恒利原应用与选型

电解质饮料粉可以用罗汉果甜味剂吗？配方、口感与稳定性测试

配方与采购指南发布方：Guilin Hengliyuan Biotech2026年9月17日

可以。罗汉果甜味剂可以用于电解质饮料粉、补水条包和低糖固体饮料。采购和配方人员需要先确认拿到的是高倍罗汉果提取物，还是含赤藓糖醇、甜菊糖苷或其他配料的复配甜味剂。两类产品的甜度、每份用量、粉体均匀性和包装规格不同，试样方法也应分开。

电解质饮料里的钠盐、钾盐、镁盐、酸味剂和香精会共同改变甜味。清水中表现干净的样品，加入完整基料后可能出现甜味不足、盐味突出、酸甜脱节或后味拖长。罗汉果提取物的用量很低，还要处理微量原料在一批粉体中的均匀分布。选择原料时，口感、生产和包装需要放在同一款完整配方中判断。

先确认购买的是哪一种罗汉果甜味剂

“罗汉果甜味剂”可以指高倍罗汉果提取物，也可以指已经加入填充原料和其他甜味成分的复配产品。只看产品名称，很容易把不同类型的样品放在一起比较。

样品方向	配方特点	更适合先解决的问题	试样时重点关注
高倍罗汉果提取物	用量低，主要提供甜味	希望自行设计完整甜味体系，或尽量减少甜味剂带入的体积	甜苷规格、微量称量、预混和批次均匀性
恒利原现有天然复配系列	赤藓糖醇、罗汉果和甜叶菊组成	希望获得较易称量和使用的天然复配方向	单包重量、清凉感、溶解速度、完整配料表和目标市场声称
定制复配甜味剂	按具体电解质、酸度、风味和水量调整	现有样品在盐味、后味或每包用量上不能达到目标	罗汉果与甜菊的配合、载体选择、每份成本和放大后的稳定性

高倍提取物适合保留更多配方调整空间，但添加量低，不能忽略预混和均匀性。现有天然复配系列更容易按克称量，也能为粉体提供一定体积，赤藓糖醇带来的清凉感和增加的单包重量仍要放进成品测试。定制配方适合已经明确每包冲调水量、电解质体系和目标风味的项目。

电解质饮料粉中的甜味为什么更难调

电解质粉通常同时含有氯化钠、钾盐、镁盐、柠檬酸或苹果酸。不同矿物盐会带来咸味、苦味、金属感或收敛感，酸味又会改变甜味出现的速度和整体强度。配方只把糖减掉，再补回同等甜度，成品口感仍可能发生明显变化。罗汉果和甜菊可以单独使用，也可以配合。两种高倍甜味成分的甜味曲线和后味并不完全相同，适当复配有机会让甜味更完整，并减轻某一种味道过于突出的情况。具体比例要在客户的完整电解质基料中确定。矿物盐种类、酸度、香型和每份水量发生变化，原来的比例也要重新复核。对于条包产品，建议在开发开始时就确定“一包兑多少水”。一包兑250毫升、一包兑500毫升和一包兑1升，对甜度、电解质浓度、包材尺寸和消费者使用方式的要求完全不同。单包规格应从完整配方和实际饮用场景倒推，不能只根据甜味剂的倍数决定。

公开研究给出了哪些可参考的结论

现有资料可以证明罗汉果提取物能够进入电解质粉，也说明了复配和包装测试的价值。公开研究没有给出一套可以直接复制到所有产品中的通用比例。

研究或公开资料	测试条件与关键数据	可参考的结论	配方项目怎样使用
罗汉果提取物电解质补充粉研究	配方每升使用0.125克、甜苷V含量25%的罗汉果粉。初始溶解时间为28秒，水分为2.1%，pH为6.5。样品在40摄氏度、75%相对湿度下放置28天后，水分升至3.5%，溶解时间增至36秒，并出现轻度结块，pH保持在6.4至6.5	罗汉果提取物可以用于电解质粉。该样品在加速条件下更明显的变化来自吸湿、结块和溶解速度，包装防潮值得单独验证	可以借鉴它的观察项目和时间节点。论文配方、用量和“零热量”表述不能直接变成其他市场的成品结论，研究也没有完成长期货架期和临床补水效果验证
运动环境下口服补液饮料感官研究	27名参与者在约35.3摄氏度环境中完成60分钟骑行，并多次评价口服补液饮料、运动饮料和风味水。运动60分钟后，口服补液饮料的咸味喜好和解渴感较运动前提高。运动后总体喜好主要由咸味喜好预测，模型R²为0.751	电解质饮料的口感会随饮用场景和连续饮用发生变化。一次静态小口品尝不能代表真实运动饮用体验	入选配方可以增加整份饮用和重复饮用测试，分别记录甜味、咸味、解渴感和总体喜好。该研究没有测试罗汉果，能支持的是感官测试方法和使用场景
含罗汉果与甜菊的运动补水饮料专利	公开实例中的473毫升饮料含5克糖、100毫克甜菊提取物、5毫克罗汉果提取物，并含镁、钠和钾。专利描述该组合在其柠檬和橙味样品中具有较低的“镁味”，接受度也更好	罗汉果与甜菊可以作为复配方向，用来协调矿物盐带来的味道。产品不一定只能在两者中单选	可以设置罗汉果单用、罗汉果与甜菊复配两条试样方向。专利实例属于特定配方，也没有提供完整的受试者人数和统计分析，不能把100比5当作通用比例

