טופס הערכה של קינוח קפוא
טופס הערכה לבדיקת ממתיקים בגלידה מופחתת סוכר
טופס הערכה מעשי לקונים הבודקים תערובות ממתיקים לגלידה ולקינוחים קפואים מופחתי סוכר: מתיקות, מוצקים, צמיגות, שיעור הגדלת הנפח עקב הקצפה, קשיות, גבישי קרח, התכה ואחסון.
מדריך לפורמולציה
פורסם על ידי Guilin Hengliyuan Biotech
עודכן ב־אוגוסט 2026
אם דגימת גלידה מופחתת סוכר טעימה מספיק מתוק אבל עדיין מרגישה קשה, קפואה או דקה, הממתיק הוא רק חלק מהסיפור. סוכר משפיע גם על נקודת הקיפאון, תכולת הקרח, המוצקים, צמיגות הפאזה הלא קפואה, מבנה האוויר וההתכה.
טופס הערכה זה מיועד למפתחי מוצר וקוני מרכיבים המשווים בין פרי הנזיר, סטיביה, נתמכי אלולוז, ממתיקים טבעיים ללא אריתריטול או מערכות ממתיקים טבעיים רחבים יותר בגלידה, ג'לאטו, סורבה, יוגורט קפוא, שלגונים וקינוחים קפואים על בסיס צמחי.
התחילו בדגימת ביקורת של המוצר בפועל
השאירו את הפורמולציה הנוכחית או דגימת ביקורת עם מלוא הסוכר, תוך שמירה על אותה טמפרטורת בסיס, דרך הקפאה, תנאי הקשיה, אריזה וטמפרטורת הגשה. הוסיפו מועמד המתייחס למתיקות בלבד ומועמד המתייחס גם למוצקים, לגוף או לצמיגות. ללא דגימת הביקורת, דגימה רכה יותר עשויה להיראות טובה יותר רק משום שהתהליך השתנה.
העריכו את התערובת לפני ההקפאה
רשום את סוג המוצר, השומן והחלבון, סך המוצקים, pH או חומציות במידת הצורך, טמפרטורת התערובת, הצמיגות לכאורה ומערכת מייצב/מתחלב. בסיס צמחי לשתיה, תערובת גלידה חלבית וסורבה לא אמורים לחלוק יעד קבלה אחד. ההנחיות של סוכנות התקני מזון 2026 UK תומכות גם בהתאמה של סקירה חושית עם מידע תהליכי ואנליטי.
הפרד מתיקות ממבנה קפוא
העריכו את תחילת המתיקות, השיא, טעם הלוואי, המרירות, תחושת הקירור ושחרור הטעם בנפרד מקשיות, תחושת קרח, גרגריות, קרמיות, יכולת יצירת כדורים בכף גלידה וציפוי הפה. ממתיק בעל עוצמת מתיקות גבוהה עשוי להחזיר את המתיקות הנתפסת מבלי להחזיר את גרמי המוצקים שהוסרו עם הסוכר.
