植物蛋白甜味剂测试

甜菊糖苷与植物蛋白饮料：甜味剂选择指南

应用领域发布方：Guilin Hengliyuan Biotech2026-10-26

选择甜菊用于大豆、豌豆和燕麦蛋白饮料。比较糖苷、剂量计算、已发表的研究、真实品牌配方和余味故障排除。

甜叶菊可以使植物蛋白饮料变甜，但最佳选择取决于确切的糖苷、蛋白质成分和成品配方。比较接近相同甜度目标的候选者，然后检查苦味、甜味残留、质地和加工后的结果；添加更多甜叶菊并不是解决令人不快的碱的可靠方法。

在恒利原，我们的观点是从您想要制作的饮料和需要解决的问题开始。本指南将已发表的蛋白质研究和命名的商业示例与甜叶菊、罗汉果、阿洛酮糖或定制甜味剂混合样品的选择联系起来，用于植物性即饮饮料和即混粉末。

首先命名蛋白质碱基和过程

说明蛋白质来源和水平、目标份量、脂肪系统、风味、pH 或酸度（如果已知）、热处理、包装形式以及产品是即食还是粉末。在水中起作用的甜味剂在大豆、豌豆或燕麦蛋白中的读数可能有所不同，因此样品应与预期的基础和工艺相匹配。

大豆蛋白、Reb A、甜菊苷和 Reb M 样品图示； 0.1% 蛋白质和下面的 -20% 结合标签指的是已发表的分离大豆模型，而不是商业蛋白质饮料配方或工厂结果。 — 该图将蛋白质身份、命名糖苷和单独的感官检查联系起来。其 0.1% 蛋白质及以下 -20% 结合标签参考所引用的分离大豆模型；结合分数不是苦味减少的百分比或推荐的饮料配方。杯子、复选标记和抽取测试不记录恒利原试验或建立所提供的成分形式。

对于即饮 (RTD) 产品，比较加工后的包装饮料在预期饮用条件下的情况。对于即混 (RTM) 粉末，记录完整的粉末配方、粉末与水的比例、水合方法和等待时间：冲调饮料才是真正的基础，而不仅仅是甜味剂的水筛选。

将蛋白质浓度与纸箱上的名称分开

燕麦饮料、杏仁奶奶昔和豌豆蛋白饮料不一定含有相同种类或数量的蛋白质。分别阅读成分列表和成品蛋白质声明。植物奶可以提供液体基础，而不同的分离物则提供大部分添加的蛋白质。当样本简报只说“杏仁蛋白”或“燕麦蛋白”时，这一点很重要。

指定了什么	它描述了什么	在甜味剂比较中要保持什么不变
蛋白质成分识别	大豆分离物、豌豆分离物、浓缩物、水解物或多源系统	商业级、批次、蛋白质含量和实际成分质量。水解产物不能与其母体分离物互换。
每份蛋白质克数	整份成品中声明的蛋白质含量	份量或体积、配方以及分析或计算依据；它不仅仅是添加的蛋白粉的克数。
植物奶、油和纤维	周围的饮料底座及其本体	它们的等级和水平以及蛋白质；改变它们会改变比较。
RTD 或 RTM 格式	加工过的液体与饮用前制备的粉末	RTD 加热/包装历史或 RTM 粉液比、混合和水合。

例如，下面讨论的 Premier Protein 杏仁奶产品在其成分列表中将大豆分离蛋白命名为大豆分离蛋白。它的杏仁奶基质不会将实验变成分离杏仁蛋白的测试。在解释商业示例和已发表的研究时要同样小心。

比较真实基质中的精确甜菊糖苷

不要将每种甜菊糖苷提取物视为相同的成分。 Reb A、甜菊糖、Reb M 和混合物的甜味时间、苦味和余味可能有所不同。要求规格和批次 COA 来识别糖苷谱，然后在相同的蛋白质基础、服务条件和工艺中比较候选药物。

查看甜菊规格

分别比较糖苷谱、纯度和供应形式

“Stevia 95%”作为口味规格并不完整。总甜菊糖苷、指定糖苷（例如 Reb A 或 Reb M）的比例以及所提供混合物的组成是不同的字段。批次COA应确定测量基础，而不是让买方从总糖苷数中推断出Reb M含量。