这三项资料放在一起看，能得到一个较实用的开发顺序。先在完整基料中调甜味和盐酸平衡，再做整份饮用测试，入选样品随后检查粉体均匀性、吸湿结块和冲调变化。感官通过以后，还要分别确认电解质含量、渗透压或质量摩尔渗透浓度，以及成品在目标市场能否使用相应声称。

现有应用文章提供了哪些实践建议

英文行业文章对罗汉果饮料应用的讨论较多。它们常把原料规格、复配甜味、口感和生产问题放在一起，这种思路值得参考。供应商给出的建议用量属于各自产品的起始范围，仍要回到具体规格和完整配方验证。

现有文章	文章中的主要建议	恒利原的补充判断
功能饮料中的罗汉果配方指南	先确认甜苷V规格和粉末或液体形态，再建立目标甜度。文章建议把罗汉果与甜菊、赤藓糖醇或少量糖配合，并同时处理减糖后的口感变薄问题	这套方法适合确定配方方向。电解质粉还要增加微量原料预混、干粉均匀性、单包重量和冷水冲调测试。即饮饮料的用量不能直接换算成粉包用量
电解质饮料配方文章	文章把粉剂和即饮产品分开，粉剂重点检查流动性、结块、溶解速度和颗粒大小；也提出甜味体系应随电解质负载和风味变化	这些项目应进入放大测试。恒利原还建议先固定一包对应的饮水量，再倒推甜味剂规格、包重和混合工艺，避免实验室按杯调味，量产后却无法形成清楚的使用说明
罗汉果在食品中的建议用量文章	文章给出的MV50电解质粉起始范围为每份0.02至0.06克，并提醒不同甜苷V规格不能按相同克数替换	这个范围只能用来理解高倍提取物的添加量可能很低，不能作为恒利原的固定推荐量。每份水量、目标甜度、矿物盐和复配成分没有统一以前，直接报一个克数容易让客户用错样品

现有文章普遍认同罗汉果更适合进入一个完整的甜味体系。恒利原进一步把这个判断落实到交付方式上。客户拿到的样品应同时说明产品身份、甜苷规格或复配组成、建议起始用量、对应水量和测试方法。这样才能知道一包粉冲多少水，也能把实验室结果带到量产和终端使用中。

建议怎样安排第一轮样品

第一轮可以保留一款现用配方或蔗糖配方作为对照，再准备两款罗汉果方向。所有样品使用同一批电解质、酸味剂、香精和色素，固定每包粉量、冲调水量、水温和搅拌方式。

样品	甜味方向	本轮要回答的问题
A组	现用配方或蔗糖对照	目标甜度、咸味、酸味、香气和整体口感应达到什么水平
B组	高倍罗汉果提取物	单用罗汉果能否达到目标甜度，后味和矿物味是否可以接受
C组	罗汉果与甜菊复配，或恒利原现有天然复配系列	复配后甜味是否更完整，盐味、苦味或金属感是否更协调，单包用量是否合适

三组样品应调到接近的目标甜度再比较。相同添加重量没有比较意义，因为高倍提取物和复配甜味剂的甜度及组成不同。第一轮每次只改变甜味体系，避免同时更换香精、酸味剂和电解质用量，否则很难判断差异来自哪里。

口感测试要接近消费者的真实用法

如果产品准备让消费者用冷水冲调，测试就要包含冷水。建议同时保留室温水结果，记录完全分散所需时间、杯底残留、泡沫、澄清度和静置后的沉淀。感官记录可以分开填写甜味出现速度、最高甜度、咸味、酸味、苦味或金属感、后味持续时间和整份饮用后的接受度。运动补水产品还应安排连续饮用，观察喝到半杯和喝完整杯以后，甜味与盐味是否仍然平衡。含糖版本、低糖版本和无糖版本也应分开测试。糖会提供体积和口感，减少糖以后，饮料可能显得更薄，矿物味也可能更明显。高倍罗汉果提取物主要补充甜味，无法单独补回糖带来的全部口感。