רשום ארבע נקודות בדיקה פיזיים
תעדו ארבעה מדדים שונים: נקודת קיפאון או תכולת קרח, צמיגות התערובת או הפאזה הנוזלית, קשיות או כוח שחול, ותחילת התכה או קצב התכה. מחקר מודלים של Wageningen מצא שתכולת קרח וצמיגות אינן ממלאות תפקידים זהים. מודל מפושט משנת 2026 הראה שגבישי קרח קטנים יותר עשויים להיות קשורים למבנה מחובר קשה יותר. הממצאים מנחים את רשימת הבדיקות; הם אינם מנבאים פורמולציה מסחרית. מקורות: https://edepot.wur.nl/696739 ו-https://edepot.wur.nl/705184
השוו בין המסלולי הדגימות
סבב ראשוני מועיל כולל שלושה כיוונים: דגימת ביקורת של המוצר הנוכחי או עם מלוא הסוכר; מועמד המחזיר בעיקר מתיקות; ומועמד המשנה מתיקות יחד עם מוצקים, גוף, צמיגות או תמיכת מייצבים. מחקר Fiordilatte משנת 2025 מצא ששיעור הגדלת הנפח עקב הקצפה, ההתכה, יציבות האמולסיה והציונים החושיים השתנו בהתאם לרכיב ההחלפה ולשיעורו, ולכן דירוג מתיקות יחיד אינו מספיק. מקור: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2025.106339
חזור על הניקוד לאחר האחסון
תעדו בימים 0, 7, 14, 21 ו-35 כאשר חלון זה מתאים לפרויקט. ציינו טמפרטורת אחסון, אריזה, תנודות טמפרטורה וכל חשיפה להקפאה והפשרה. בדקו שוב קשיות, תחושת קרח, יכולת יצירת כדורים בכף גלידה, התכה, הפרדה, שחרור טעם וטעם לוואי. אישור ביום 0 אינו מסקנה לגבי חיי מדף.
הפניות ומגבלות
טופס ההערכה מבוסס על מחקרי קינוח קפואים דגימה Wageningen (2025 ו-2026), Liburdi et al. ב-International Dairy Journal (2025), ההנחיות לשינוי פורמולציה של סוכנות התקני מזון UK (2026) ותקציר שינוי פורמולציה של סוכר (2024) של המכון למדע וטכנולוגיה של המזון. הם תומכים בעיצוב דגימה ובגבולות טענות, לא במינון קבוע, הבטחה ללא גבישי קרח, חיי מדף של מוצר מוגמר או אישור שוק אוטומטי.
שלח דוגמית גלידה ותקציר הצעת מחיר
שתף תחילה את ששת שדות הקונה, ולאחר מכן הוסף את הבסיס האמיתי, תהליך ההקפאה, יעד המרקם, חלון האחסון והליקוי העיקרי לפתרון.
פתיחת עמוד הפנייה המתאיםשאלות נפוצות
- למה גלידה מופחתת סוכר יכולה להיות מתוקה מספיק אבל עדיין קשה?
- כי מתיקות ומבנה קפוא הן עבודות נפרדות. הסרת סוכר יכולה לשנות את נקודת הקיפאון, תכולת הקרח, המוצקים והצמיגות גם כאשר ממתיק בעוצמה גבוהה מחזיר את המתיקות הנתפסת.
- האם קונים צריכים לבדוק תחילה פרי נזיר או סטיביה במים?
- מים יכולים לסנן טווח מתיקות גס, אבל ההחלטה צריכה להיעשות בבסיס הגלידה האמיתית או הקינוח הקפוא עם התהליך בפועל וטמפרטורת ההגשה.
- האם אלולוז הוא תמיד התשובה הטובה ביותר לקינוחים קפואים?
- לא. אלולוז עשוי להתאים לשווקים ופורמולות מסוימות, אך יש לבדוק את מצב השוק, טיפול התווית, הגוף, התנהגות ההקפאה, העלות והתוצאה החושית שלו במוצר היעד.
- מה עלי לשלוח לפני שמבקשים דוגמית ממתיק גלידה?
- התחל עם שוק היעד ורעיון המוצר שלך. שתף כל מפרט אריזה ידוע, כמות משוערת, אישורים/מסמכים נדרשים והאם יש צורך בדגימות; אנחנו יכולים להבהיר את שאר הפרטים ביחד. הוסף בסיס, שומן/חלבון, מוצקים, תהליך, אחסון ומיקוד מרקם אם זמין.
מוצרים קשורים של Hengliyuan
דברו עם Hengliyuan על ממתיקים טבעיים
שלחו את היישום, שוק היעד ותוכנית האריזה. נוכל לדון בדגימות, במפרטים, באפשרויות לתערובות, באריזות OEM ובמסמכי יצוא.
שליחת פנייה