恆利原應用與選型

電解質飲料粉可以用羅漢果甜味劑嗎？配方、口感與穩定性測試

配方與購買指南發布方：Guilin Hengliyuan Biotech2026年9月17日

可以。羅漢果甜味劑可以用於電解質飲料粉、補水條包和低糖固體飲料。採購和配方人員需要先確認拿到的是高倍羅漢果萃取物，還是含赤藻醣醇、甜菊糖苷或其他配料的複配甜味劑。兩類產品的甜度、每份用量、粉體均勻性和包裝規格不同，試樣方法也應分開。

電解質飲料裡的鈉鹽、鉀鹽、鎂鹽、酸味劑和香精會共同改變甜味。清水中表現乾淨的樣品，加入完整基底後可能出現甜味不足、鹽味突出、酸甜脫節或後味拖長。羅漢果萃取物的用量很低，還要處理微量原料在一批粉體中的均勻分佈。選擇原料時，口感、生產和包裝需要放在同一款完整配方中判斷。

先確認購買的是哪一種羅漢果甜味劑

「羅漢果甜味劑」可以指高倍羅漢果萃取物，也可以指已經加入填充原料和其他甜味成分的複配產品。只看產品名稱，很容易把不同類型的樣品放在一起比較。

樣品方向	配方特點	更適合先解決的問題	試樣時重點關注
高倍羅漢果萃取物	用量低，主要提供甜味	希望自行設計完整甜味體系，或盡量減少甜味劑帶入的體積	甜苷規格、微量稱量、預混和批次均勻性
恆利原現有天然復配系列	赤藻醣醇、羅漢果和甜菊組成	希望獲得較易稱量和使用的天然複配方向	單包重量、清涼感、溶解速度、完整配料表和目標市場聲稱
客製化複配甜味劑	依具體電解質、酸度、風味和水量調整	現有樣本在鹽味、後味或每包用量上無法達到目標	羅漢果與甜菊的配合、載體選擇、每份成本和放大後的穩定性

高倍萃取物適合保留更多配方調整空間，但添加量低，不能忽略預混和均勻性。現有天然復配系列更容易按克稱量，也能為粉體提供一定體積，赤藻醣醇帶來的清涼感和增加的單包重量仍要放進成品測試。定製配方適合已經明確每包沖調水量、電解質系統和目標風味的項目。

電解質飲料粉中的甜味為什麼更難調

電解質粉通常同時含有氯化鈉、鉀鹽、鎂鹽、檸檬酸或蘋果酸。不同礦物鹽會帶來鹹味、苦味、金屬感或收斂感，酸味又會改變甜味出現的速度和整體強度。配方只把糖減掉，再補回同等甜度，成品口感仍可能明顯改變。羅漢果和甜菊可以單獨使用，也可以配合。兩種高倍甜味成分的甜味曲線和後味並不完全相同，適當復配有機會讓甜味更完整，並減輕某一種味道過於突出的情況。具體比例要在客戶的完整電解質基料中確定。礦物鹽種類、酸度、香型和每份水量發生變化，原來的比例也要重新複核。對於條包產品，建議在開發開始時就確定「一包兌多少水」。一包兌250毫升、一包兌500毫升和一包兌1公升，對甜度、電解質濃度、包材尺寸和消費者使用方式的要求完全不同。單包規格應從完整配方和實際飲用場景倒推，不能只根據甜味劑的倍數決定。

公開研究給出了哪些可參考的結論

現有資料可以證明羅漢果萃取物能夠進入電解質粉，也說明了複配和包裝測試的價值。公開研究並沒有給出一套可以直接複製到所有產品中的通用比例。

研究或公開資料	測試條件與關鍵數據	可參考的結論	配方項目怎麼使用
羅漢果萃取物電解質補充粉研究	配方每公升使用0.125克、甜苷V含量25%的羅漢果粉。初始溶解時間為28秒，水分為2.1%，pH為6.5。樣品在40攝氏度、75%相對濕度下放置28天后，水分升至3.5%，溶解時間增至36秒，並出現輕度結塊，pH保持在6.4至6.5	羅漢果萃取物可以用於電解質粉。此樣品在加速條件下更明顯的變化來自吸濕、結塊和溶解速度，包裝防潮值得單獨驗證	可以藉鏡它的觀察項目和時間節點。論文配方、用量和「零熱量」表述不能直接變成其他市場的成品結論，研究也沒有完成長期貨架期和臨床補水效果驗證
運動環境下口服補液飲料感官研究	27名參與者在約35.3攝氏度環境中完成60分鐘騎行，並多次評估口服補液飲料、運動飲料和風味水。運動60分鐘後，口服補液飲料的鹹味喜好和解渴感較運動前增加。運動後整體喜好主要由鹹味喜好預測，模型R²為0.751	電解質飲料的口感會隨飲用場景和連續飲用而改變。一次靜態小口品嚐不能代表真實運動飲用體驗	入選配方可增加整份飲用和重複飲用測試，分別記錄甜味、鹹味、解渴感和整體喜好。研究沒有測試羅漢果，能支持的是感官測試方法和使用場景
含羅漢果與甜菊的運動補水飲料專利	公開實例中的473毫升飲料含5克糖、100毫克甜菊萃取物、5毫克羅漢果萃取物，並含鎂、鈉和鉀。專利描述該組合在其檸檬和橙味樣品中具有較低的“鎂味”，接受度也更好	羅漢果與甜菊可以作為複配方向，用來協調礦物鹽帶來的味道。產品不一定只能在兩者中單選	可設定羅漢果單用、羅漢果與甜菊複配兩條試樣方向。專利實例屬於特定配方，也沒有提供完整的受試者人數和統計分析，不能把100比5當作通用比例

