Kembali ke sumber informasi

KARTU SKOR SAMPEL GUMMY

Lembar penilaian tekstur dan stabilitas gummy yang dikurangi gula

Lembar penilaian praktis yang membandingkan kontrol, penggunaan pemanis berintensitas tinggi saja, serta penyesuaian struktur untuk memeriksa tekstur gummy, rasa akhir, aktivitas air, dan penyimpanan.

Panduan Pengujian Sampel

Diterbitkan oleh Guilin Hengliyuan Biotech

Diperbarui Agustus 2026

Gummy yang dikurangi gula perlu dinilai sebagai suatu sistem. Lembar penilaian ini menempatkan perbandingan kemanisan, struktur gel, pengelolaan air, dan catatan penyimpanan pada halaman yang sama agar tim melihat perubahan yang membantu serta kompromi yang masih tersisa.

Gunakan untuk luo han guo, stevia, yang didukung allulose, bebas eritritol, atau petunjuk pemanis alami lainnya. Ini adalah struktur pengujian putaran pertama, bukan formula universal atau persetujuan umur simpan.

Dokter Luo Han Guo hijau, Xiaohei, mencatat sampel kontrol, sampel dengan pemanis berintensitas tinggi, dan sampel dengan struktur yang disesuaikan pada lembar penilaian tekstur gummy.
Ilustrasi asli memuat teks berbahasa Inggris.

Tulis satu keputusan sebelum pencampuran

Nyatakan keputusannya dalam satu kalimat: dapatkah sistem ini memenuhi target rasa manis dan kunyahan yang disepakati tanpa rasa lengket, kepahitan, atau perubahan penyimpanan yang tidak dapat diterima? Tambahkan jenis produk, target pasar, rasa, jenis gel, kemasan dan kontrol saat ini.

Pertahankan empat sampel yang sebanding

Matriks pertama yang praktis adalah produk saat ini atau formulasi sukrosa sebagai kontrol, arah intensitas tinggi saja, arah yang disesuaikan dengan struktur, dan campuran opsional. Jaga agar proses dan target rasa manis tetap jelas. Jika suatu sampel mengalami perubahan padatan, asam atau gel pada saat yang sama, catatlah hal tersebut sebagai bagian dari rute dan bukan menyebutnya sebagai perbandingan pemanis murni.

Catat prosesnya sebelum mencicipi

Tuliskan gelatin, pektin, pati atau hidrokoloid lainnya; Brix atau total padatan; pH dan waktu penambahan asam; pemanasan dan pendinginan; pencetakan, pengeringan atau pengawetan; lapisan; suhu kemasan dan penyimpanan. Catatan ini menjelaskan mengapa dua sampel dengan rasa manis yang serupa dapat memiliki gigitan atau pergerakan air yang berbeda.

Ukur tekstur fisik dan air

Jika proyek memiliki metode yang sesuai, catat kadar air, aktivitas air, Brix, pH, kekerasan, elastisitas, kohesivitas, gumminess atau keliatan, daya kunyah, kelengketan, sineresis, dan warna. Jangan menggunakan kekerasan saja untuk menentukan lulus atau gagal: penelitian model gel menghubungkan beberapa atribut instrumental dan sensoris dengan pengalaman makan.

Tambahkan catatan sensorik waktu

Pada suhu dan format penyajian yang sama, nilai permulaan rasa manis, puncak, dan rasa manis yang tersisa; rasa pahit, nada metalik atau seperti licorice; keseimbangan asam; pelepasan aroma; mengunyah; daya rekat dan lapisan mulut. Catat panel atau metode persis yang digunakan. Sampel yang lebih lunak dapat diterima jika sesuai dengan target, sedangkan sampel yang keras dapat gagal jika rapuh atau lengket.

Gunakan pos pemeriksaan penyimpanan

Ulangi pemeriksaan yang relevan pada hari 0, 7, 14, 21 dan 35, atau di pos pemeriksaan yang sesuai dengan proyek. Jaga agar kemasan, suhu, dan penanganan tetap konsisten. Lacak kelembapan permukaan, sineresis, warna, kekerasan, kunyahan, rasa manis, dan sisa rasa. Pos pemeriksaan ini tidak membuktikan klaim umur simpan di luar kondisi yang diuji.

Ubah hasil menjadi ringkasan berikutnya

Tulis rute mana yang menjawab pertanyaan tersebut, atribut mana yang ditingkatkan, trade-off mana yang tersisa, apa yang harus diuji ulang dan dokumen atau tinjauan pasar mana yang hilang. Kemudian kirimkan hasilnya dengan target pasar, jenis produk, spesifikasi kemasan, perkiraan jumlah, sertifikat/dokumen yang diperlukan dan apakah sampel diperlukan.

Referensi teknis

Ditinjau Agustus 2026. McKenzie, Lee dan Lee (2022), Gels, https://www.mdpi.com/2310-2861/8/10/644. Theophila dkk. (2024), BIO Web of Conferences, https://doi.org/10.1051/bioconf/20249806002. Jiamjariyatam (2018), International Food Research Journal, http://www.ifrj.upm.edu.my/25%20(02)%202018/(46).pdf. Studi ini mendukung catatan pengujian yang lebih luas, bukan rasio tetap atau hasil penyimpanan universal.

Kirimkan kartu skor dengan permintaan sampel gummy Anda

Bagikan bidang sistem gel, proses, dan kartu skor sehingga rute sampel dapat menjawab pertanyaan sebenarnya tentang kunyahan, kelengketan, atau penyimpanan.

Buka halaman permintaan terkait

Pertanyaan umum

Sampel manakah yang termasuk dalam perbandingan gummy putaran pertama?
Pertahankan produk saat ini atau formulasi sukrosa sebagai kontrol, arah intensitas tinggi saja, arah yang disesuaikan dengan struktur, dan campuran opsional yang sebanding.
Haruskah pengujian gummy hanya menggunakan kekerasan?
Tidak. Catat kekerasan bersama elastisitas, kohesivitas, gumminess atau keliatan, daya kunyah, kelengketan, sineresis, kadar air, dan aktivitas air jika relevan.
Apakah persetujuan pada hari 0 membuktikan umur simpan?
Tidak. Gunakan jendela penyimpanan proyek dan ulangi pemeriksaan fisik dan sensorik yang sama dalam paket dan ketentuan yang disepakati.
Bisakah kartu skor digunakan untuk proyek gummy bebas eritritol?
Ya. Catat kebutuhan tanpa eritritol sebagai batasan proyek dan evaluasi kompromi pada body, kemanisan, rasa akhir, serta penyimpanan dalam produk sebenarnya.

Produk Hengliyuan terkait

Diskusikan produk pemanis alami dengan Hengliyuan

Sampaikan aplikasi, pasar tujuan, dan rencana kemasan. Kita dapat membahas sampel, spesifikasi, pilihan campuran, kemasan OEM, dan dokumen ekspor.

Kirim permintaan