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Extrait de fruit du moine ou extrait de stévia : lequel convient selon l’application alimentaire ?

Recettes et guide d'achatPublié par Guilin Hengliyuan Biotech17 septembre 2026

L'extrait de fruit du moine et l'extrait de stévia peuvent tous deux apporter une douceur intense aux aliments, mais aucun ingrédient n'est garanti à lui seul dans toutes les recettes. L'acidité de la boisson, la protéine du produit laitier, l'amertume du thé et du cacao, ainsi que le volume et la couleur nécessaires à la cuisson modifieront tous le comportement des deux édulcorants.

Les études de comparaison directe existantes vont également dans la même direction. L'intensité sucrée, l'amertume, l'arrière-goût et l'acceptation par le consommateur du fruit du moine et de la stevia dans les solutions aqueuses, du lait au chocolat, du yaourt naturel et des boissons protéinées de lactosérum sont incohérentes. L'acheteur doit d'abord confirmer les spécifications spécifiques de la comparaison, puis effectuer un test d'adoucissement sur le produit réel.

La compréhension de Hengliyuan de ces deux sources de douceur repose également sur cette prémisse. Le fruit du moine et la stévia peuvent être utilisés séparément ou combinés dans une formule. En fonction de l'intensité sucrée, de la vitesse d'entrée, de l'arrière-goût, du dosage par portion, du coût, de l'orientation de l'étiquette et des fonctions d'application requises par les clients, la combinaison et la proportion appropriées de matières premières changeront également en conséquence.

Illustration du Docteur Fruit du Moine : Extrait de fruit du moine ou extrait de stévia : lequel convient selon l’application alimentaire ?

Confirmez d’abord ce qui est comparé

« Monkose » et « stevia » sont tous deux des noms couramment utilisés sur le marché, mais ils ne représentent pas nécessairement une seule matière première. Cet article se concentre sur la comparaison de l’extrait standardisé de fruit du moine ou mogroside avec des glycosides de stéviol de qualité alimentaire. Si l'échantillon est du sucre de table, une barre ou des édulcorants en sachet, continuez à vérifier la présence d'érythritol, d'allulose, de maltodextrine et d'autres supports. Les ingrédients complets sont différents et les résultats de la comparaison reflètent l'ensemble des produits composés et ne peuvent pas être directement attribués au fruit du moine ou à la stévia.

Comparer les articles	Extrait de fruit du moine ou mogroside	Glycosides de stéviol
source végétale	Fruits fruit du moine	Feuilles de stévia ou glycosides de stéviol spécifiques produits par des procédés approuvés
Principaux ingrédients sucrés	Une variété de mogrosides, souvent avec le mogroside V comme indicateur de spécification	Stevioside et différents rebaudioside, Reb A commun, Reb D et Reb M, etc.
Questions fréquemment posées sur les spécifications	Mogroside V ou mogroside total, quelle en est la teneur et les autres ingrédients ?	La composition des glycosides totaux de stéviol et des glycosides spécifiques, et la proportion de Reb A, Reb D et Reb M
La FDA révèle une gamme de douceur	Environ 100 à 250 fois celle du saccharose, selon la teneur en glycosides sucrés	Environ 200 à 400 fois celle du saccharose, selon la composition en glycosides et les conditions du test
Douceur et arrière-goût	Un goût sucré retardé, un goût sucré persistant, un goût fruité, une amertume ou une astringence peuvent survenir	Une douceur persistante, des herbes, de la réglisse, une amertume ou une astringence peuvent survenir
Effets physiques dans les formulations	Fournit principalement de la douceur, une faible quantité ajoutée ne peut pas restaurer le volume et la structure du sucre blanc	Fournit principalement de la douceur, une faible quantité ajoutée ne peut pas restaurer le volume et la structure du sucre blanc
Documents clés lors de l'achat	Spécifications du produit, mogroside V ou calibre total de mogroside, ingrédients complets et COA du lot	Spécifications du produit, composition des glycosides, pureté, source de production, ingrédients complets et COA du lot

Les multiples de douceur ne peuvent être utilisés que pour déterminer un petit point de départ d’essai. Les acides, les substances amères, les arômes, les protéines, les graisses et la température des aliments affectent tous la perception réelle. Également étiquetés comme édulcorants de haute intensité, les deux échantillons ne peuvent pas être remplacés uniquement par leur poids.

