優格感官評分表
低糖優格甜味劑感官評分表
用於在低糖優格、零糖優格及發酵乳製品樣品中測試阿洛酮糖、甜菊、羅漢果和天然複配甜味劑的實用評分表。
應用領域
發布方：Guilin Hengliyuan Biotech
更新於2026年7月
只關注甜味劑是否足夠甜，低糖優格樣品就可能無法達到要求。優格具有酸性、富含蛋白質，人們通常會連續吃幾匙，因此餘味及質構可能比第一口更影響體驗。
請先使用本評分表，再要求供應商調整用於匙食優格、優格飲料、希臘式優格、發酵乳甜點或植物基優格的阿洛酮糖、甜菊、羅漢果或不含赤藻醣醇的天然複配甜味劑方案。
首先定義優格基料
記錄產品是匙食優格、飲用型優格、希臘式優格、水果優格、發酵乳甜點還是植物基優格。補充奶基或植物基基料、蛋白質、脂肪、穩定劑、水果配料、pH 或酸度目標、熱處理及冷藏條件。
保留對照樣品
有用的測試通常需要現有蔗糖對照、部分減糖方案及一種或多種甜味劑方案。缺少對照時，團隊可能將果酸、發酵、穩定劑、蛋白質或儲存引起的問題誤歸因於甜味劑。
按時間記錄甜味變化
分別評分入口甜度、甜度峰值、甜味消退、甜味拖尾、苦味、甘草樣風味、澀感和口乾感。2022 年一項優格時間感官研究報告了連續攝入時的感官變化，因此不能只快速嘗一匙。
同時評估酸味、質構與風味
低糖優格即使甜度合適，口感仍可能單薄。記錄酸味、果香表現、乳脂般細膩感、稠度、黏度、收尾水感、析水、乳清析出、沉澱及冷藏後的風味。這些紀錄可協助確定下一輪樣品需要提升甜度、補足口感厚實度還是調整製程。
明確每種甜味劑的作用
在目標市場允許使用時，阿洛酮糖可能有助於形成更接近糖的甜味曲線或口感厚實度。甜菊可提高甜度，但糖苷類型及添加量影響苦味和甜味拖尾。羅漢果也可輔助提高甜度，但需在實際優格基料中檢查收尾的苦味或澀感。
將評分結果整理為樣品需求
向供應商提供對照配方方向、目標甜度、減糖目標、優格基料、pH 或酸度、黏度目標、風味、包裝、目標市場、所需文件及樣品需求。下一輪樣品應調整一兩個明確變數，不宜一次改變整個體系。
技術參考
於 2026 年 7 月核查。2024 年《Journal of Dairy Science》報告了優格甜味劑的消費者測試，發現風味仍是喜好與購買意願的核心。2022 年一項優格時間感官研究報告，甜菊與羅漢果樣品的苦味、澀感及拖尾模式不同。已發表的阿洛酮糖優格研究及 2025 年《Food Science and Technology》優格甜味劑研究，支持按具體基質開展感官測試，不提供通用配方。
索取優格甜味劑樣品矩陣
請提供優格基料、標籤適用市場、包裝、數量、文件及樣品需求，讓首輪樣品同時評估風味與標籤適配性。
開啟相關詢價頁面常見問題
- 優格甜味劑評分表應包含哪些內容？
- 記錄甜味隨時間的變化、酸味、苦味、澀感、口感、黏度、析水、果香表現及冷藏後的風味，再與對照比較。
- 優格中阿洛酮糖一定比甜菊好嗎？
- 不一定。已發表的阿洛酮糖優格模型研究取得了較好的消費者評價，但最佳方案取決於市場規則、優格基料、質構目標、風味和成本。
- 為什麼要連續吃幾匙再評價？
- 有些苦味、澀感或甜味拖尾會在吃幾口後更明顯。只嘗第一匙可能遺漏消費者隨後才注意到的收尾表現。
- 申請優格甜味劑樣品前應提供哪些資料？
- 請提供目標市場、產品類型、優格基料、包裝規格、預計數量、所需證書或文件，以及是否需要樣品。
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