甜菊可以用於植物蛋白飲料測試嗎？

可以測試，但蛋白質來源、風味體系、pH、熱處理製程及糖苷組成都會影響成品風味。

買家應該測試 Reb A 還是 Reb M？

取決於風味目標、規格、市場規則和實際使用成本。在真實蛋白基料中做小規模比較，比只按甜度倍數選擇更有用。

可以。在目標市場、甜度目標、口感厚實度要求及載體選擇明確時，可討論不含赤藻醣醇的方案。

請提供目標市場、產品類型、蛋白質來源、風味、包裝規格、預計數量、所需證書或文件，以及是否需要樣品。

植物性蛋白質甜味劑測試

供採購方在植物蛋白飲料、奶昔和營養飲料中測試甜菊、羅漢果、阿洛酮糖及天然複配甜味劑的配方指南。

應用領域

發布方：Guilin Hengliyuan Biotech

更新於2026年7月

植物蛋白飲料往往增加甜味劑選擇的難度。在添加甜味劑之前，豌豆、大豆、燕麥、米及混合植物蛋白就可能帶來苦味、澀感、穀物風味、粉筆樣粉感或風味釋放問題。

本指南幫助採購方向供應商說明植物蛋白飲料及沖調型營養飲料的樣品需求，涵蓋甜菊、羅漢果、阿洛酮糖及天然複配甜味劑。

甜味劑樣品需求應寫明蛋白質來源、含量、目標每份用量、脂肪體系、風味、pH、熱處理方式，以及產品是即飲還是粉末。在水中表現合適的甜味劑，在大豆、豌豆或燕麥蛋白基料中的表現可能不同。

不要把所有甜菊萃取物當作相同原料。Reb A、甜菊苷、Reb M 及其複配原料在甜味隨時間的變化、苦味和餘味上可能不同。正式感官比較前，應透過 COA 和規格書確認糖苷組成。

羅漢果可能有助於讓收尾更圓潤；在符合目標市場標籤和法規要求時，阿洛酮糖可能支持口感厚實度。對許多植物蛋白產品，更實用的做法是比較少量複配方案，而非只依靠一種甜味劑。

植物蛋白樣品應在水合後，以及按計畫條件儲存後評估。記錄甜味起始、峰值、拖尾、苦味、澀感、粉筆樣粉感、香氣釋放、沉澱、黏度，以及連續飲用幾口後的風味變化。

風味初篩可以提前開始，但商業規劃仍需按目標市場核對甜菊來源、阿洛酮糖准入狀態、羅漢果配料名稱、過敏原、營養標示規則及文件要求。

為取得有針對性的樣品，請提供目標市場、產品類型、蛋白質來源和添加量、風味、減糖目標、包裝規格、預計數量、所需證書或文件，以及是否需要樣品。

於 2026 年 7 月核查。2026 年《Food Science》研究報告，大豆蛋白組分與不同甜菊糖苷可在模型體系中相互作用，改變感官感知。這支持在實際蛋白基料中測試甜菊，但不能證明對所有植物蛋白飲料都有通用的掩蔽效果。

請提供應用、目標市場和包裝計畫。我們可以討論樣品、規格、複配方案、OEM 包裝和出口文件。