Quelles conclusions comparatives ont été tirées des études existantes ?

Les études suivantes placent toutes le fruit du moine et la stévia dans le même ensemble d’expériences. Les spécifications qu’ils utilisent sont différentes de celles des matériaux de base alimentaire. Les conclusions conviennent pour aider à concevoir des échantillons et ne peuvent pas être directement converties en ratios de formule pour tous les produits.

Conditions de recherche	Exemples et chiffres clés	Conclusion de la recherche	Utilisation pour des projets
2019 Etude sensorielle temporelle de solutions d'eau isosweet	20 participants ont évalué 16 édulcorants lors de trois tests. Les échantillons ont été préparés pour avoir un goût sucré équivalent à une solution de saccharose à 10 %, et les changements de goût sucré, d'amertume, de goût métallique et de goût chimique ont été enregistrés dans un délai de 60 secondes.	Les glycosides de stéviol Reb A et les édulcorants aux fruits de moine ont tous deux des goûts amers, métalliques ou chimiques évidents et persistants, et le record de douceur est inférieur à celui du saccharose.	Les solutions aqueuses conviennent pour observer l’apparition et la disparition du goût sucré, mais on ne peut pas conclure que l’une d’entre elles est nécessairement meilleure dans les vrais aliments.
Recherche 2020 sur le thé noir, le lait chocolaté et le yaourt naturel	20 participants formés ont comparé 8 édulcorants, avec des niveaux de douceur cibles dans chacun des trois aliments basés sur une solution à 10 % de saccharose	Les performances sensorielles du fruit du moine et de la stevia Reb A changeront avec le matériau de base. La différence entre les deux et le saccharose est plus évidente dans le yaourt nature. Des études ont observé un faible goût sucré et des saveurs secondaires telles que l'amertume et le goût chimique.	Le thé, le lait au chocolat et le yaourt doivent être testés séparément et ne peuvent pas partager une même solution aqueuse. Conclusion
Étude 2015 sur le lait écrémé au chocolat	131 jeunes adultes ont comparé neuf laits au chocolat, et 167 enfants ont ensuite évalué le témoin de saccharose et deux échantillons de sucre partiellement réduit. Certaines formules à teneur réduite en sucre utilisent 39,7 g/L de saccharose plus 46 mg/L d'extrait de fruit du moine, ou 39,7 g/L de saccharose plus 30 mg/L d'extrait de stévia.	Le lait au chocolat à haute teneur en édulcorant seul était moins populaire parmi le groupe adulte que le lait témoin au saccharose. Les deux échantillons de sucre partiellement réduit ont été acceptés par les adultes et les enfants, et il n'y a eu aucune conclusion selon laquelle le fruit du moine était meilleur que la stévia.	Le lait au chocolat peut d'abord être testé pour une réduction partielle du sucre, puis décider s'il faut continuer à augmenter le taux de substitution.
Recherche 2018 sur les boissons aux protéines de lactosérum	La base contient 25 g de protéines de lactosérum/360 ml. L'étude a d'abord mené une évaluation sensorielle d'une douceur et d'une durée égales, puis a demandé à 150 consommateurs de comparer des échantillons d'édulcorant unique et de composé.	L'étude a sélectionné une direction composée sans sucre de 25 % de stévia et 75 % de fruits de moine, et une direction de réduction de sucre de 25 % de stévia, 25 % de fruits de moine et 50 % de fructose. Les consommateurs sont divisés en deux groupes : ceux qui apprécient l’étiquetage et ceux qui apprécient la saveur. Les informations sur l’origine naturelle augmentent l’acceptation des échantillons composés parmi certains groupes.	Les produits contenant des protéines conviennent pour tester simultanément des matières premières uniques et des directions de composés. L’attitude des consommateurs à l’égard des étiquettes ne peut remplacer de véritables tests de goût.
Recherche sur les entrées multiples de yaourt nature en 2022	50 participants ont comparé des yaourts tout aussi sucrés. Pour 100 grammes de yaourt nature, ajoutez 9 grammes de saccharose, 10 grammes de xylitol, 0,15 gramme de stevia ou 0,15 gramme d'édulcorant aux fruits Clohan.	L'astringence du yaourt à la stévia dure plus longtemps, tandis que la proportion d'amertume et d'astringence du yaourt aux fruits de moine augmente de la première à la troisième bouchée. Dans le classement des préférences, le xylitol arrive en tête, suivi de la stévia et du fruit du moine.	Dans ce yaourt, la stévia est plus acceptable que le fruit du moine. Ce résultat montre que fruit du moine ne peut pas gagner directement sur la seule base de l'impression gustative.
Étude sur le lait au chocolat pour le déjeuner scolaire 2026	L'étude a ajusté la stévia, les fruits de moine et d'autres édulcorants à une douceur équivalente à 3,69 % de saccharose, et a comparé le lait ordinaire, le lait hydrolysé au lactose et des échantillons composés.	Dans le lait au chocolat ordinaire, les échantillons de stévia et de fruit du moine étaient tous deux moins appréciés que le témoin de saccharose. Une fois le lactose hydrolysé, la quantité d'édulcorant a été réduite d'environ un tiers et la différence dans l'acceptation par le consommateur de chaque échantillon a disparu ; après une nouvelle composition, il n'y avait aucune différence dans la préférence globale des adultes et des enfants par rapport au témoin de saccharose.	Changer le matériau de base et la méthode de composition peut être plus efficace que le simple remplacement des édulcorants.

