康普茶驗證評估表
康普茶 pH、Brix 與可滴定酸度驗證評估表
康普茶評估表，用於記錄 pH、Brix、可滴定酸度、甜度、酸味、茶澀味及增甜後檢查點。
配方指南
發布方：Guilin Hengliyuan Biotech
更新於2026年8月
使用條件相配的對照樣與試驗樣品，在相同指定時間點記錄康普茶 pH、Brix、可滴定酸度及感官結果，另列發酵後增甜欄位，較容易判斷變化來自發酵階段、酸度終點還是成品飲料。評估表是測試架構，不是通用合格範圍。
本頁供飲料研發、品質團隊、康普茶品牌及原料採購方比較低糖或天然甜味劑方案。
明確對照樣與製程方案
記錄茶基底、茶濃度、發酵劑或菌種培養流程、容器、發酵時間與溫度、現有配方或蔗糖對照樣，以及預期成品形態。未知欄位標為未知，不能用一種家庭釀製方法、茶種或菌種配置代表所有商業康普茶。
集中記錄發酵階段的各項資料
在專案指定時間點，記錄 pH、可滴定酸度、殘糖或 Brix、溫度及可見製程現象。2023 年 Foods 研究在發酵期間測量 pH、Brix 與可滴定酸度，並搭配感官評估。其方法支持欄位選擇，但其條件不能為其他產品提供通用目標。
發酵終點後，增加成品飲料欄位
發酵後，記錄是否稀釋、調味、充入二氧化碳、過濾、冷藏或進行其他處理，再記錄增甜時機、甜味出現速度、酸味、茶澀味、香氣、氣泡感、餘味、沉澱或分離及儲存檢查點。成品即使夠甜，酸度或製程歷程仍可能不同。
依評估表選擇下一輪樣品
若 pH 或總酸度出現非預期變化，調整成品甜味劑前先檢查發酵記錄。若甜味過短或殘留過久，保持製程不變，在實際基底中比較發酵後增甜方案。若 Brix 改變，記錄其他同時發生的變化；Brix 只是一項測量，不是完整的甜度、酸度或安全判定。
比較調配後即時與靜置後樣品
依約定混合或充氣步驟完成後，立即觀察對照樣與試驗樣品，再於專案指定靜置或儲存間隔後複查。採用相同飲用溫度與品評順序，記錄飲料是否酸味更尖銳、氣泡減弱、澀味增加、香氣增強或減弱，或出現可見分離。不能把一次短期篩選變成保存期限聲稱。
將感官筆記放在分析筆記旁邊
使用單獨的行來區分甜味、酸味、茶的苦味或澀味、香氣、碳酸化和餘味。這可以防止足夠甜的味道掩蓋尖銳的酸味或悠長的餘味。它還為供應商或配方設計師提供了比單一總分更清晰的下一次測試。
技術參考與邊界
本評估表參考 Cohen 等人於 Foods 發表的 2023 年研究，https://www.mdpi.com/2304-8158/12/16/3116；2025 年紅茶羅漢果替代研究，https://doi.org/10.33555/jffn.v7i1.8；以及 2026 年甜菊糖康普茶研究，https://doi.org/10.31548/humanhealth.1.2026.124。這些來源支持在各自模型中分開記錄製程變數、酸度測量與感官觀察，並未訂出通用 pH、Brix、可滴定酸度門檻、發酵時間、甜味劑配比、儲存結果、安全結論或法規核准。
比較康普茶樣品前，先記錄這些欄位
- 茶基底與濃度
- 發酵劑或菌種培養流程
- 現有配方或蔗糖對照樣
- 發酵時間和溫度
- pH 和可滴定酸度
- 殘糖或Brix
- 增甜時機
- 甜度、酸度、茶澀味、香氣、碳酸化和儲存
隨康普茶樣品需求附上評估表
對照樣與試驗樣品採用一致欄位，再提供茶基底、製程階段、增甜時機、包裝、數量、文件及樣品需求。
開啟相關詢價頁面常見問題
- 康普茶驗證評估表應測量哪些項目？
- 記錄茶基底與菌種培養方案、時間與溫度、pH、可滴定酸度、殘糖或 Brix、增甜時機、甜度、酸味、茶澀味、香氣、氣泡感、可見分離及約定儲存檢查點。
- Brix 是否可以取代甜味或酸度測試？
- 不能。Brix 有助於描述可溶性固形物或樣品讀數，不能取代感官記錄、pH、可滴定酸度、製程記錄或成品標示審查。
- 是否應該由 pH 單獨決定發酵何時完成？
- 不應。須依專案設定的製程、分析、感官及安全審查判定。單篇論文或單一批次的 pH 值不是通用驗收規則。
- 同一份評估表能涵蓋所有康普茶產品嗎？
- 可以重用欄位名稱，但茶基底、菌種、製程、充氣條件、儲存、標示計畫及判定標準須符合實際產品。
- 申請依評估表設計的樣品前，採購方應提供什麼？
- 提供目標市場、產品類型、包裝規格、預估數量、所需證書／文件及是否需要樣品，再補充茶基底、製程、增甜時機及主要缺陷。
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