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蛋白質飲料感官
RTM 蛋白飲料天然甜味劑感官指南
即混型蛋白飲料感官測試指南：羅漢果甜味劑、甜菊糖苷、阿洛酮糖在蛋白咖啡與代餐飲料中的甜味、苦味與餘味評估。`（53 字 ✓）
蛋白飲料採購方常希望採用天然甜味劑體系和更簡潔的標籤。應盡早在實際蛋白基料中測試，因為水中品嘗可能無法顯現成品奶昔中的許多問題。
本指南適用於需要羅漢果、甜菊糖苷、阿洛酮糖支持或定制天然甜味劑混合試驗的即混蛋白質飲料、即飲奶昔、蛋白質咖啡、代餐飲料和運動營養粉。
蛋白質會改變甜味劑的感官表現
乳清、乳蛋白、膠原蛋白、大豆、豌豆及復合植物蛋白可能帶來苦味、粉感、澀味或金屬味。水中味道平衡的甜味劑，在高蛋白飲料中可能顯得口感單薄、偏苦或起甜緩慢。
記錄感官表現隨時間的變化
記錄入口甜感、峰值甜度、甜味消退、苦味、金屬味、澀味、香氣釋放、稠度和持續餘味。如果不良感受在20或40秒後才出現，就不能只憑一口冷飲放行配方。
比較單一與混合
並排比較羅漢果、甜菊糖苷及複配方案。羅漢果可用於提高甜度，甜菊糖苷種類及用量可能改變苦味或甘草味。只有目標市場及標籤計劃允許時，才考慮阿洛酮糖或其他口感支撐原料。
不要讓標籤取代味道
已發表的蛋白質飲料研究表明，天然甜味劑語言可能會吸引注重標籤的消費者，但風味仍然決定接受程度。將概念測試與盲味測試分開，這樣強大的標籤創意就不會掩蓋薄弱的配方。
分別測試粉末和RTD條件
即衝型（RTM）粉劑與即飲型（RTD）加工面臨的問題不同。檢查速溶處理、冷水衝調、沈澱、發泡、所用熱處理、礦物質含量、酸度、黏度和儲存。最終樣品應按實際食用份量品嘗。
整理供應商樣品需求
發送目標市場、產品類型、蛋白質來源、每份蛋白質、風味、目標甜度、包裝規格、預計數量、所需證書/文件以及是否需要樣品。添加 pH、礦物質、活性成分、加工和甜味劑限制（如果有）。
技術參考
2026年7月核閱。Journal of Dairy Science的一項研究採用每360 mL含25 g蛋白質的即衝乳清飲料模型，比較天然甜味劑體系及消費者接受度。Journal of Sensory Studies的一篇論文在蛋白飲料中使用時間懲罰分析。這些來源支持感官測試方法，不保證恆利原配方結果。
常見問題
買家在蛋白飲料樣品之前應該發送什麼？
從您的目標市場和產品理念開始。分享任何已知的包裝規格、預計數量、所需的證書/文件以及是否需要樣品；我們可以一起澄清其餘的細節。添加蛋白質來源、份量和風味（如果有）。 把這裡列出的資訊發給我們，我們會與你核對樣品及報價方案。
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