軟糖樣品評分表
減糖軟糖質地與穩定性評分表
比較對照、只補甜味及結構調整方案，記錄軟糖質地、感官餘味、水分活度與儲存表現的實用評分表。
樣品測試指南
發布方：Guilin Hengliyuan Biotech
更新於2026年8月
減糖軟糖應作為完整體系評估。本表將甜度比較、凝膠結構、水分控制與儲存記錄放在一起，方便團隊判斷哪些變更有效、哪些取捨仍未解決。
本表可用於羅漢果、甜菊、含阿洛酮糖、不含赤藻糖醇或其他天然甜味劑方案。它是首輪測試架構，不是通用配方或保存期限核准依據。
混合前寫下一個決定
先用一句話寫清楚判斷目標：這個體系能否達到目標甜度與約定咀嚼感，且不出現不可接受的黏性、苦味或儲存變化？再補充產品類型、目標市場、風味、凝膠種類、包裝及現行對照。
保持四個樣本具有可比性
首輪可比較現行配方或蔗糖對照、只用高倍甜味劑補甜的方案、調整結構的方案，以及可選的複配方案。保持製程與目標甜度明確。如果樣品同時改變固形物、酸或凝膠，應將其記錄為方案的一部分，不能稱為單純甜味劑比較。
記錄品嚐前的過程
記錄明膠、果膠、澱粉或其他親水膠體；Brix 或總固形物；pH 與加酸時點；加熱及冷卻；成型、乾燥或熟化；表面塗覆；包裝及儲存溫度。這些資料有助於解釋甜度相近的樣品，為何仍有不同咬感或水分遷移。
測量物理質地和水分
具備合適方法時，記錄水分含量、水分活度、Brix、pH、硬度、彈性、內聚性、膠著性、咀嚼性、黏性、析水及顏色。不能只以硬度判定通過或失敗；模型凝膠研究顯示，食用品質與多項儀器及感官特徵相關。
加入感官特徵隨時間變化的記錄
在相同溫度與食用形式下，評估初始甜感、峰值與持續甜感、苦味、金屬味或甘草樣風味、酸甜平衡、香氣釋放、咀嚼感、黏附性及口腔包覆感。記錄實際使用的評估小組或方法。較軟的樣品若符合目標，可以接受；偏硬的樣品若易碎或黏口，也可能不合格。
使用儲存檢查點
在第 0、7、14、21 及 35 天，或符合專案需求的節點，重複相關檢查。保持包裝、溫度及處理方式一致，追蹤表面水分、析水、顏色、硬度、咀嚼感、甜度及餘味。這些節點不能支持超出已測條件的保存期限聲稱。
將結果整理成下一輪需求
記錄哪個方案回答了問題、改善了哪些特徵、仍有哪些取捨、哪些項目需重測，以及缺少哪些文件或市場審查。連同目標市場、產品類型、包裝規格、預估數量、所需證書／文件及是否需要樣品，一併提供結果。
技術參考
於 2026 年 8 月審閱。McKenzie、Lee 與 Lee（2022），Gels，https://www.mdpi.com/2310-2861/8/10/644。Theophila 等人（2024），BIO Web of Conferences，https://doi.org/10.1051/bioconf/20249806002。Jiamjariyatam（2018），International Food Research Journal，http://www.ifrj.upm.edu.my/25%20(02)%202018/(46).pdf。這些研究支持較完整的測試記錄，不代表固定比例或通用儲存結果。
提出軟糖樣品需求時，一併提供評分表
提供凝膠體系、製程與評分項目，讓樣品方案回答實際的咀嚼感、黏性或儲存問題。
開啟相關詢價頁面常見問題
- 哪些樣品屬於第一輪軟糖比較？
- 保持現行配方或蔗糖對照、只以高倍甜味劑補甜的方案、結構調整方案及可選複配方案之間的可比性。
- 軟糖測試應該只使用硬度嗎？
- 不應只看硬度。還應依相關性記錄彈性、內聚性、膠著性、咀嚼性、黏性、析水、水分含量及水分活度。
- 第 0 天檢查通過，就能證明保存期限嗎？
- 不能。應依專案儲存期間，在約定包裝與條件下重複相同的物理及感官檢查。
- 記分卡可以用於不含赤藻醣醇的軟糖項目嗎？
- 可以。將不含赤藻糖醇列為專案限制，並記錄實際產品在口感厚實度、甜度、餘味及儲存方面的取捨。
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