羅漢果萃取物和甜菊萃取物哪個好？食品應用與複配方案比較

先確認比較的是什麼

「羅漢果糖」和「甜菊糖」都是市場常用名稱，卻不一定代表單一原料。本文主要比較標準化羅漢果萃取物或羅漢果甜苷與食品級甜菊糖苷。 如果樣本是餐桌糖、條包或袋裝甜味劑，還要繼續檢查赤藻醣醇、阿洛酮糖、麥芽糊精及其他載體。完整配料不同，比較結果反映的是整套複配產品，不能直接歸因於羅漢果或甜菊。

甜度倍數只能用於確定小試起點。食品中的酸、苦味物質、香氣、蛋白質、脂肪和溫度都會影響實際感知。同樣標示為高倍甜味劑，兩種樣品也不能只以重量替換。

現成研究給出了哪些對比結論

以下研究都把羅漢果和甜菊放進了同一套試驗。它們使用的規格和食品基底不同，結論適合幫助設計樣品，不能直接變成所有產品的配方比例。

這些研究沒有給出一個跨應用的冠軍。它們反覆證明，食品基底、替糖比例和復配方式會改變結果。

恆利原如何理解兩種甜味劑的配合

恆利原不把羅漢果和甜菊當成只能二選一的原料。單獨使用時，兩者各有自己的甜味曲線和風味特徵。放進同一套配方後，可以先選其中一種承擔主要甜味，再用另一種調整甜味出現速度、峰值和後段表現。誰作為主要甜味來源，沒有固定答案，要看顧客的產品基底和口感目標。 這類配合也不是把兩種高倍甜味劑都加到較高用量。更合理的做法是先確定成品需要達到的甜度，再透過多個比例樣品尋找平衡點。某一種原料在高用量下出現明顯苦味、澀感或持續甜味時，可以適當降低其用量，並測試另一種原料能否補足甜味曲線。最終仍以盲測和穩定性測試的結果為準。 當顧客說「想要天然甜味劑」時，後面往往還有更具體的要求。有人在乎成分錶，有人需要一包正好對應一杯咖啡；乳製品客戶會關心蛋白風味和連續飲用的後味，烘焙客戶還需要體積、保濕和褐變。恆利原會先把這些要求拆開，再決定使用單一原料、現有複配產品或定製配方。

恆利原現有天然係列採用赤藻醣醇、羅漢果甜味成分及甜菊糖苷，適合顧客先做應用驗證。顧客需要改變甜度倍數、口感、每份用量、主體甜味原料或包裝方式時，可以轉入定製配方。

飲料應用怎麼比較

透明飲料、酸性果味飲料、茶飲和含礦物質的功能性飲料，需分別觀察溶解、澄清度、甜酸平衡、香氣和飲後餘韻。羅漢果樣品可能帶來果實來源的風味，甜菊樣品的糖苷組成也會改變苦澀和持續甜感。 第一輪可以保留含糖對照，另做羅漢果、甜菊和羅漢果加甜菊三組等甜樣品。酸度、香精、礦物質、加工條件和飲用溫度保持一致。記錄第一口甜味、峰值、短後味和持續後味，再觀察儲存後的顏色、沉澱物及香氣變化。 配方需要清晰標籤或特定植物來源表達時，兩種原料都可以進入候選。最後選擇要同時看目標市場允許的原料身分和真實飲料中的感官結果。

茶、咖啡和可可應用怎麼比較

茶、咖啡和可可本身帶有苦味、澀感或烘焙風味。甜味劑進入這類基底後，原料側味可能被掩蓋，也可能與原有苦澀疊加。 紅茶和巧克力奶研究已經說明，羅漢果與甜菊的表現會隨基底改變。咖啡項目也要把黑咖啡與含奶或其他蛋白質配料的咖啡分開。兩類產品的苦味、脂肪和蛋白質條件不同，無法共用一份口感結論。 餐飲條包還多一個使用問題。配方應先確定一杯使用一整包，再根據杯型、完整基底和目標甜度設計甜度倍數與單包克重。客戶測試的是一杯咖啡的完整體驗，不能只比較兩種高倍原料在水中的味道。

