圍、包裝形式、預計數量、所需證書或文件，以及是否需要樣品。
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