Ces études ne présentent pas de champion dans toutes les applications. Ils ont démontré à plusieurs reprises que les bases alimentaires, les taux de remplacement du sucre et les méthodes de composition peuvent modifier les résultats.

Comment Hengliyuan comprend-il la combinaison de deux édulcorants ?

À l’origine, Hengliyuan ne considérait pas le fruit du moine et la stévia comme des matières premières qui ne pouvaient être choisies que parmi l’une ou l’autre. Lorsqu'il est utilisé seul, chacun a son propre profil sucré et son propre profil de saveur. Après les avoir mis dans le même ensemble de formules, vous pouvez d'abord en choisir une pour prendre la douceur principale, puis utiliser l'autre pour ajuster la vitesse, les performances maximales et back-end de la douceur. Il n’y a pas de réponse fixe quant à savoir qui devrait être la principale source de douceur. Cela dépend de la base de produits et des objectifs gustatifs du client. Ce type de combinaison ne signifie pas ajouter les deux édulcorants de haute intensité à un dosage plus élevé. Une approche plus raisonnable consiste à déterminer d’abord le goût sucré que le produit fini doit atteindre, puis à trouver le point d’équilibre grâce à plusieurs proportions d’échantillons. Lorsqu'une certaine matière première présente une amertume, une astringence ou une douceur persistante évidente à un dosage élevé, vous pouvez réduire son dosage de manière appropriée et tester si une autre matière première peut compléter la courbe de douceur. Les résultats finaux sont toujours soumis aux résultats du test aveugle et du test de stabilité. Lorsque les clients disent qu’ils « veulent des édulcorants naturels », ils ont souvent des exigences plus spécifiques. Certaines personnes se soucient de la liste des ingrédients, d’autres ont besoin qu’un sachet soit exactement le même qu’une tasse de café ; les clients des produits laitiers se soucient de la saveur des protéines et de l'arrière-goût d'une consommation continue ; les clients boulangers ont également besoin de volume, d’humidité et de brunissage. Hengliyuan décomposera d'abord ces exigences avant de décider d'utiliser une seule matière première, un produit composé existant ou une formule personnalisée.