這三項資料放在一起看，能得到一個較實用的開發順序。先在完整基底中調甜味和鹽酸平衡，再做整份飲用測試，入選樣品隨後檢查粉體均勻性、吸濕結塊和沖調變化。感官透過以後，還要分別確認電解質含量、滲透壓或質量摩爾滲透濃度，以及成品在目標市場能否使用相應聲稱。

現有應用文章提供了哪些實務建議

英文產業文章對羅漢果飲料應用的討論較多。它們常把原料規格、複配甜味、口感和生產問題放在一起，這種想法值得參考。供應商給予的建議用量屬於各自產品的起始範圍，仍要回到特定規格和完整配方驗證。

現有文章	文章中的主要建議	恆利原的補充判斷
功能性飲料中的羅漢果配方指南	先確認甜苷V規格和粉末或液體形態，再建立目標甜度。文章建議把羅漢果與甜菊、赤藻醣醇或少量糖配合，並同時處理減糖後的口感變薄問題	這套方法適合確定配方方向。電解質粉還要增加微量原料預混、乾粉均勻性、單包重量和冷水沖調測試。即飲飲料的用量不能直接換算成粉包用量
電解質飲料配方文章	文章把粉劑和即飲產品分開，粉劑重點檢查流動性、結塊、溶解速度和顆粒大小；也提出甜味系統應隨電解質負載和風味變化	這些項目應進入放大測試。恆利原也建議先固定一包對應的飲水量，再倒推甜味劑規格、包重和混合工藝，避免實驗室按杯調味，量產後卻無法形成清楚的使用說明
羅漢果在食品中的建議用量文章	文章給出的MV50電解質粉起始範圍為每份0.02至0.06克，並提醒不同甜苷V規格不能以相同克數替換	這個範圍只能用來理解高倍萃取物的添加量可能很低，不能作為恆利原的固定建議量。每份水量、目標甜度、礦物鹽和復配成分沒有統一以前，直接報一個克數容易讓客戶用錯樣品

現有文章普遍認同羅漢果更適合進入一個完整的甜味體系。恆利原進一步把這個判斷落實到交付方式上。客戶拿到的樣品應同時說明產品身份、甜苷規格或複配組成、建議起始用量、對應水量和測試方法。這樣才能知道一包粉沖多少水，也能把實驗室結果帶到量產和終端使用中。

建議怎麼安排第一輪樣品

第一輪可以保留一個現用配方或蔗糖配方作為對照，再準備兩款羅漢果方向。所有樣品使用同一批電解質、酸味劑、香精和色素，固定每包粉量、沖調水量、水溫和攪拌方式。

樣品	甜味方向	本輪要回答的問題
A組	現用配方或蔗糖對照	目標甜度、鹹味、酸味、香氣和整體口感應達到什麼水平
B組	高倍羅漢果萃取物	單用羅漢果能否達到目標甜度，後味和礦物味是否可接受
C組	羅漢果與甜菊復配，或恆利原現有天然復配系列	複配後甜味是否更完整，鹽味、苦味或金屬感是否更協調，單包用量是否合適

三組樣品應調到接近的目標甜度再比較。相同添加重量沒有比較意義，因為高倍萃取物和復配甜味劑的甜度及組成不同。第一輪每次只改變甜味體系，避免同時更換香精、酸味劑和電解質用量，否則很難判斷差異來自哪裡。

口感測試要接近消費者的真實用法

如果產品準備讓消費者用冷水沖調，測試就要包含冷水。建議同時保留室溫水結果，記錄完全分散所需時間、杯底殘留、泡沫、澄清度和靜置後的沉澱。感官記錄可以分開填寫甜味出現速度、最高甜度、鹹味、酸味、苦味或金屬感、後味持續時間和整份飲用後的接受度。運動補水產品也應安排連續飲用，觀察喝到半杯和喝完整杯以後，甜味與鹽味是否仍平衡。含糖版本、低糖版本和無糖版本也應分開測試。糖會提供體積和口感，減少糖以後，飲料可能顯得更薄，礦物味也可能更明顯。高倍羅漢果萃取物主要補充甜味，無法單獨補回糖帶來的全部口感。