粉体均匀性和防潮要另做验证

高倍罗汉果提取物在整批粉料中的占比可能很低。小杯试饮通过，只能说明这杯饮料的风味表现，不能证明每一包都含有相同水平的甜味成分。生产时需要确定筛分、预混、加料顺序、混合时间和取样方法，并在批量放大后检查包间差异。电解质盐、酸味剂和部分载体容易吸湿。粉体吸湿后可能结块，冲调时间也会延长。稳定性观察可以记录以下项目。 - 粉体水分或水分变化 - 结块程度和流动性 - 单包重量及包间差异 - 冷水冲调时间和杯底残留 - 冲调后的澄清度、沉淀和颜色 - 不同观察节点的甜味与后味加速测试适合筛查风险，不能单独代替真实货架期验证。包材阻湿性能、封口质量、储存环境和开封后的使用方式都要写进最终测试计划。

恒利原对这类配方的建议

电解质饮料粉选择罗汉果甜味剂时，不必把问题限定为“能不能用罗汉果”。更有价值的问题是选哪一种罗汉果原料、是否与甜菊配合，以及怎样把每包用量和目标水量固定下来。客户已经有成熟基料时，可以先用高倍罗汉果提取物和复配方向做等甜小样。客户希望快速形成天然甜味方案时，可以从恒利原现有的赤藓糖醇、罗汉果和甜叶菊复配系列开始测试。现有配方在单包重量、清凉感或目标口感上不合适时，再根据电解质种类、酸度、香型和每包冲调水量定制。不同产品方向可以这样安排首轮样品。

产品方向	优先测试的甜味方案	需要特别检查的项目
日常轻补水、淡口味产品	高倍罗汉果提取物，或低甜度的罗汉果复配方案	防止甜度过高和后味拖长，检查清澈度、轻香型和冷水冲调
钠、钾或镁味较明显的运动补水产品	罗汉果与甜菊复配，或以现有天然系列为起点	盐味、苦味、金属感、酸甜平衡和整份连续饮用后的接受度
强调一包兑一瓶水的条包产品	根据固定水量选择现有复配或定制单包配方	每包净含量、包间均匀性、倒粉便利性和消费者是否需要二次计量
低糖或保留少量糖的产品	少量糖与罗汉果甜味体系共同测试	糖减少以后甜味曲线、口感厚度和矿物味是否发生变化
零糖方向产品	目标市场允许的高倍提取物或无糖复配方案	完整配料表、营养数据、目标市场准入和零糖声称条件

恒利原可以从罗汉果提取物规格、复配配方、口感测试、粉体应用到条包OEM和ODM继续承接。项目沟通时请提供目标市场、完整配料方向、电解质种类和含量、每包冲调水量、糖含量目标、香型、包装规格及预计订单量。我们会据此建议高倍提取物、现有天然复配产品或定制方案，并把样品的产品身份和使用方法写清楚。

参考资料

- 罗汉果提取物电解质补充粉的配方与加速稳定性研究 - 运动环境下口服补液饮料的感官变化研究 - 含罗汉果与甜菊的运动补水饮料公开专利

常见问题

罗汉果提取物可以直接加入电解质粉吗？

可以进入配方测试。高倍提取物添加量低，批量生产前要验证称量、预混和均匀性。实验室小杯的甜度结果不能代替整批粉体取样。

罗汉果和甜菊可以一起使用吗？

可以。公开实例和其他饮料研究都提供了复配方向。两者配合有机会改善甜味曲线，并协调部分苦味、金属感或矿物味。最终比例应在客户自己的电解质、酸味和香精体系中确定。

应该选择高倍提取物还是现有复配甜味剂？

希望自行控制完整配方，并尽量减少甜味剂带入体积时，可以先测试高倍罗汉果提取物。希望更容易称量和使用时，可以测试现有复配产品。单包重量、清凉感、配料表和目标市场要求会影响最后选择。

通过口感测试就能确定产品合格吗？

口感测试只解决感官选择。电解质含量、渗透压或质量摩尔渗透浓度、粉体均匀性、微生物、包材和货架期需要按项目要求分别验证。

使用罗汉果甜味剂就一定能标零糖或零热量吗？

不能只根据甜味剂名称判断。需要核对罗汉果样品的完整组成、其他配料带入的糖和能量、成品每份数值，以及目标市场对零糖、低糖和能量声称的规定。

询样时需要提供哪些信息？

建议提供目标市场、饮料风味、电解质体系、糖含量方向、每包粉量、每包冲调水量、期望甜度、包装形式和预计订单量。已有对照产品或完整基料时一并提供，样品方向会更准确。