植物蛋白甜味劑測試

甜菊糖苷與植物蛋白飲料：甜味劑選擇指南

應用領域發布方：Guilin Hengliyuan Biotech2026-10-26

選擇甜菊用於大豆、豌豆和燕麥蛋白飲料。比較糖苷、劑量計算、已發表的研究、真實品牌配方和余味故障排除。

甜葉菊可以使植物蛋白飲料變甜，但最佳選擇取決於確切的糖苷、蛋白質成分和成品配方。比較接近相同甜度目標的候選者，然後檢查苦味、甜味殘留、質地和加工後的結果；添加更多甜葉菊並不是解決令人不快的鹼的可靠方法。

在恒利原，我們的觀點是從您想要製作的飲料和需要解決的問題開始。本指南將已發表的蛋白質研究和命名的商業示例與甜葉菊、羅漢果、阿洛酮糖或定制甜味劑混合樣品的選擇聯繫起來，用於植物性即飲飲料和即混粉末。

首先命名蛋白質鹼基和過程

說明蛋白質來源和水平、目標份量、脂肪系統、風味、pH 或酸度（如果已知）、熱處理、包裝形式以及產品是即食還是粉末。在水中起作用的甜味劑在大豆、豌豆或燕麥蛋白中的讀數可能有所不同，因此樣品應與預期的基礎和工藝相匹配。

大豆蛋白、Reb A、甜菊苷和 Reb M 樣品圖示； 0.1% 蛋白質和下面的 -20% 結合標籤指的是已發表的分離大豆模型，而不是商業蛋白質飲料配方或工廠結果。 — 該圖將蛋白質身份、命名糖苷和單獨的感官檢查聯繫起來。其 0.1% 蛋白質及以下 -20% 結合標籤參考所引用的分離大豆模型；結合分數不是苦味減少的百分比或推薦的飲料配方。杯子、復選標記和抽取測試不記錄恒利原試驗或建立所提供的成分形式。

對於即飲 (RTD) 產品，比較加工後的包裝飲料在預期飲用條件下的情況。對於即混 (RTM) 粉末，記錄完整的粉末配方、粉末與水的比例、水合方法和等待時間：衝調飲料才是真正的基礎，而不僅僅是甜味劑的水篩選。

將蛋白質濃度與紙箱上的名稱分開

燕麥飲料、杏仁奶奶昔和豌豆蛋白飲料不一定含有相同種類或數量的蛋白質。分別閱讀成分列表和成品蛋白質聲明。植物奶可以提供液體基礎，而不同的分離物則提供大部分添加的蛋白質。當樣本簡報只說“杏仁蛋白”或“燕麥蛋白”時，這一點很重要。

指定了什麼	它描述了什麼	在甜味劑比較中要保持什麼不變
蛋白質成分識別	大豆分離物、豌豆分離物、濃縮物、水解物或多源系統	商業級、批次、蛋白質含量和實際成分質量。水解產物不能與其母體分離物互換。
每份蛋白質克數	整份成品中聲明的蛋白質含量	份量或體積、配方以及分析或計算依據；它不僅僅是添加的蛋白粉的克數。
植物奶、油和纖維	周圍的飲料底座及其本體	它們的等級和水平以及蛋白質；改變它們會改變比較。
RTD 或 RTM 格式	加工過的液體與飲用前制備的粉末	RTD 加熱/包裝歷史或 RTM 粉液比、混合和水合。

例如，下面討論的 Premier Protein 杏仁奶產品在其成分列表中將大豆分離蛋白命名為大豆分離蛋白。它的杏仁奶基質不會將實驗變成分離杏仁蛋白的測試。在解釋商業示例和已發表的研究時要同樣小心。

比較真實基質中的精確甜菊糖苷

不要將每種甜菊糖苷提取物視為相同的成分。 Reb A、甜菊糖、Reb M 和混合物的甜味時間、苦味和余味可能有所不同。要求規格和批次 COA 來識別糖苷譜，然後在相同的蛋白質基礎、服務條件和工藝中比較候選藥物。

查看甜菊規格

分別比較糖苷譜、純度和供應形式

“Stevia 95%”作為口味規格並不完整。總甜菊糖苷、指定糖苷（例如 Reb A 或 Reb M）的比例以及所提供混合物的組成是不同的字段。批次COA應確定測量基礎，而不是讓買方從總糖苷數中推斷出Reb M含量。