比较甜菊等级说明和文件

候选人	为什么它可以进入比较	还需要检查什么
Reb A富含提取物	与当前材料进行比较的既定方向	命名测定法及其他苷类；饮料中的甜味、苦味和实际使用量。高纯度并不意味着零余味。
Reb M方向	不同的糖苷谱可筛选所需的光洁度	准确的牌号、生产路线、试验浓度的溶出度和成品的味道；仅凭名字并不能保证获胜者。
甜菊加罗汉果或其他甜味剂	一种重新分配甜味贡献的方法	每个成分、载体和实际剂量。混合会改变成分，不能仅通过甜菊糖苷百分比来判断。
液体制剂或干预混物	配料和分配成分的不同方法	活性浓度、载体、浆液制备和均匀性。液体不会自动成为不同的或味道更好的分子。

我们的甜菊成分页面提供了用于示例讨论的现有规格路线。选择候选人回答一个明确的问题，例如在相同的目标甜度下获得更干净的余味，而不是订购所有等级或假设昂贵的等级一定味道更好。

在解释品尝之前计算实际剂量

将剂量记录为所提供成分的质量/最终饮料的质量，连同其测定或混合成分。保持 mg/kg、质量百分比和毫升不同。许多零售滴剂不能跨品牌、滴管尺寸或集中优势进行销售。一个甜度乘数也不是针对每种蛋白质基础的经过验证的转换。

计算说明	结果	条件与号码一致
最终 10.000 kg 批次中供应成分的 100 mg/kg	1,000 mg = 1.000 g 该成分	假设的质量计算，而不是推荐的甜菊使用水平或监管限制。
相同的 1.000 g 以 1.00% w/w 水性原液形式交付	100.0 克库存，包括 99.0 克水	允许最终批次质量中含有载体水。库存必须实际溶解并适合其预期的制备和用途。
下面引用的大豆模型中的 0.1% w/w 浓度	1,000 指定糖苷 mg/kg	这是研究浓度，不是上面假设的 100 mg/kg，也不是成品饮料配方。

如果比较固定成分的添加量，请保持固定，并将甜度作为单独的结果进行评分。如果比较匹配的甜度目标的风味，请调整并记录每个剂量。这些回答了不同的问题。第二个比较通常对于更换决策更有用，但都不能证明通用比率。对于干 RTM 混合物，应在预期的小份量下进行混合均匀性检查；充分混合的实验室原料并不能保证粉末混合的均匀性。

构建回答口味问题的控件

使用未加糖的碱基来了解其自身的注释，然后将当前的加糖对照与编码候选进行比较。这些控制有助于定位问题；它们本身并不能证明是分子原因。每个代码都保留蛋白质等级和批次、完整配方、工艺、制备和食用条件。

比较	保留或记录	它可以支持的决定
不加糖的真正基地	相同的蛋白质、风味和工艺；记录用甜味剂系统去除的所有东西	哪些笔记已经呈现在考生面前；这是一种诊断控制，而不是同样甜蜜的替代方案。
当前的甜控制和候选	精确的商业等级，包括实际剂量和预期的甜度目标	比较甜度相匹配的余味；记录任何剂量、原料载体或配方调整。
同样的固定加法，问题在哪里	相同规定的添加基础和实际质量；分别给甜度评分	检查在不调整剂量的情况下会发生什么情况；甜度不均会影响味觉判断。
处理或存储的比较	实际流程、打包及检查点；准备、温度和样品历史	经预定加工处理后，原先观察到的风味或物理差异是否仍然存在；仅看刚调配的一杯样品无法回答。

使用观察到的缺陷来选择下一步的更改

选择另一种甜味剂前，应先说明问题何时、在什么情况下出现。土腥气味、吞咽后的苦味、口腔干涩感和沉降颗粒属于不同观察。保留未加甜味剂的基底与现用加甜对照，可避免通过更换甜味剂去解决实际由蛋白质或工艺引起的问题。

观察	先检查一下	有用的下一个比较
不加糖的基料中已经存在豆腥味或泥土味	蛋白质等级/批次、基础香气和加工历史	保持甜味剂固定，同时比较相关基料或风味变化；不要假设所有的音符都是由甜菊糖苷引起的。
随着候选剂量的增加，苦味也会增加	实际添加量、目标甜度和完整糖苷谱	比较较低的添加量或接近目标甜度的另一个确定的曲线。测量由此产生的甜味和苦味。
一开始的甜味还可以接受，但余味却变得刺耳	甜蜜的余味与苦味/金属的余味，以及个人评估者的反应	使用一致的余味检查点并重复啜饮；第一口的平均值可能会忽略这个问题。
砂砾、沉积物或再分散不良	蛋白质水合、不溶性物质、颗粒分布和加工	将物理准备或稳定系统与其自身的测量结果进行比较。不要将较高甜味剂剂量称为稳定性解决方案。
加热或储存后才出现新问题	匹配的工艺、包装、时间、温度和样品历史记录	经相同处理后比较对照与候选样品，风味变化和物理变化应分别排查。