Principales exigences des clients	Instructions de recette qui peuvent être priorisées pour l'évaluation	Des choses qui doivent être confirmées
On espère que la source des ingrédients sera principalement des ingrédients sucrés à base de plantes.	fruit du moine et stevia seuls ou en combinaison	Spécifications des matières premières, marchés cibles et étiquetage des produits finis
J'aurais aimé que la douceur soit plus proche d'une expérience culinaire complète	Laissez un ingrédient fournir le goût sucré principal et utilisez-en un autre pour ajuster le profil sucré.	Douceur d'entrée, pointe, amertume et arrière-goût persistant
Il ne nécessite aucun sucre ou peu de sucre, et en même temps, il doit y avoir une quantité d'ajout exploitable.	Instructions pour le composé naturel d'érythritol plus de fruit du moine et de stévia	Douceur, refroidissement, solubilité et calculs nutritionnels par portion
Nécessite un brunissage au four et des performances de cuisson correspondantes	Tester l'allulose, le fruit du moine et la stévia sur les marchés où la réglementation le permet	Vitesse de coloration, température de cuisson, texture et humidité
Un paquet est requis pour une tasse de café ou un produit infusé	Déterminez le poids sucré d'un emballage multiple et unique à partir de la taille de la tasse et des ingrédients de base complets.	Succès réel, taux de dissolution et erreur de dosage pour un emballage complet
Nécessité de maîtriser les coûts globaux	Comparez des matières premières uniques et plusieurs ratios composés	Le coût réel pour atteindre l’objectif sucré par portion ne peut pas être uniquement basé sur le prix unitaire par kilogramme.
Les produits contiennent du lait, des protéines de lactosérum ou des protéines végétales	Échantillons sucrés conçus individuellement pour des bases protéiques spécifiques	Saveur protéinée, sensation poudrée, astringence et expérience de consommation continue

La série naturelle existante de Hengliyuan utilise de l'érythritol, des ingrédients sucrés fruit du moine et des glycosides de stévia, qui permettent aux clients de procéder en premier à la vérification de l'application. Lorsque les clients ont besoin de modifier le taux de douceur, le goût, le dosage par portion, les principaux ingrédients édulcorants ou la méthode d'emballage, ils peuvent opter pour une formule personnalisée.

Comment les applications de boissons se comparent-elles ?

Les boissons transparentes, les boissons fruitées acides, les boissons au thé et les boissons fonctionnelles contenant des minéraux doivent être observées séparément en termes de dissolution, de clarté, d'équilibre aigre-doux, d'arôme et d'arrière-goût après consommation. L'échantillon de fruit du moine peut apporter une saveur dérivée du fruit, et la composition en glycosides de l'échantillon de stévia peut également modifier l'amertume et la douceur soutenue. Au premier tour, vous pouvez garder le contrôle du sucre et préparer d'autres échantillons sucrés tels que des fruits de moine, de la stévia et des fruits de moine plus de la stévia. L'acidité, les saveurs, les minéraux, les conditions de transformation et les températures de service restent constantes. Enregistrez la première bouchée de douceur, la valeur maximale, l'arrière-goût court et l'arrière-goût soutenu, puis observez les changements de couleur, de sédimentation et d'arôme après stockage. Les deux ingrédients peuvent être candidats lorsqu’une formule nécessite un étiquetage clair ou l’expression d’une source botanique spécifique. La sélection finale portera à la fois sur l'identité de l'ingrédient, telle que permise par le marché cible, et sur les résultats sensoriels d'une vraie boisson.

