阿洛酮糖+甜菊糖苷复配用于烘焙：饼干和蛋糕试样评估方法

做饼干，重点比较形状与冷却后的口感

原配方与替糖样品尽量保持相同的单个重量、厚度、烤盘和成型方式，记录实际烘烤条件。冷却后并排观察，再品尝比较。 先看饼干是否摊得更宽、变得更厚，边缘与中心的颜色是否符合预期；再看拿取时是否容易碎，咬下去的酥脆度是否接近目标。 评价要结合产品定位。原本要做酥脆饼干，替糖后明显偏软，就是需要调整的问题；如果开发的是软曲奇，则应按预期的柔软度评价，不能把“不脆”直接判为不合格。

做蛋糕，重点比较体积与切开后的组织

使用相同模具和相同装模重量，并记录搅拌、烘烤及冷却条件。比较时，既要看外形，也要切开看内部。 外形可以记录高度、是否塌陷，以及表面颜色；切开后观察孔隙是否均匀、是否出现明显紧实或湿黏的区域，再比较入口的柔软度和湿润感。表面颜色接近，只能说明外观的一部分，不能代替内部组织和口感评价。 这些现象用于描述差异，单凭某一种现象还不能确定原因。发现问题后，要结合完整配方与加工记录安排下一轮比较。

用一张简表，确定下一轮最需要改什么

两组样品按相同条件冷却，在接近的温度下比较。下面是一张记录模板，表中的问题是观察提示，不是恒利原实测结果。

• 与恒利原讨论烘焙复配甜味剂方案

每轮先选最影响产品接受度的一项继续调整。例如，甜度已经合适，但饼干冷却后不够酥，就把这个差异作为下一轮的重点，不必把已经满意的项目全部重做。 如果产品带夹心、涂层或需要包装销售，还应按最终形态继续比较。刚做好的样品符合要求，不代表包装储存后仍然相同，也不能据此确定保质期。 向恒利原反馈时，建议把样品编号、实际添加量、其他配料改动、加工条件，以及冷却后的照片和口感描述放在一起。照片可以拍外形和切面，文字说明与原产品相比最明显的差异。这样更便于双方讨论下一轮该调整复配方案，还是先排查整体配方和工艺。

恒利原的对应复配生产工艺

恒利原的阿洛酮糖基复配甜味剂采用高速混料工艺，使配方中的粉体原料混合分散。这是常见的粉体混合工艺；具体混合均匀度、粒径和应用表现仍须按选定配方、规格与样品验证。

常见问题