香草、可可、盐、酸和油都可以是配方变量，但将它们加在一起隐藏了哪些变化有帮助。在蛋白质饮料中，酸调节也会改变所测试的 pH 条件。考虑到预期的营养、蛋白质相容性和加工要求，而不是照搬家用的“少许盐和柠檬”疗法。

对甜味以外的味道和稳定性进行评分

记录甜味的开始、峰值和持续时间，以及苦味、涩味、白垩味、香气释放、沉淀和粘度。在达到预定的加热和储存条件后检查含水饮料，并记录重复饮用后的变化。混合可以是一个测试方向，但它并不能保证顺利完成或解决所有植物蛋白问题。

保持口味强度、目标契合度和喜好不同。用自己的方法、单位和验收标准记录沉积物、分离、粘度和再分散，而不是将它们隐藏在味道总量中。更好的余味分数并不能解决物理稳定性、食品安全或标签问题。

大豆模型显示蛋白质成分为何重要

Ran 及其同事 (2026) 在制备的水性系统中将 Reb A、甜菊苷和 Reb M 与分离的大豆球蛋白 (11S) 和 β-伴大豆球蛋白 (7S) 进行了比较。对于下面选定的 Reb A 比较，Reb A 和蛋白质级分（如果存在）的质量百分比均为 0.1%。该研究使用了经过训练的 12 人、鼻夹和咳痰的描述性小组；三个独立重复并不意味着36独立消费者。这些是在 pH 7 缓冲模型中单独制备的成分，而不是成品大豆、豌豆或燕麦饮料。

冉等人。 (2026)：原始方法、感官协议和表4

已发布模型样本	苦味余味：平均值±SD	原始比较字母
Reb A 单独	3.45 ± 0.93	德
Reb A + 11S	2.62 ± 0.77	c
Reb A + 7S	1.67 ± 0.65	乙

公开大豆模型中Reb A苦味余味的均值与标准差：单独Reb A为3.45±0.93，配合11S为2.62±0.77，配合7S为1.67±0.65。研究使用分离蛋白组分和经过训练的评价小组，不代表消费者喜好或工厂结果。 — 在相同报告的 Reb A 浓度下，选择的苦味余味手段是单独的 3.45、2.62 与 11S 以及 1.67 与 7S，因此蛋白质部分改变了结果而不是自动消除余味。误差线显示报告的标准偏差；原始邓肯字母 de、c 和 b 在 p < 0.05 时不同，它们不是置信区间或消费者偏好排名。这是已发布模型数据的独立图，不是恒利原测试、植物饮料剂量建议或成品稳定性的证据。

更广泛的研究发现浓度依赖性效应；一种糖苷和分离蛋白质组分的结果并不能为每种植物饮料选择商业级。其下面的-20%结合结果涉及该模型下糖苷的结合份额，而不是去除的苦味的份额。比较实际饮料中的确切建议材料，并将观察到的感官和物理结果分开。

豌豆饮料研究将碱基与甜味剂分离

2020 研究使用了 12 豌豆蛋白饮料和经过 16 培训的评估人员。蛋白质种类、结冷胶、盐、葵花籽油多种多样；存在糖，因此这不是甜菊糖与糖替代品的试验。在详细的静态结果中，蛋白质类型影响苦味，而蛋白质类型和结冷胶影响涩味。这支持在将每个不愉快的音符归因于甜菊之前检查基础和纹理系统。同一项研究评估了 120 毫升份量中的两种选定饮料。在重复摄入过程中，豆味和苦味变得不那么占主导地位，而脂肪味则变得更加占主导地位。支配性是一种吸引注意力的感觉，而不是喜欢或强度分数。课程是观察一份服务以及单独的一小口；适应可以改变模式，但并不是每个属性都一定会建立起来。

原始 2020 豌豆饮料方法和结果：静态和时间分析

使用基于时间的感官方法，无需借用乳制品结果

引用的 Harwood 和 Drake (2021) 研究使用香草味的即混乳清蛋白分离饮料，并评估时间喜好以及时间检查所有适用项。它有用的问题是当喜好下降时是否出现某个属性；这与假设最强烈的味道是最不受欢迎的不同。这是一项乳制品研究，因此并未确定植物蛋白具有相同的效果或剂量。单个早期或晚期分数也不能再现连续的基于时间的测试。