Comment se comparent les applications de thé, de café et de cacao

Le thé, le café et le cacao ont par nature une saveur amère, astringente ou torréfiée. Lorsque des édulcorants pénètrent dans ce type de matière de base, le goût secondaire des matières premières peut être masqué ou chevaucher l'amertume d'origine. Des études sur le thé noir et le lait chocolaté ont montré que les performances du fruit du moine et de la stévia varient selon la base. Les produits à base de café doivent également séparer le café noir du café contenant du lait ou d'autres ingrédients protéiques. Les deux types de produits ont des conditions différentes en termes d'amertume, de matières grasses et de protéines, et ne peuvent pas partager la même conclusion gustative. Il existe un autre problème d’utilisation avec les packs de barres repas. La formule doit d'abord déterminer l'utilisation d'un emballage entier pour une tasse, puis concevoir le poids sucré multiple et unique de l'emballage en fonction de la forme de la tasse, de la base complète et de la douceur cible. Ce que les clients testent, c'est l'expérience complète d'une tasse de café, et pas seulement la comparaison du goût de deux ingrédients puissants dans l'eau.

Comment se comparent les produits laitiers et les boissons protéinées ?

Les protéines, le lactose, l’acidité et les graisses affectent tous le goût sucré. Dans l'étude du yaourt, les échantillons de stévia et de fruits de moine ont montré différentes astringences, amertume et changements d'entrée multiples ; l'étude du lait chocolaté et des boissons protéinées de lactosérum a montré que la réduction partielle du sucre et la composition peuvent améliorer l'acceptation. Pour les produits contenant du lait ou d’autres ingrédients protéiques, la quantité de douceur égale doit être déterminée séparément. Le goût aigre, le goût laiteux, l'arôme de cacao ou de vanille, la sensation poudrée et les résidus en bouche sont également enregistrés lors du test. Lorsque la formule contient du lactose ou d’autres ingrédients qui peuvent eux-mêmes apporter du goût sucré, cette partie doit également être incluse dans le système sucré complet. Si l'arrière-goût d'une seule matière première est trop long, vous pouvez tester la combinaison du fruit du moine et de la stévia, ou vous pouvez conserver une partie du sucre ou le mélanger avec d'autres ingrédients édulcorants principaux approuvés. Les proportions de l'étude ne peuvent prouver que les résultats des tests avec les matériaux de base correspondants et ne peuvent pas être directement copiées sur un autre yaourt ou une autre boisson protéinée.

Comment les applications de pâtisserie se comparent-elles ?

L'extrait de fruit du moine et les glycosides de stéviol sont tous deux des ingrédients très sucrés. Ils apportent de la douceur mais ne peuvent à eux seuls restaurer les effets volumineux, hydratants, structurels et brunissants du sucre blanc. Lorsqu'il est nécessaire de remplacer complètement le sucre, le projet doit également configurer les principales matières premières pour remplir ces fonctions. Si le produit cuit ne repose pas sur une réaction de Maillard significative, le sens de la formulation de l'érythritol, du fruit du moine et des glycosides de stéviol peut être testé. Lorsque le brunissement et les performances de torréfaction correspondantes sont requis, les directions de l'allulose, du fruit du moine et des glycosides de stéviol peuvent être testées si le marché cible le permet. Les tests de pâtisserie ne s’arrêtent pas à la douceur de la pâte. Une fois le produit fini refroidi, le volume, la couleur, la structure interne, la teneur en humidité, la différence entre la surface et le centre, ainsi que la douceur et le goût du lendemain doivent être comparés. Le fruit du moine et la stévia sont ici principalement responsables de la courbe de douceur, et les effets physiques des principales matières premières doivent être vérifiés séparément.

Comment se comparent les boissons solides et les édulcorants de table ?

La quantité ajoutée unique de matières premières à haute résistance est très faible, et les boissons solides et les édulcorants de table doivent généralement résoudre le problème de l'uniformité du pesage et du mélange. Lorsque les clients achètent des matières premières pures, ils doivent confirmer si la fin de la production peut les alimenter avec précision ; lors de l'achat de produits composés, ils doivent vérifier le support, le multiple de la douceur, le dosage par portion et les ingrédients complets. Pour les produits qui fournissent une tasse par paquet ou une cuillère, déterminez d'abord l'utilisation réelle, puis concevez le rapport de composition. Les édulcorants portant le même nom peuvent modifier la douceur, la sensation en bouche et les calculs nutritionnels tant que le support ou la taille de la portion est différent.

Dans quelles circonstances peut-on envisager de l’utiliser seul ?