乳製品和蛋白飲料怎樣比較

蛋白質、乳糖、酸度和脂肪都會影響甜味。在優格研究中，甜菊樣品和羅漢果樣品出現了不同的澀感、苦味和多次入口變化；巧克力奶與乳清蛋白飲料研究則顯示，部分減糖和復配可能提高接受度。 含奶或其他蛋白質配料的產品，應個別確定等甜用量。測試時也要記錄酸味、乳味、可可或香草香氣、粉感和口腔殘留。配方含有乳糖或其他本身能夠貢獻甜味的成分時，也要把這部分算入完整甜味系統。 如果單一原料的後味過長，可以測試羅漢果與甜菊復配，也可以保留部分糖或搭配其他獲準的主體甜味原料。研究中的比例只能證明對應基料下的試驗結果，不能直接複製到另一款優格或蛋白飲料。

烘焙應用如何比較

羅漢果萃取物和甜菊糖苷都是高倍甜味原料。它們可以提供甜味，卻不能單獨補回白糖的體積、保濕、結構和褐變作用。需要完整替糖時，專案也要配置承擔這些作用的主體原料。 如果烘焙產品不依賴明顯的美拉德反應，可以測試赤藻醣醇、羅漢果和甜菊糖苷的複配方向。當需要褐變和相應烘焙表現時，可以在目標市場允許的前提下，測試阿洛酮糖、羅漢果和甜菊糖苷的方向。 烘焙測試不能停在麵糊甜度。成品冷卻後要比較體積、顏色、內部組織、保濕、表皮與中心差異，以及第二天的甜味和口感。羅漢果與甜菊在這裡主要負責甜味曲線，主體原料負責的物理作用要另行驗證。

固體飲料和餐桌甜味劑怎麼比較

高倍原料的單次添加量很小，固體飲料和餐桌甜味劑通常需要解決秤重及混合均勻性。當客戶採購純原料時，要確認生產端能否準確投料；採購複配產品時，則要核對載體、甜度倍數、每份用量和完整配料。 一包一杯或一匙一份的產品，先確定實際使用方式，再設計複配比例。甜味劑名稱相同，只要載體或單份克重不同，甜味、口感和營養計算就可能改變。

哪些情況可以考慮單用

項目已經有成熟的主體配方，只需要少量補充甜度，並且單一原料在真實基料中沒有出現不可接受的後味時，可以繼續測試單用方向。 單用羅漢果時，要確認羅漢果甜苷V或總甜苷規格以及原料本身的風味。單用甜菊時，要確認具體糖苷組成。 Reb A、Reb D和Reb M不能只用「甜菊糖」一個名稱代替，它們的風味和成本可能不同。 單一原料方案也要滿足目標市場規則、標示方向和成本目標。原料價格應換算為達到一份成品目標甜度的實際成本，不能只比較每公斤報價。

哪些情況值得測試複配

當單用樣本出現甜味起點、持續時間或後味問題時，可以測試羅漢果與甜菊復配。客戶需要兼顧每份用量、成本、標籤方向和使用便利性時，也可以把兩者與適合應用的主體甜味原料一起評估。 複配不等於把兩個原料以固定比例混在一起。 2018年的乳清蛋白飲料研究找到了適合此蛋白基料的複配方向，其他飲料、乳製品和餐桌甜味劑仍要重新確定比例。甜菊糖苷內部的Reb A、Reb D及Reb M組成，羅漢果萃取物的甜苷規格，以及赤藻醣醇等主體原料，都會改變結果。 恆利原會先測試單一原料，隨後測試多個複配比例。這樣可以看清一種原料帶來的變化，也能判斷複配是否真正改善了成品。顧客可以先測試現有天然系列。需要改變甜度倍數、每份用量、包裝規格或具體應用口感時，再轉入定製配方測試。