Harwood 和 Drake (2021)：蛋白质饮料时间惩罚研究，出版商摘要

结合了甜味、水合作用和悬浮效果的工业实例

Ingredion 发布的高蛋白饮料演示将 SIMPLISTICA BV 1369 命名为含有豌豆分离蛋白、甜叶菊叶提取物、结冷胶和阿拉伯胶的系统。其文字记录描述了加工前典型的 20 分钟蛋白质水合步骤，并讨论了单独的 PureCircle 风味掩蔽剂 NSF-04。在此示例中，甜味、异味管理和物理悬浮具有不同的作用。这是供应商演示，不是独立比较或恒利原公式。 20 分钟属于该演示；这并不是每种蛋白质等级的通用水合时间。文字记录中的信息不足以重建完整的验证配方，其保质期语言也无法验证您的热处理或包装。买家可以采用的是分工：确定甜味剂、蛋白质、风味干预和稳定系统，而不是要求甜叶菊单独提供所有四种产品。

Ingredion 原创演示及文字记录：高蛋白饮料

当前的蛋白质饮料标签显示了有关甜味剂选择的信息

以下制造商页面已于 10 月检查 22、2026。它们是不同配方方向的示例，而不是口味排名、匹配的营养实验或恒利原供应这些品牌的证据。所选口味和包装的完整配方和当前标签仍然是参考。

命名示例	制造商披露的内容	配方师可以学到什么
确保植物性蛋白质、巧克力、330 毫升份量	蚕豆分离物和豌豆浓缩蛋白；有机糖、甜叶菊叶提取物和罗汉果提取物。该页面声明每份含有 20 克蛋白质和 7 克总糖，包括 7 克添加糖。	植物蛋白产品可以同时使用糖和高倍甜味剂。成分表中的甜叶菊并没有确立无糖全饮。
Orgain 20g 植物蛋白奶昔，奶油巧克力	产品常见问题解答称它是用甜菊糖苷增甜并由豌豆蛋白制成的。该页面声明每份含有 20 克蛋白质、140 卡路里和 0 克糖，具有“不是低热量食品”资格。	另一种不同的全配方靶材已投入商业使用。此常见问题解答并未确定复制它所需的糖苷谱或添加率。
Premier 蛋白质巧克力杏仁奶非乳制品奶昔，列出 11 液量盎司面板	杏仁奶和大豆分离蛋白；糖、甜菊糖苷和罗汉果提取物，以及瓜尔胶/结冷胶和大豆卵磷脂。专家组声明 20 g 蛋白质、5 g 总糖和 4 g 添加糖。	牛奶替代品、蛋白质、甜味剂和质地成分是配方的不同部分。不要从名称中的“杏仁奶”推断所有蛋白质的来源。

还有一个真正的替代简介：ALOHA 的蛋白质饮料系列声称其饮料不含甜菊糖苷，并使用有机蔗糖和罗汉果。这是一种定位和配方选择，并不能证明甜菊糖苷不起作用。如果品牌简介中不包括甜菊糖，请在一开始就澄清这一点，而不是尝试使用不同等级的甜菊糖来解决该项目。比较当前的标签，而不是零售商的旧摘要或评论分数。

将品味工作与合规工作分开

审查目标市场和预期用途以及样品工作：成分标识和生产路线、过敏原、营养和声称处理以及相应的产品文件都需要单独审查。良好的感官结果并不认可成分或成品标签。在处理任何适用的一般文件之前，请先确认所选的甜叶菊、罗汉果、阿洛酮糖或混合方向。对于美国使用，FDA 将某些高纯度甜菊糖苷（至少 95% 纯）与整叶和粗甜菊提取物区分开来，后者不允许作为甜味剂。 FDA 没有质疑通报人 GRAS 对于某些制剂在其预期使用条件下得出的结论；这并不是对每个甜菊产品的全面“FDA 批准”。将身份和生产路线与实际制备相匹配。供应商的有机证书并不能取代这一审查，植物甜味剂本身并不能使整个饮料成为纯素、无过敏原或适合医疗饮食。

比较接受剂量和预期过程的成本

有用的甜味剂成本是从满足口味目标的实际添加量开始的，而不是每公斤原粉的最低价格。将每公斤原料价格乘以每公斤接受饮料所用的公斤数。对于预混料，使用其完整的添加和成分；对于液体制剂，请将购买的浓度与内部制备的储备液的浓度区分开来。这些是成本计算，而不是当前的恒利原报价。然后包括任何不同的风味、质地成分、制备工作、加工产量和包装要求。更浓缩的糖苷可能需要不同的溶解或给药方法；明显更便宜的混合物可能需要不同的添加率。仅在最终品尝和必要的物理检查通过后才比较选项。在缩放之前，保留批准的等级和批次标识、添加基础、称重和混合顺序、制备条件、工艺和包装。确认操作员可以一致地添加少量，并且 RTM 部分或 RTD 批次是均匀的。经批准的新鲜实验室杯是试点的起点，而不是生产一致性的证明。