Le projet a déjà une formule principale mature, seule une petite quantité de douceur doit être ajoutée, et lorsqu'une seule matière première n'a pas d'arrière-goût inacceptable dans la base réelle, la direction à usage unique peut être poursuivie. Lors de l'utilisation de fruits de moine seuls, il est nécessaire de confirmer les spécifications du mogroside V ou glycosides totaux et la saveur de la matière première elle-même. Lorsque vous utilisez de la stévia seule, confirmez la composition spécifique en glycosides. Reb A, Reb D et Reb M ne peuvent pas être remplacés par le seul nom « Stevia » et leur saveur et leur coût peuvent être différents. Les solutions à ingrédient unique doivent également respecter les réglementations du marché cible, les instructions d'étiquetage et les objectifs de coûts. Le prix des matières premières doit être converti en coût réel pour atteindre la douceur souhaitée d'un produit fini, et vous ne pouvez pas simplement comparer le prix au kilogramme.

Dans quelles circonstances vaut-il la peine de tester la composition ?

Lorsque les échantillons à usage unique présentent des problèmes au niveau du point de départ sucré, de la durée ou de l'arrière-goût, la combinaison du fruit du moine et de la stévia peut être testée. Lorsque les clients doivent équilibrer la taille par portion, le coût, l'orientation de l'étiquette et la facilité d'utilisation, ils peuvent également évaluer les deux en même temps que l'ingrédient édulcorant en vrac approprié pour l'application. Le mélange ne signifie pas mélanger deux matières premières dans une proportion fixe. La recherche de 2018 sur les boissons protéinées à base de lactosérum a trouvé une orientation composée adaptée à cette base protéique, et d'autres boissons, produits laitiers et édulcorants de table doivent encore redéterminer les proportions. La composition des Reb A, Reb D et Reb M au sein des glycosides de stéviol, les spécifications des glycosides sucrés de l'extrait de fruit du moine et les principales matières premières telles que l'érythritol modifieront tous les résultats. Hengliyuan testera d'abord une seule matière première, puis testera plusieurs ratios de composés. De cette façon, vous pouvez voir clairement les changements provoqués par une matière première, et vous pouvez également juger si le mélange améliore réellement le produit fini. Les clients peuvent d’abord tester les gammes naturelles existantes. Si vous devez modifier le multiple de douceur, la quantité par portion, les spécifications d'emballage ou le goût d'applications spécifiques, passez aux tests de formules personnalisés.

Le marché cible va-t-il modifier ses choix ?

Oui. Les deux matières premières sont dérivées de plantes, ce qui ne signifie pas qu’elles ont le même champ d’application sur différents marchés.

marché cible	Extrait élevé de fruit du moine	Glycosides de stéviol	Rappel du projet
Chine	GB 2760-2024 répertorie le mogroside et stipule la gamme alimentaire applicable et les principes d'utilisation	GB 2760-2024 répertorie les glycosides de stéviol et différentes catégories d'aliments mettent en œuvre le champ d'application et les limites d'utilisation correspondants.	Les conditions d’utilisation des deux matières premières ne peuvent s’appliquer l’une à l’autre. Vérifiez selon la catégorie des aliments finis.
États-Unis	La FDA n'a pas soulevé d'objections aux multiples notifications GRAS pour l'extrait de fruit du moine, et les spécifications et les utilisations prévues dans les notifications spécifiques s'appliquent.	Les glycosides de stéviol spécifiques de haute pureté ont une voie GRAS, et les extraits de feuilles entières et bruts de stévia ne peuvent pas être traités comme le même type d'édulcorants alimentaires.	Les spécifications, les méthodes de production et les conditions de notification GRAS doivent correspondre aux matières premières réelles.
Canada	L'extrait de fruit du moine n'est actuellement approuvé que pour les édulcorants de table	Les glycosides de stéviol peuvent être utilisés selon les catégories et conditions alimentaires approuvées.	Les boissons ou autres produits alimentaires transformés ne peuvent pas être transférés directement des programmes américains vers le Canada.
Union européenne	Les identités de la décoction d'eau traditionnelle de fruit du moine et de l'extrait sucré à haute puissance sont différentes, et l'extrait sucré à haute puissance ne peut pas être utilisé comme décoction d'eau.	Les glycosides de stéviol E 960a à E 960c peuvent être utilisés dans les catégories et limites alimentaires approuvées.	La stévia présente généralement une filière d'additifs alimentaires plus claire dans les projets européens
Australie et Nouvelle-Zélande	L'extrait de fruit du moine a été approuvé comme édulcorant de haute intensité	Glycosides de stéviol approuvés comme édulcorants de haute intensité	Il reste encore à revoir en fonction de la catégorie alimentaire, des spécifications des matières premières et de l'étiquette finale.