比較甜菊等級說明和文件

候選人	為什麼它可以進入比較	還需要檢查什麼
Reb A富含提取物	與當前材料進行比較的既定方向	命名測定法及其他苷類；飲料中的甜味、苦味和實際使用量。高純度並不意味著零餘味。
Reb M方向	不同的糖苷譜可篩選所需的光潔度	準確的牌號、生產路線、試驗濃度的溶出度和成品的味道；僅憑名字並不能保證獲勝者。
甜菊加羅漢果或其他甜味劑	一種重新分配甜味貢獻的方法	每個成分、載體和實際劑量。混合會改變成分，不能僅通過甜菊糖苷百分比來判斷。
液體制劑或干預混物	配料和分配成分的不同方法	活性濃度、載體、漿液制備和均勻性。液體不會自動成為不同的或味道更好的分子。

我們的甜菊成分頁面提供了用於示例討論的現有規格路線。選擇候選人回答一個明確的問題，例如在相同的目標甜度下獲得更乾淨的余味，而不是訂購所有等級或假設昂貴的等級一定味道更好。

在解釋品嘗之前計算實際劑量

將劑量記錄為所提供成分的質量/最終飲料的質量，連同其測定或混合成分。保持 mg/kg、質量百分比和毫升不同。許多零售滴劑不能跨品牌、滴管尺寸或集中優勢進行銷售。一個甜度乘數也不是針對每種蛋白質基礎的經過驗證的轉換。

計算說明	結果	條件與號碼一致
最終 10.000 kg 批次中供應成分的 100 mg/kg	1,000 mg = 1.000 g 該成分	假設的質量計算，而不是推薦的甜菊使用水平或監管限制。
相同的 1.000 g 以 1.00% w/w 水性原液形式交付	100.0 克庫存，包括 99.0 克水	允許最終批次質量中含有載體水。庫存必須實際溶解並適合其預期的制備和用途。
下面引用的大豆模型中的 0.1% w/w 濃度	1,000 指定糖苷 mg/kg	這是研究濃度，不是上面假設的 100 mg/kg，也不是成品飲料配方。

如果比較固定成分的添加量，請保持固定，並將甜度作為單獨的結果進行評分。如果比較匹配的甜度目標的風味，請調整並記錄每個劑量。這些回答了不同的問題。第二個比較通常對於更換決策更有用，但都不能證明通用比率。對於乾 RTM 混合物，應在預期的小份量下進行混合均勻性檢查；充分混合的實驗室原料並不能保證粉末混合的均勻性。

構建回答口味問題的控件

使用未加糖的鹼基來瞭解其自身的注釋，然後將當前的加糖對照與編碼候選進行比較。這些控制有助於定位問題；它們本身並不能證明是分子原因。每個代碼都保留蛋白質等級和批次、完整配方、工藝、制備和食用條件。

比較	保留或記錄	它可以支持的決定
不加糖的真正基地	相同的蛋白質、風味和工藝；記錄用甜味劑系統去除的所有東西	哪些筆記已經呈現在考生面前；這是一種診斷控制，而不是同樣甜蜜的替代方案。
當前的甜控制和候選	精確的商業等級，包括實際劑量和預期的甜度目標	比較甜度相匹配的余味；記錄任何劑量、原料載體或配方調整。
同樣的固定加法，問題在哪裡	相同規定的添加基礎和實際質量；分別給甜度評分	檢查在不調整劑量的情況下會發生什麼情況；甜度不均會影響味覺判斷。
處理或存儲的比較	實際流程、打包及檢查點；準備、溫度和樣品歷史	經預定加工處理後，原先觀察到的風味或物理差異是否仍然存在；僅看剛調配的一杯樣品無法回答。

使用觀察到的缺陷來選擇下一步的更改

選擇另一種甜味劑前，應先說明問題何時、在什麼情況下出現。土腥氣味、吞咽後的苦味、口腔乾澀感和沈降顆粒屬於不同觀察。保留未加甜味劑的基底與現用加甜對照，可避免通過更換甜味劑去解決實際由蛋白質或工藝引起的問題。

觀察	先檢查一下	有用的下一個比較
不加糖的基料中已經存在豆腥味或泥土味	蛋白質等級/批次、基礎香氣和加工歷史	保持甜味劑固定，同時比較相關基料或風味變化；不要假設所有的音符都是由甜菊糖苷引起的。
隨著候選劑量的增加，苦味也會增加	實際添加量、目標甜度和完整糖苷譜	比較較低的添加量或接近目標甜度的另一個確定的曲線。測量由此產生的甜味和苦味。
一開始的甜味還可以接受，但余味卻變得刺耳	甜蜜的余味與苦味/金屬的余味，以及個人評估者的反應	使用一致的余味檢查點並重復啜飲；第一口的平均值可能會忽略這個問題。
砂礫、沈積物或再分散不良	蛋白質水合、不溶性物質、顆粒分布和加工	將物理準備或穩定系統與其自身的測量結果進行比較。不要將較高甜味劑劑量稱為穩定性解決方案。
加熱或儲存後才出現新問題	匹配的工藝、包裝、時間、溫度和樣品歷史記錄	經相同處理後比較對照與候選樣品，風味變化和物理變化應分別排查。

