소스 검증 스코어카드
토마토 소스 검증 스코어카드: Brix, 점도 및 수상 분리
저당 토마토 케첩과 과일 기반 소스 샘플을 단맛, 산도, Brix, 점도, 수상 분리, 열 이력 및 보관 기준으로 비교하기 위한 실용적인 스코어카드입니다.
배합 가이드
발행: Guilin Hengliyuan Biotech
업데이트: 2026년 8월
팀이 시식하기 전에 기록할 내용을 결정할 때 소스 샘플을 비교하기가 더 쉽습니다. 이 스코어카드는 좋은 첫 숟가락이 나중에 문제를 숨기는 대신 단맛, 산도, 고형물, 흐름, 수상 분리, 열 이력 및 패키지 동작을 눈에 띄게 유지합니다.
토마토 케첩, 토마토 요리 소스, 과일 기반 소스, 토핑, 딥 및 조미료 프로젝트에 사용하십시오. 항목 구조를 재사용하되 제품, 프로세스, 패키지, 저장 계획 및 출시 시장에 대한 실제 목표를 설정합니다.
제품 유형과 대조군 정의
최종 식품 카테고리, 토마토 또는 과일 베이스, 펄프 또는 농축액, 염분 및 산 공급원, 현재 설탕 또는 시럽, 감미료 방향, 목표 사용 및 현재 제품 또는 자당 대조군를 기록하십시오. 숟가락으로 떠서 먹을 수 있는 케첩과 부어서 먹을 수 있는 과일 토핑을 마치 하나의 점도 출하 승인 목표를 공유하는 것처럼 비교하지 마십시오.
단맛, 신맛, 고형분을 별도의 행에 기록하세요.
첫 번째 단맛, 산미, 당산 균형, 토마토 또는 과일 풍미, 쓴맛, 감초 같은 향 및 오래 남는 끝맛에 대해 일치하는 시음 순서를 사용하십시오. 그런 다음 pH, 적정 산도(사용된 경우), Brix 또는 총 가용성 고형분 및 시험 온도를 기록합니다. 단맛 점수가 산도나 고형분 결과를 대신해서는 안 됩니다.
측정 방법과 함께 흐름 기록
결과가 Bostwick 농도계, 겉보기 점도, 레오미터, 스푼 흐름 또는 기타 방법에서 나온 것인지 기록하십시오. 해당되는 경우 온도, 전단 속도 또는 컨디셔닝 시간을 추가합니다. 걸쭉하다는 같은 단어는 관찰과 함께 방법을 유지하지 않는 한 다른 물리적 결과를 설명할 수 있습니다.
수상 분리 및 재혼합 기록
눈에 보이는 수상, 고리 형성, 레이어링, 드립, 재혼합 시간 및 방치 후 변화를 기록합니다. 용기, 충전 상태, 온도 및 관찰 시간을 기록하십시오. 수상 분리는 외관 및 물리적 안정성 관찰입니다. 그 자체로는 식품 안전, 신선도 또는 유통기한에 대한 결론이 아닙니다.
실제 열 이력 비교
동일한 혼합, 농축, 핫필, 저온살균, 레토르트 또는 기타 프로세스를 통해 대조군과 시료를 처리합니다. 가열 전, 가열 후, 냉각 후 점도, 색상, 향미, 산도, 분리 및 포장 상태를 기록한다. 구매자가 상온 유통 제품을 필요로 하는 경우 당일 결과를 상용화 승인로 사용하는 대신 합의된 보관 체크포인트를 추가하세요.
실패한 행을 다음 샘플로 전환
단맛이나 끝맛이 기준을 충족하지 못하면 물리적 시스템을 안정적으로 유지하면서 감미료 방향을 조정하십시오. Brix 또는 바디감이 기준을 충족하지 못하면 고형분 및 담체의 역할을 검토하세요. 수상이 나타나면 수분 이동, 산, 염, 전분 또는 하이드로콜로이드, 균질화 및 온도를 별도로 검토합니다. 열 단계로 인해 결과가 변경되면 공정 기록을 다음 샘플 질문의 일부로 만드세요.
기술 참조 및 경계
토마토 소스 와인 찌꺼기 식이섬유 연구, 스테비아 및 말티톨 케첩 연구, 2025년 모델 케첩 수분 이동성 연구 및 관련 배합 가이드에 나열된 열수분 처리 감자 전분 토마토 소스 연구를 사용하여 2026년 8월에 검토했습니다. 이러한 소스는 구조화된 스코어카드를 지원합니다. 범용 합격 점수, Brix, pH, 점도, 수상 분리 한계 또는 유효 기간 보증을 설정하지 않습니다.
소스 샘플을 비교하기 전에 이러한 필드를 기록하십시오.
- 최종 식품 카테고리 및 베이스
- 현재 제품 또는 자당 대조군
- 단맛과 뒷맛
- pH 및 적정 산도
- Brix 또는 총 가용성 고형물
- 점도 또는 흐름 방법
- 수상 분리 및 재혼합
- 열 및 보관 체크포인트
토마토 소스 샘플 요청과 함께 이 스코어카드를 보내세요.
일치하는 대조군 및 샘플 필드를 사용한 다음 목표 시장, 제품, 패키지, 수량, 문서 및 샘플 세부 정보가 포함된 스코어카드를 보냅니다.
관련 문의 페이지 열기자주 묻는 질문
- 토마토 소스 스코어카드는 무엇을 측정해야 합니까?
- 일치하는 방법으로 단맛과 끝맛, 산도, Brix 또는 총 가용성 고형분, 점도 또는 흐름, 수상 분리, 색상, 열 공정 변화, 포장 상태 및 보관 관찰을 측정합니다.
- 스코어카드 하나에 케첩과 과일 소스를 넣을 수 있나요?
- 항목 구조는 재사용이 가능하지만 실제 소스에 대해서는 제품 카테고리, 베이스, 산도, 고형분, 가공 및 출하 승인 목표를 설정해야 합니다.
- 제조 당일 맛 테스트만으로 소스를 승인할 수 있나요?
- 아니요. 실제 열 단계 이후와 프로젝트의 보관 체크포인트에서 합의된 물리적, 감각적, 프로세스 및 패키지 점검을 반복하십시오.
- 스코어카드 기반 샘플을 요청하기 전에 구매자는 무엇을 보내야 합니까?
- 대상 시장, 제품 유형, 포장 사양, 예상 수량, 필수 인증서/문서 및 샘플 필요 여부를 보낸 다음 베이스, 산 시스템, Brix 또는 고형분 목표, 공정 및 주요 결함을 추가합니다.
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