Les tables de régulation servent uniquement à déterminer les itinéraires préliminaires. Le projet vérifie également les dernières normes, les catégories alimentaires spécifiques, les spécifications des ingrédients, les quantités utilisées et l'étiquetage des produits finis.

Comment mener une série concluante de tests d’échantillons

Il est recommandé de déterminer d’abord une base réelle et un contrôle de sucre, puis de préparer trois groupes d’échantillons candidats.

échantillon	but
Direction fruit du moine	Observez le profil sucré, la saveur et l'arrière-goût de cette spécification dans une vraie base
Instructions pour la stévia	Observez le profil sucré et l'arrière-goût de compositions de glycosides spécifiques dans le même matériau de base
Instructions pour le fruit du moine et le composé de stévia	Déterminez si deux matières premières peuvent améliorer le lien sucré ou réduire un certain goût secondaire dans cette application

Les trois groupes d’échantillons doivent atteindre le même goût sucré cible et maintenir des matériaux de base, des conditions de transformation, d’emballage et de consommation cohérents. Vous pouvez utiliser des nombres aléatoires pour effectuer un test à l'aveugle et enregistrer la vitesse d'apparition du goût sucré, la valeur maximale, l'arrière-goût court, l'arrière-goût soutenu et la préférence globale. Les boissons ajoutent de la dissolution, de la couleur et de la sédimentation, les produits laitiers ajoutent de l'acidité et des résidus en bouche, et les produits de boulangerie ajoutent du volume, de la couleur et de la texture. Après le premier tour, avancez uniquement dans une ou deux directions les plus proches de la cible. Au deuxième tour, ajustez la douceur ou le rapport de mélange. Le résultat est un plan utilisable pour ce produit, et non un classement permanent des deux édulcorants végétaux.

Comment Hengliyuan peut-il aider ?

Hengliyuan peut fournir des matières premières édulcorantes fruit du moine, des édulcorants composés, des formules personnalisées et un support d'emballage OEM. Notre laboratoire de goût peut organiser une comparaison d'échantillons isosweet de fruits de moine, de stevia et de composés en fonction de la base alimentaire réelle du client. Les clients n’ont pas besoin de décider s’ils peuvent choisir uniquement le fruit du moine ou la stévia. Ils peuvent nous laisser les conditions et les objectifs de l’application, puis restreindre progressivement la portée grâce à des échantillons. Une fois que le client a fourni le marché cible, la catégorie d'aliments, la formule existante ou le dosage de sucre, les spécifications du produit par portion, le volume de commande estimé et les principaux problèmes de goût, nous pouvons d'abord déterminer quelles spécifications de matières premières conviennent à la comparaison, puis décider d'utiliser la série naturelle existante ou de saisir une formule personnalisée. Le projet peut être saisi depuis quatre directions. Lorsque les clients disposent déjà de formules matures, nous fournissons les matières premières correspondantes comme le fruit du moine ou la stévia ; lorsqu'une vérification rapide est nécessaire, la série de composés naturels existants de Hengliyuan peut être testée en premier ; lorsque les produits existants ne peuvent pas répondre aux exigences de goût et d'application, nous réajustons les matières premières et les proportions ; lorsque la livraison de produits finis est requise, l'emballage OEM et la production de masse seront connectés. Différentes étapes peuvent être sélectionnées individuellement ou avancées en continu. Une fois le projet confirmé, vous pouvez continuer à connecter les numéros d'échantillon, les spécifications et les documents de lots, la confirmation de la formule, les spécifications d'emballage et les modalités de production de masse. Hengliyuan dispose d'une chaîne d'approvisionnement d'origine Guilin, de 600 acres de sa propre base de plantation de fruit du moine, de 5 000 tonnes/an, de 1 200 mètres carrés de bâtiments d'usine standardisés, de 380 mètres carrés d'ateliers propres de 100 000 niveaux et a la capacité d'entreprendre des OEM et des ODM. - En savoir plus sur l'extrait original de fruit du moine de Hengliyuan - En savoir plus sur les produits composés d'érythritol et de glycosides de stéviol - Voir les édulcorants mélangés personnalisés - Soumettre des exemples d'exigences de comparaison entre le fruit du moine et la stévia