香草、可可、鹽、酸和油都可以是配方變量，但將它們加在一起隱藏了哪些變化有幫助。在蛋白質飲料中，酸調節也會改變所測試的 pH 條件。考慮到預期的營養、蛋白質相容性和加工要求，而不是照搬家用的“少許鹽和檸檬”療法。

對甜味以外的味道和穩定性進行評分

記錄甜味的開始、峰值和持續時間，以及苦味、澀味、白堊味、香氣釋放、沈澱和粘度。在達到預定的加熱和儲存條件後檢查含水飲料，並記錄重復飲用後的變化。混合可以是一個測試方向，但它並不能保證順利完成或解決所有植物蛋白問題。

保持口味強度、目標契合度和喜好不同。用自己的方法、單位和驗收標準記錄沈積物、分離、粘度和再分散，而不是將它們隱藏在味道總量中。更好的余味分數並不能解決物理穩定性、食品安全或標籤問題。

大豆模型顯示蛋白質成分為何重要

Ran 及其同事 (2026) 在制備的水性系統中將 Reb A、甜菊苷和 Reb M 與分離的大豆球蛋白 (11S) 和 β-伴大豆球蛋白 (7S) 進行了比較。對於下面選定的 Reb A 比較，Reb A 和蛋白質級分（如果存在）的質量百分比均為 0.1%。該研究使用了經過訓練的 12 人、鼻夾和咳痰的描述性小組；三個獨立重復並不意味著36獨立消費者。這些是在 pH 7 緩衝模型中單獨制備的成分，而不是成品大豆、豌豆或燕麥飲料。

冉等人。 (2026)：原始方法、感官協議和表4

已發佈模型樣本	苦味余味：平均值±SD	原始比較字母
Reb A 單獨	3.45 ± 0.93	德
Reb A + 11S	2.62 ± 0.77	c
Reb A + 7S	1.67 ± 0.65	乙

公開大豆模型中Reb A苦味余味的均值與標準差：單獨Reb A為3.45±0.93，配合11S為2.62±0.77，配合7S為1.67±0.65。研究使用分離蛋白組分和經過訓練的評價小組，不代表消費者喜好或工廠結果。 — 在相同報告的 Reb A 濃度下，選擇的苦味余味手段是單獨的 3.45、2.62 與 11S 以及 1.67 與 7S，因此蛋白質部分改變了結果而不是自動消除余味。誤差線顯示報告的標準偏差；原始鄧肯字母 de、c 和 b 在 p < 0.05 時不同，它們不是置信區間或消費者偏好排名。這是已發佈模型數據的獨立圖，不是恒利原測試、植物飲料劑量建議或成品穩定性的證據。

更廣泛的研究發現濃度依賴性效應；一種糖苷和分離蛋白質組分的結果並不能為每種植物飲料選擇商業級。其下面的-20%結合結果涉及該模型下糖苷的結合份額，而不是去除的苦味的份額。比較實際飲料中的確切建議材料，並將觀察到的感官和物理結果分開。

豌豆飲料研究將鹼基與甜味劑分離

2020 研究使用了 12 豌豆蛋白飲料和經過 16 培訓的評估人員。蛋白質種類、結冷膠、鹽、葵花籽油多種多樣；存在糖，因此這不是甜菊糖與糖替代品的試驗。在詳細的靜態結果中，蛋白質類型影響苦味，而蛋白質類型和結冷膠影響澀味。這支持在將每個不愉快的音符歸因於甜菊之前檢查基礎和紋理系統。同一項研究評估了 120 毫升份量中的兩種選定飲料。在重復攝入過程中，豆味和苦味變得不那麼佔主導地位，而脂肪味則變得更加佔主導地位。支配性是一種吸引注意力的感覺，而不是喜歡或強度分數。課程是觀察一份服務以及單獨的一小口；適應可以改變模式，但並不是每個屬性都一定會建立起來。

原始 2020 豌豆飲料方法和結果：靜態和時間分析

使用基於時間的感官方法，無需借用乳製品結果

引用的 Harwood 和 Drake (2021) 研究使用香草味的即混乳清蛋白分離飲料，並評估時間喜好以及時間檢查所有適用項。它有用的問題是當喜好下降時是否出現某個屬性；這與假設最強烈的味道是最不受歡迎的不同。這是一項乳製品研究，因此並未確定植物蛋白具有相同的效果或劑量。單個早期或晚期分數也不能再現連續的基於時間的測試。