目標市場會不會改變選擇

會。兩種原料都來自植物，不代表它們在各市場擁有相同的使用範圍。

法規表只用於確定初步路線。項目還要核對最新標準、具體食品類別、原料規格、使用量和成品標籤。

怎麼做一輪有結論的樣品測試

建議先確定一款真實基底和一個含糖對照，再準備三組候選樣品。

三組樣品應達到相同目標甜度，並保持基底、加工、包裝和食用條件一致。可以用隨機編號做盲測，記錄甜味出現速度、峰值、短後味、持續後味及整體喜好。飲料補充溶解、顏色及沉澱，乳製品補充酸味及口腔殘留，烘焙產品補充體積、上色及組織。 第一輪結束後，只推進最接近目標的一到兩個方向。第二輪再調整甜度或復配比例。這樣得到的是這款產品可以使用的方案，不是對兩種植物甜味劑做永久排名。

恆利原可以如何協助

恆利原可提供羅漢果甜味原料、複配甜味劑、定製配方和OEM包裝支援。我們的口感實驗室可依照顧客的真實食品基料，安排羅漢果、甜菊及複配方向的等甜樣品比較。客戶不需要先決定只能選羅漢果或甜菊，可以把應用條件和目標交給我們，再透過樣本逐步縮小範圍。 客戶提供目標市場、食品類別、現有配方或白糖用量、每份產品規格、預計訂單量和主要口感問題後，我們可以先判斷適合比較哪種原料規格，再確定使用現有天然系列還是進入定製配方。 項目可以從四個方向進入。客戶已有成熟配方時，我們提供對應的羅漢果或甜菊原料；需要快速驗證時，可以先測試恆利原現有天然複配系列；現有產品不能滿足口感和應用要求時，我們重新調整原料及比例；需要成品交付時，再銜接OEM包裝和量產。不同階段可以單獨選擇，也可以連續推進。 項目確定後，可繼續銜接樣品編號、規格及批次文件、配方確認、包裝規格及量產安排。恆利原擁有桂林原產地供應鏈、600畝自有羅漢果種植基地、5000噸/年、1200平方米標準化廠房、380平方米10萬級潔淨車間，並具備OEM與ODM承接能力。 - 了解恆利原羅漢果萃取物 - 了解赤藻醣醇與甜菊糖苷複配產品 - 查看客製化複配甜味劑 - 提交羅漢果與甜菊樣品比較需求

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資料來源

- 美國FDA關於羅漢果、甜菊及其他甜味劑的說明 - 2019年16種甜味劑時間感官研究 - 2020年紅茶、巧克力奶和天然優格甜味劑研究 - 2015年羅漢果與甜菊巧克力奶接受度研究 - 2018年天然甜味劑乳清蛋白飲料研究 - 2022年天然甜味劑優格時間感官研究 - 2026年學校午餐巧克力奶減糖研究 - 中國GB 2760-2024食品添加物使用標準 - 加拿大關於甜味劑與食品標籤的規定 - 澳新食品標準局關於高倍率甜味劑的說明 - 歐盟甜菊糖苷E 960a至E 960c規定 - 歐洲食品安全局對羅漢果高倍萃取物的評估

• 美國FDA關於羅漢果、甜菊及其他甜味劑的說明
• 2019年16種甜味劑時間感官研究
• 2020年紅茶、巧克力奶和天然優格甜味劑研究
• 2015年羅漢果與甜菊巧克力奶接受度研究
• 2018年天然甜味劑乳清蛋白飲料研究
• 2022年天然甜味劑優格時間感官研究
• 2026年學校午餐巧克力奶減糖研究
• 中國GB 2760-2024食品添加物使用標準
• 加拿大關於甜味劑與食品標示的規定
• 澳紐食品標準局關於高倍率甜味劑的說明
• 歐盟甜菊糖苷E 960a至E 960c規定
• 歐洲食品安全局對羅漢果高倍萃取物的評估

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