GUIDE DES SIROP ET DES BOISSONS
Guide de réduction du sucre dans les sirops d'allulose et les boissons
Un guide d'achat pour l'utilisation de l'allulose avec des fruits de moine ou de la stévia dans les sirops de café, les sirops de soda, les boissons RTD, les concentrés de boissons et les systèmes de boissons à faible teneur en sucre.
Applications
Publié par Guilin Hengliyuan Biotech
Mis à jour en juillet 2026
Les sirops et les concentrés de boissons sont d'importantes applications de réduction du sucre, car le sucre affecte la douceur, le corps, la libération de saveur, la viscosité et la durée de conservation.
L'allulose peut faire partie d'un sirop ou d'un système de boisson lorsque le marché cible le permet, en particulier lorsqu'il est associé à du fruit de moine ou à de la stévia pour augmenter la douceur. La formule doit être testée en tant que système de boisson complet, et pas seulement en tant qu'échange d'édulcorants.
Le sucre a plus d'un rôle dans les sirops
Dans les sirops de café, les bases pour sodas et les concentrés de boissons, le sucre peut affecter la viscosité, la saveur, l'évolution du goût sucré dans le temps, la direction de l'activité de l'eau et le comportement du consommateur en matière de service. Un sirop à teneur réduite en sucre nécessite une révision complète de la formule.
Où l'allulose peut aider
L'allulose peut apporter de la consistance, un goût légèrement sucré et le comportement semblable au sucre dans certains systèmes de boissons. Le fruit du moine ou la stévia peuvent ensuite être utilisés à de faibles niveaux pour rehausser le goût sucré sans ajouter trop de volume.
Testez l'acide, la saveur et le processus ensemble
L'acide citrique, l'acide phosphorique, les notes de café, les solides de thé, les arômes de fruits, la carbonatation et le traitement thermique peuvent modifier la perception de la douceur. Les acheteurs doivent tester pH, la libération de saveur, l'arrière-goût, la clarté et le goût après stockage.
Surveiller la cristallisation, la viscosité et la dilution
Les échantillons de sirop doivent être vérifiés pour le comportement de dissolution, le risque de cristallisation, la viscosité, la pompabilité, le taux de dilution, les sédiments, le remplissage de la bouteille et le goût de la boisson finale après mélange.
Confirmez d'abord l'étiquette et l'orientation du marché
Les règles relatives à l'allulose, aux allégations sans sucre ajouté, au traitement calorique et à la formulation des ingrédients dépendent du marché. Les acheteurs doivent examiner les exigences locales avant de finaliser la formule et les illustrations.
Préparez une demande d'échantillon permettant d'établir un devis
Une demande commerciale utile comprend le marché cible, le type de produit, les spécifications de l'emballage, la quantité estimée, les certificats ou documents requis et si des échantillons sont nécessaires, ainsi que la concentration du sirop, la saveur et la méthode de service si connue.
Questions fréquentes
- L'allulose peut-il être utilisé dans les sirops de boissons ?
- Cela peut être envisagé lorsque le marché cible autorise l'allulose, mais le sirop doit être testé pour son corps, sa douceur, sa stabilité, sa dilution et son adéquation avec l'étiquette.
- Pourquoi ajouter des fruits de moine ou de la stévia à un sirop d'allulose ?
- L'allulose peut apporter du corps et une douceur douce, tandis que le fruit du moine ou la stévia peuvent aider à atteindre le niveau de douceur cible à de faibles niveaux d'utilisation.
- Que devraient tester les acheteurs de sirop en premier ?
- Testez la douceur, l'équilibre acide, la libération de saveur, la viscosité, la clarté, la cristallisation, le taux de dilution, le comportement de transformation et le goût de stockage.
- Hengliyuan peut-il discuter des options d'échantillons de sirop ou de boisson ?
- Hengliyuan peut discuter des orientations du mélange d'édulcorants naturels une fois que l'acheteur a partagé le marché cible, le type de boisson, l'emballage, l'estimation de la quantité, les besoins en documents et les besoins en échantillons.
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