Harwood 和 Drake (2021)：蛋白質飲料時間懲罰研究，出版商摘要

結合了甜味、水合作用和懸浮效果的工業實例

Ingredion 發佈的高蛋白飲料演示將 SIMPLISTICA BV 1369 命名為含有豌豆分離蛋白、甜葉菊葉提取物、結冷膠和阿拉伯膠的系統。其文字記錄描述了加工前典型的 20 分鐘蛋白質水合步驟，並討論了單獨的 PureCircle 風味掩蔽劑 NSF-04。在此示例中，甜味、異味管理和物理懸浮具有不同的作用。這是供應商演示，不是獨立比較或恒利原公式。 20 分鐘屬於該演示；這並不是每種蛋白質等級的通用水合時間。文字記錄中的信息不足以重建完整的驗證配方，其保質期語言也無法驗證您的熱處理或包裝。買家可以採用的是分工：確定甜味劑、蛋白質、風味干預和穩定系統，而不是要求甜葉菊單獨提供所有四種產品。

Ingredion 原創演示及文字記錄：高蛋白飲料

當前的蛋白質飲料標籤顯示了有關甜味劑選擇的信息

以下製造商頁面已於 10 月檢查 22、2026。它們是不同配方方向的示例，而不是口味排名、匹配的營養實驗或恒利原供應這些品牌的證據。所選口味和包裝的完整配方和當前標籤仍然是參考。

命名示例	製造商披露的內容	配方師可以學到什麼
確保植物性蛋白質、巧克力、330 毫升份量	蠶豆分離物和豌豆濃縮蛋白；有機糖、甜葉菊葉提取物和羅漢果提取物。該頁面聲明每份含有 20 克蛋白質和 7 克總糖，包括 7 克添加糖。	植物蛋白產品可以同時使用糖和高倍甜味劑。成分表中的甜葉菊並沒有確立無糖全飲。
Orgain 20g 植物蛋白奶昔，奶油巧克力	產品常見問題解答稱它是用甜菊糖苷增甜並由豌豆蛋白製成的。該頁面聲明每份含有 20 克蛋白質、140 卡路里和 0 克糖，具有“不是低熱量食品”資格。	另一種不同的全配方靶材已投入商業使用。此常見問題解答並未確定複製它所需的糖苷譜或添加率。
Premier 蛋白質巧克力杏仁奶非乳製品奶昔，列出 11 液量盎司面板	杏仁奶和大豆分離蛋白；糖、甜菊糖苷和羅漢果提取物，以及瓜爾膠/結冷膠和大豆卵磷脂。專家組聲明 20 g 蛋白質、5 g 總糖和 4 g 添加糖。	牛奶替代品、蛋白質、甜味劑和質地成分是配方的不同部分。不要從名稱中的“杏仁奶”推斷所有蛋白質的來源。

還有一個真正的替代簡介：ALOHA 的蛋白質飲料系列聲稱其飲料不含甜菊糖苷，並使用有機蔗糖和羅漢果。這是一種定位和配方選擇，並不能證明甜菊糖苷不起作用。如果品牌簡介中不包括甜菊糖，請在一開始就澄清這一點，而不是嘗試使用不同等級的甜菊糖來解決該項目。比較當前的標籤，而不是零售商的舊摘要或評論分數。

將品味工作與合規工作分開

審查目標市場和預期用途以及樣品工作：成分標識和生產路線、過敏原、營養和聲稱處理以及相應的產品文件都需要單獨審查。良好的感官結果並不認可成分或成品標籤。在處理任何適用的一般文件之前，請先確認所選的甜葉菊、羅漢果、阿洛酮糖或混合方向。對於美國使用，FDA 將某些高純度甜菊糖苷（至少 95% 純）與整葉和粗甜菊提取物區分開來，後者不允許作為甜味劑。 FDA 沒有質疑通報人 GRAS 對於某些制劑在其預期使用條件下得出的結論；這並不是對每個甜菊產品的全面“FDA 批准”。將身份和生產路線與實際制備相匹配。供應商的有機證書並不能取代這一審查，植物甜味劑本身並不能使整個飲料成為純素、無過敏原或適合醫療飲食。

比較接受劑量和預期過程的成本

有用的甜味劑成本是從滿足口味目標的實際添加量開始的，而不是每公斤原粉的最低價格。將每公斤原料價格乘以每公斤接受飲料所用的公斤數。對於預混料，使用其完整的添加和成分；對於液體制劑，請將購買的濃度與內部制備的儲備液的濃度區分開來。這些是成本計算，而不是當前的恒利原報價。然後包括任何不同的風味、質地成分、制備工作、加工產量和包裝要求。更濃縮的糖苷可能需要不同的溶解或給藥方法；明顯更便宜的混合物可能需要不同的添加率。僅在最終品嘗和必要的物理檢查通過後才比較選項。在縮放之前，保留批准的等級和批次標識、添加基礎、稱重和混合順序、制備條件、工藝和包裝。確認操作員可以一致地添加少量，並且 RTM 部分或 RTD 批次是均勻的。經批准的新鮮實驗室杯是試點的起點，而不是生產一致性的證明。