乾羅漢果沖泡試樣，怎樣比較甜度、風味和實際用量？

試樣比較可以分為幾個階段

先稱重，再用相同方法泡煮

不同羅漢果的大小和重量可能不同。每款都用“一顆”泡同樣多的水，看似公平，實際投料量卻可能不同。初次比較時，建議按重量取樣，並記錄是否掰碎、掰碎程度是否接近。 使用同一來源的水，統一水量、水溫、浸泡或煮制時間及過濾方式。如果中途補水，也要記錄補水量，並量一下過濾後實際得到多少茶湯。 可以同時比較幾款樣品。給杯子編號，暫時隱藏產品名稱和價格，並在相近溫度下品嘗，有助於把注意力放在茶湯本身。 如果最終產品要求消費者按“一顆”使用，再增加按顆衝泡的測試，確認對應規格和包裝使用說明。

• 瞭解不同加工方式的乾羅漢果

甜度是否合適，要從入口一直嘗到咽下後

評價甜味時，可以留意三個階段：入口時甜味是否及時出現，喝到中段是否夠甜，咽下後甜味多久消退。 例如，“入口偏淡，但後甜很長”和“從入口到咽下都偏淡”是兩種不同的問題。前者需要關注甜味出現和持續的過程，後者才適合進一步嘗試增加用量。 同時，把甜味和其他餘味分開記錄。咽下後留下的是甜味、苦味，還是青草味等風味？哪些是目標飲品需要保留的，哪些是希望減輕的？ 如果已有原糖配方，可以保留作對照，比較兩者從入口到咽下後的甜味變化。反饋越具體，下一輪越容易找到調整方向。

放進實際飲品，確認是否影響原來的風味

單獨泡水比較後，還要把選中的茶湯加入實際產品。 做水果茶，就使用計劃採用的茶底和果汁；做草本飲品，就與對應原料一起制備。先確認甜度是否達到目標，再看茶香、果香或草本風味是否仍然符合預期，以及羅漢果帶來的風味是否協調。 如果打算替代部分白糖，要記錄原糖用量、保留的糖量和羅漢果茶湯用量，並保持最終飲品量可比。這樣才能看清配方調整後的實際變化。 熱飲與冰飲分別按真實出品方式測試。冰飲需要記錄加冰量，並在相近的冰融化程度下比較；熱飲則可以在正常飲用溫度及稍微放涼後分別品嘗，觀察甜味和後味是否仍然滿意。

找到問題後，再決定改原料、用量還是泡法

初次可以同時比較多個樣品；需要排查某個具體問題時，再盡量一次只改變一項。 如果整體偏淡，可以先調整用量；如果甜度已經合適，但羅漢果風味太突出，可以比較其他加工類別的樣品。想改變掰碎程度、泡煮時間或過濾方式時，也應單獨記錄，觀察調整後的效果。 乾羅漢果是通過泡煮制備茶湯，試樣時要看過濾是否方便、茶湯是否有明顯顆粒或沈澱，以及這些表現是否符合成品要求。 選中滿意方案後，按記錄重新做一次。能重複得到接近的口感，才更方便將這套方法交給門店或生產人員使用。

反饋具體，下一輪樣品才更容易調整到位

向恆利原反饋時，可以提供樣品編號、原果用量、水量、泡煮方法，以及加入實際飲品的比例，再說明希望改善的地方。 例如： 這款樣品的入口甜味偏淡，但咽下後甜味持續較久，希望入口更飽滿、後甜短一些。 或者： 甜度已經合適，但加入茶底後，羅漢果風味蓋住了茶香，希望保留原來的茶香。 這樣的反饋能幫助雙方判斷下一輪應優先調整原料、添加量還是制備方法。確定方案後，保留樣品資訊和衝泡記錄，也方便後續到貨時按相同條件復核。

• 咨詢恆利原乾羅漢果樣品

常見問題