粉體均勻性和防潮要另做驗證

高倍羅漢果萃取物在整批粉料中的佔比可能很低。小杯試飲通過，只能說明這杯飲料的風味表現，無法證明每一包都含有相同程度的甜味成分。生產時需確定篩分、預混、加料順序、混合時間和取樣方法，並在批量放大後檢查包間差異。電解質鹽、酸味劑和部分載體容易吸濕。粉體吸濕後可能結塊，沖調時間也會延長。穩定性觀察可以記錄以下項目。 - 粉體水分或水分變化 - 結塊程度與流動性 - 單包重量及包間差異 - 冷水沖調時間和杯底殘留 - 衝調後的澄清度、沉澱物和顏色 - 不同觀察節點的甜味與後味加速測試適合篩檢風險，不能單獨取代真實貨架期驗證。包材阻濕性能、封口品質、儲存環境和開封後的使用方式都要寫進最終測試計畫。

恆利原對這類配方的建議

電解質飲料粉選擇羅漢果甜味劑時，不必把問題限定為「能不能用羅漢果」。更有價值的問題是選哪一種羅漢果原料、是否與甜菊配合，以及怎樣把每包用量和目標水量固定下來。客戶已經有成熟基底時，可以先用高倍羅漢果萃取物和複配方向做等甜小樣。顧客希望快速形成天然甜味方案時，可以從恆利原現有的赤藻醣醇、羅漢果和甜菊糖複配系列開始測試。現有配方在單包重量、清涼感或目標口感上不合適時，再根據電解質種類、酸度、香型和每包沖調水量定制。不同產品方向可以這樣安排首輪樣品。

產品方向	優先測試的甜味方案	需要特別檢查的項目
日常輕補水、淡口味產品	高倍羅漢果萃取物，或低甜度的羅漢果複配方案	防止甜味過高和後味拖長，檢查清澈度、輕香型和冷水沖調
鈉、鉀或鎂味較明顯的運動補水產品	羅漢果與甜菊復配，或以現有天然系列為起點	鹽味、苦味、金屬感、酸甜平衡和整份連續飲用後的接受度
強調一包兌一瓶水的條包產品	根據固定水量選擇現有復配或客製化單包配方	每包淨含量、包間均勻性、倒粉便利性和消費者是否需要二次計量
低糖或保留少量糖的產品	少量糖與羅漢果甜味系統共同測試	糖減少以後甜味曲線、口感厚度和礦物味是否有變化
零糖方向產品	目標市場允許的高倍萃取物或無糖複配方案	完整成分錶、營養數據、目標市場准入和零糖聲稱條件

恆利原可從羅漢果萃取物規格、複配配方、口感測試、粉體應用到條包OEM和ODM繼續承接。專案溝通時請提供目標市場、完整配料方向、電解質種類及含量、每包沖調水量、糖含量目標、香型、包裝規格及預計訂單量。我們會據此建議高倍萃取物、現有天然複配產品或客製化方案，並把樣品的產品身分和使用方法寫清楚。

參考資料

- 羅漢果萃取物電解質補充粉的配方與加速穩定性研究 - 運動環境下口服補液飲料的感官變化研究 - 含羅漢果與甜菊的運動補水飲料公開專利

常見問題

羅漢果萃取物可以直接加入電解質粉嗎？

可以進入配方測試。高倍萃取物添加量低，大量生產前要驗證稱量、預混和均勻性。實驗室小杯的甜度結果不能取代整批粉體取樣。

羅漢果和甜菊可以一起使用嗎？

可以。公開實例和其他飲料研究都提供了複配方向。兩者配合有機會改善甜味曲線，並協調部分苦味、金屬感或礦物味。最終比例應在客戶自己的電解質、酸味和香精體系中確定。

應該選擇高倍萃取物還是現有複配甜味劑？

希望自行控製完整配方，並盡量減少甜味劑帶入體積時，可以先測試高倍羅漢果萃取物。希望更容易稱量和使用時，可以測試現有復配產品。單包重量、清涼感、成分錶和目標市場要求會影響最後選擇。

透過口感測試就能確定產品合格嗎？

口感測試只解決感官選擇。電解質含量、滲透壓或質量摩爾滲透濃度、粉體均勻性、微生物、包材和貨架期需分別依專案要求驗證。

使用羅漢果甜味劑一定能標零糖或零熱量嗎？

不能只根據甜味劑名稱來判斷。需要核對羅漢果樣品的完整組成、其他配料帶入的糖和能量、成品每份數值，以及目標市場對零糖、低糖和能量聲稱的規定。

詢樣時需要提供哪些資訊？

建議提供目標市場、飲料風味、電解質系統、糖含量方向、每包粉量、每包沖調水量、期望甜度、包裝形式和預計訂單量。已有對照產品或完整基料時一併提供，樣品方向會更準確。