软糖样品评分表
减糖软糖质构与稳定性评分表
比较对照、仅调整高倍甜味剂及调整结构的样品，记录软糖质构、感官余味、水分活度和储存表现。
样品测试指南
发布方：Guilin Hengliyuan Biotech
更新于2026年8月
减糖软糖应从整个体系判断。这张评分表将甜度比较、凝胶结构、水分控制和储存记录放在一起，帮助团队看清哪些调整有效、还存在哪些取舍。
可用于罗汉果、甜菊糖、含阿洛酮糖方案、不含赤藓糖醇体系或其他天然甜味剂方案。这是首轮试验框架，不能作为通用配方或保质期验证结论。
混合前先写清要解决的问题
用一句话说明：该体系能否达到目标甜度和约定的咀嚼口感，同时避免不可接受的黏性、苦味或储存变化？补充产品类型、目标市场、风味、凝胶类型、包装及现有配方对照。
保持四个样本具有可比性
首轮可设置现有配方或蔗糖对照、仅调整高倍甜味剂的方案、结构调整方案及一个可选复配方案。明确工艺与目标甜度。如果同时调整固形物、酸或凝胶，也应记入方案，不能将其视为单纯的甜味剂比较。
品尝前先记录工艺
记录明胶、果胶、淀粉或其他亲水胶体，Brix或总固形物、pH及加酸时机，加热与冷却、成型、干燥或熟化、包衣、包装及储存温度。这些记录有助于解释甜度相似的样品为什么具有不同咬感或水分迁移表现。
测量物理质地和水分
采用适合本项目的方法，记录含水量、水分活度、Brix、pH、硬度、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性、黏性、析水及颜色。模型凝胶研究显示，多项仪器和感官指标都与食用体验有关，不能只用硬度判断合格与否。
记录感官表现的时间变化
在相同温度和供样方式下，评价入口甜感、峰值及持续甜味，苦味、金属味或甘草味，酸甜平衡、香气释放、咀嚼感、黏附性及口腔包覆感。记录具体感官小组或测试方法。偏软的样品若符合目标可以接受，偏硬的样品若易碎或发黏也可能不合格。
设置储存检查节点
在第0、7、14、21和35天，或适合本项目的节点重复检查。保持包装、温度和处理方式一致，跟踪表面水分、析水、颜色、硬度、咀嚼感、甜味及余味。结果仅适用于所测条件，不能据此推断其他条件下的保质期。
将结果整理成下一轮样品需求
写明哪种方案回答了问题、哪些属性改善、仍存在哪些取舍、什么需要复测，以及缺少哪些文件或市场审核。提交结果时，附上目标市场、产品类型、包装规格、预计数量、所需证书/文件及是否需要样品。
技术参考
2026年8月核阅。McKenzie、Lee和Lee（2022），Gels，https://www.mdpi.com/2310-2861/8/10/644；Theophila等人（2024），BIO Web of Conferences，https://doi.org/10.1051/bioconf/20249806002；Jiamjariyatam（2018），International Food Research Journal，http://www.ifrj.upm.edu.my/25%20(02)%202018/(46).pdf。这些研究支持更全面的测试记录，不提供固定比例或通用储存结果。
提交软糖评分表及样品需求
请说明凝胶体系、工艺及评分字段，让样品比较回答具体的咀嚼口感、黏性或储存问题。
打开相关询盘页面常见问题
- 哪些样品属于第一轮软糖比较？
- 设置可比的现有配方或蔗糖对照、仅调整高倍甜味剂的方案、结构调整方案及可选复配方案。
- 软糖测试应该只使用硬度吗？
- 不应只看硬度。按项目需要，同时记录弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性、黏性、析水、含水量及水分活度。
- 第0天合格，是否就能证明保质期？
- 不能。应按项目储存周期，在约定包装和条件下重复相同的物理及感官检查。
- 这张评分表适用于不含赤藓糖醇的软糖项目吗？
- 适用。将“不含赤藓糖醇”列为项目约束，记录实际成品中口感、甜度、余味及储存表现之间的取舍。
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