Читать руководство на другом языке
Оригинальное применение и выбор Hengliyuan
Стевия или сукралоза для салатной заправки с пониженным содержанием сахара? Сопоставимый тест образцов
Стевия или сукралоза для салатной заправки с пониженным содержанием сахара: сравнимый тест образцов. Как спланировать пробы и выбрать формулу.
И гликозиды стевии, и сукралоза можно использовать в заправках для салатов с низким содержанием сахара. При выборе сначала посмотрите, какой тип ингредиентов хочет использовать бренд, а затем сравните двух кандидатов в одной и той же заправке для салата.
Продукты, в которых предполагается использовать сладкие ингредиенты, полученные из стевии, могут сначала попробовать стевиоловые гликозиды. Продукты, которые принимают сукралозу, могут рассматривать сукралозу как еще одного кандидата. Образец также должен подтвердить, является ли он одним сырьем подсластителя или сложным продуктом, содержащим носитель или другие ингредиенты.
Если марка четко не определена, рекомендуется сделать пробы первого круга в обоих направлениях одновременно. Это позволяет напрямую сравнить вкус, внешний вид и фактическую добавленную стоимость, прежде чем решить, какой из них оставить для следующего раунда.
Как выбрать между стевиоловыми гликозидами и сукралозой
| Сравнить товары | Направление стевиоловых гликозидов | Сукралоза Направления |
|---|---|---|
| Подтверждение сырья | Конкретный состав гликозидов, содержание, характеристики и партии | Отдельный сырьевой материал или составной продукт, фактическое содержание, носитель и партия. |
| сенсорный фокус | Интенсивность сладости, устойчивая сладость, горечь и влияние на вкус уксуса и специй. | Интенсивность сладости, устойчивая сладость и гармония с кислинкой и пряностями. |
| Направление продукта | Подходит для проектов, желающих оценить сладкие ингредиенты, полученные из стевии. | Идеально подходит для проектов, которые принимают сукралозу и хотят оценить ее фактические вкусовые качества. |
| Обзор этикетки | Проверка по конкретным ингредиентам, полной формуле и целевому рынку. | Проверка по категории продуктов питания, условиям использования и целевому рынку. |
Оба кандидата сначала должны быть отрегулированы до близкого к целевому уровню сладости, а затем сравнены с использованием одной и той же партии основы для заправки для салата. Один и тот же вес не соответствует одинаковой сладости и не отражает напрямую, какой раствор больше подходит для продукта.
К каким выводам пришли три исследования
[Различные продукты стевиоловых гликозидов во французской заправке для салатов] В этом прикладном исследовании сравнивались различные продукты стевиоловых гликозидов, и были получены следующие ключевые результаты. - Образец TASTEVA M имеет самую высокую сладость, и вам необходимо обратить внимание на явный остаток сладости. - Запах уксуса и раздражение уксусной кислоты у образца GREENESS Stevia 60 значительно выше, чем у образцов OPTIMIZER 2.10, SWEETESSE 97 и TASTEVA M. - Входной вкус лука и горчицы у образца ОМЕГА значительно выше, чем у образца SWEETESSE 97. - Все протестированные продукты на основе стевиоловых гликозидов имели низкую остаточную горечь и травяной вкус. - Образец OPTIMIZER 2.10 был менее горьким и немного меньше влиял на общий вкус. Издатель информации считает, что эта особенность помогает придать более округлый вкус кислым заправкам для салатов. Рекомендации, которые это исследование дает клиентам, просты. Различные продукты на основе стевиоловых гликозидов изменяют сладость, устойчивую сладость, вкус уксуса и характеристики специй. При отборе образцов нужно подтверждать конкретный состав и нельзя писать просто «стевиолгликозиды». Эта информация публикуется компанией-производителем ингредиентов, и результаты применимы к ее протестированным продуктам и рецептам заправок для французских салатов. [Сенсорные различия между Reb A, Reb D и Reb M] 126 участников оценили 0,1% водные растворы Reb A, Reb D и Reb M по сравнению с 14% раствором сахарозы. Входная сладость и горечь Reb D и Reb M существенно не отличались от сахарозы, тогда как Reb A проявлял значительную горечь. Общие сенсорные характеристики Reb D и Reb M ближе к сахарозе, чем к Reb A, но устойчивая сладость обоих сильнее, чем у сахарозы. Участники по-прежнему описывали Реб Д и Реб М как «искусственные». Это исследование показывает, что при выборе стевиоловых гликозидов необходимо различать Reb A, Reb D и Reb M, а также соблюдать устойчивую сладость. В исследовании использовался водный раствор, и результаты пригодны для предварительного скрининга. Окончательный результат еще предстоит подтвердить заправкой для салата. [Сравнение заправок для салатов из группы сукралозы и группы продуктов из стевии] Исследование низкокалорийной заправки для салата с маслом рисовых отрубей, проведенное в 2023 году, сравнивало фруктозу, подсластитель из архата, сукралозу, эритрит и продукты из стевии. Результаты, относящиеся к данной статье, заключаются в следующем.
| Элементы оценки | Группа сукралозы | Группа продуктов Стевия | Результаты исследования |
|---|---|---|---|
| Внешний вид | 6,67 | 4,80 | В группе сукралозы было значительно выше |
| Цвет | 7.53 | 5.20 | В группе сукралозы было значительно выше |
| запах | 6.60 | 4,87 | В группе сукралозы было значительно выше |
| общий вкус | 4.53 | 5.27 | Между двумя группами не было существенной разницы |
| текстура | 5,93 | 5.40 | Между двумя группами не было существенной разницы |
| общая симпатия | 5.53 | 5.13 | Между двумя группами не было существенной разницы |
В исследовании также сообщалось, что группа сукралозы имела самую низкую стабильность эмульсии в этом исследовании. Когда клиенты используют образцы сукралозы, они могут одновременно наблюдать внешний вид, слоистость и текстуру, но они не могут прийти к выводу, что сукралоза сама по себе определенно снижает стабильность эмульсии. В этом исследовании добавлялись различные подсластители в концентрации 15% без сравнения одинаковой сладости, и не были полностью раскрыты чистота, носитель и полный состав образцов стевии и сукралозы. Приведенные выше результаты можно использовать в качестве ориентира для отбора образцов, но их нельзя использовать для общего ранжирования плюсов и минусов двух подсластителей.