Source

- Instructions de la FDA américaine concernant les fruits de moine, la stevia et d'autres édulcorants - Etude sensorielle temporelle de 16 édulcorants en 2019 - Étude 2020 sur le thé noir, le lait chocolaté et les édulcorants naturels du yaourt - Étude 2015 sur l'acceptation du lait au chocolat fruit du moine et Stevia - Recherche 2018 sur les boissons aux protéines de lactosérum édulcorantes naturelles - Etude sensorielle temporelle 2022 du yaourt édulcorant naturel - Etude sur la réduction du sucre du lait chocolaté dans les repas scolaires en 2026 - Norme d'utilisation des additifs alimentaires Chine GB 2760-2024 - Réglementation canadienne sur les édulcorants et l'étiquetage des aliments - Instructions des Food Standards Australia et New Zealand sur les édulcorants de haute intensité - Réglementation européenne sur les glycosides de stéviol E 960a à E 960c - Évaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments d'un extrait de fruit du moine très puissant

Questions fréquentes

Le sucre du fruit du moine a-t-il meilleur goût que la stévia ?

Vous ne pouvez pas juger ainsi. Dans les études de comparaison directe, le fruit du moine et la stévia peuvent présenter une amertume, une astringence, un goût métallique ou une douceur persistante, et les résultats spécifiques varient en fonction des spécifications de la matière première, du dosage et de la base alimentaire. Dans l’étude sur le yaourt de 2022, l’échantillon de stévia a été plus apprécié que l’échantillon de fruit du moine.

La stévia est-elle nécessairement plus sucrée que le fruit du moine ?

Dans la plage de divulgation donnée par la FDA, les glycosides de stéviol sont environ 200 à 400 fois supérieurs à ceux du saccharose, et l'extrait de fruit du moine est environ 100 à 250 fois supérieur. Cependant, des spécifications et des conditions de test différentes modifieront les résultats, et la quantité ajoutée à la formule doit encore être déterminée par des tests de douceur égale.

Le fruit du moine et la stévia peuvent-ils être utilisés ensemble ?

Peut. Les recherches existantes sur les boissons protéinées ont testé la combinaison du fruit du moine et de la stévia, mais le rapport de recherche n'est applicable qu'aux matériaux de base correspondants. Les nouveaux projets doivent être réalignés sur des spécifications d'ingrédients spécifiques et de vrais produits alimentaires.

Lequel est le meilleur pour les boissons ?

La réponse peut être différente pour les boissons claires, les boissons acides, les boissons au thé et les boissons protéinées. Vérifiez d’abord le marché cible et l’identité des ingrédients, puis comparez les échantillons isosweet dans la même base de boisson.

Deux édulcorants de haute intensité peuvent-ils remplacer directement tout le sucre blanc dans la pâtisserie ?

Ils apportent de la douceur et ne peuvent pas remplacer le volume, l’hydratation, la structure et le brunissement que le sucre blanc apporte seul. Les projets de boulangerie doivent également sélectionner les principales matières premières qui supportent ces effets physiques.