Как клиенты могут сделать три комплекта образцов?
Возьмите три порции одной и той же партии несладкой основы для заправки для салата, оставив неизменными кислоту, соль, масло, эмульгаторы, специи и производственный процесс.
| образец | Цель |
|---|---|
| Группа А | Сохраните оригинальный сладкий рецепт для сравнения сладости и общего вкуса. |
| Группа Б | Добавьте подтвержденные спецификации стевиоловых гликозидов и отрегулируйте целевую сладость. |
| Группа С | Добавьте сырье сукралозы или составные продукты с подтвержденными характеристиками и отрегулируйте ту же целевую сладость. |
Три группы образцов были оценены при одинаковой температуре и проверены в соответствии с условиями хранения, указанными в плане продукта. Клиенты сосредотачиваются на записи следующих шести пунктов. 1. Близка ли сладость во рту к сладости группы А. 2. Гармоничны ли отношения между сладким и кислым и есть ли какие-либо изменения при раздражении уксусной кислотой. 3. Ощущается ли сладость, горечь или другой привкус после проглатывания? 4. Есть ли какие-либо изменения в основных вкусах, таких как лук, горчица или травы. 5. Соответствуют ли вязкость, цвет и фактические свойства упаковки целевым показателям. 6. Есть ли расслоение, отделение воды или очевидные изменения текстуры после выдерживания или охлаждения? Вы можете писать так при записи. > Сладость группы Б близка к сладости группы А; уместна кислинка во рту; остаток сладости после проглатывания сильнее; горчичный вкус слабее, чем у группы А; внешний вид остается однородным после проверки в холодильнике. Это всего лишь пример формата записи и не означает, что такие же результаты будут получены для образцов стевиоловых гликозидов.
Как быть с результатами первого тура
| Результаты первого тура | Предложения по следующим шагам |
|---|---|
| Направление стевиоловых гликозидов близко к целевому, но послевкусие очевидно. | Сравните различные составы гликозидов или отрегулируйте направление соединений, меняя только одну основную переменную в каждом раунде. |
| Вкус сукралозы подходящий, но есть наслоенность. | Сначала проверьте носитель, твердые вещества, систему эмульгирования и производственные записи, а затем проведите контролируемое повторное тестирование. |
| Оба направления приемлемы | Рассчитайте стоимость подсластителя на килограмм готового продукта на основе фактического добавленного количества, а затем проверьте целевой рынок и маркировку. |
| Ни одно из направлений не является идеальным. | Объясните, нужно ли больше всего улучшить сладость, кисло-сладкое соотношение или послевкусие, а затем обсудите изменение спецификаций или настройку плана рецептуры. |
Какую информацию следует предоставить при запросе образцов у Hengliyuan?
- Целевые рынки и виды заправок для салатов. - Текущее количество используемого сахара или других подсластителей. - Источник кислинки, система масло-вода и основные специи. - Хотите сравнить стевиоловые гликозиды, сукралозу или и то, и другое? - Ингредиенты, которые приемлемы или должны быть исключены. - Целевая сладость и вкус, которые вы больше всего хотите улучшить - Условия нагрева, гомогенизации, охлаждения и фактического потребления. Узнайте об оригинальных составных подсластителях Hengliyuan, изготовленных по индивидуальному заказу. Посмотреть ингредиенты сукралозы для продуктов питания и напитков
Источник
- Испытание применения различных продуктов стевиоловых гликозидов в заправке для французского салата. - Сравнительное исследование низкокалорийных подсластителей для заправки салатов с маслом рисовых отрубей. - Исследование сенсорных различий водных растворов Reb A, Reb D и Reb M. Общедоступная информация используется, чтобы помочь клиентам выбрать образцы и разработать проекты сравнения. Окончательную формулу еще необходимо проверить и определить на основе фактического сырья, процессов, целевых рынков и готовой продукции.
Частые вопросы
Можно ли сравнить стевиоловые гликозиды и сукралозу в воде перед тестом в заправке?
Водный раствор дает первое представление о сладости и послевкусии, но заправка — это эмульсия с маслом, кислотой и солью. Итоговое решение принимают только по сравнению двух кандидатов в одной и той же заправке.
Что выбрать сначала: тип ингредиента или конкретный подсластитель?
Сначала решите, какой тип ингредиентов принимает бренд: натуральные (стевиоловые гликозиды) или допускающие сукралозу. Затем сравните двух кандидатов в одной и той же основе.
Нужно ли тестировать оба направления, если бренд еще не определился?
Да. Если марка четко не определена, делайте пробы первого круга в обоих направлениях одновременно: так можно напрямую сравнить вкус, внешний вид и фактическую добавленную стоимость, прежде чем решить, какое направление оставить.
Одно сырье или смесь с носителем — что указывать в запросе образцов?
Подтвердите, является ли образец одним сырьем подсластителя или сложным продуктом с носителем и другими ингредиентами: от этого зависят дозировка и поведение в эмульсии.
