К материалам

КАРТА ПРОВЕРКИ КОМБУЧИ

Карта проверки pH, Brix и титруемой кислотности комбучи

Оценочная таблица чайного гриба для записи pH, Brix, титруемой кислотности, сладости, кислинки, терпкости чая и контрольных точек после подслащивания.

Руководство по составу

Опубликовано Guilin Hengliyuan Biotech

Обновлено: август 2026 г.

Используйте соответствующий контроль и образец, затем записывайте pH комбучи, Brix, титруемую кислотность и сенсорные ноты в те же определенные моменты времени. Добавьте отдельный ряд для подслащивания после ферментации. Это позволяет легче определить, относится ли изменение к стадии ферментации, конечной точке кислотности или готовому напитку. Оценочная карта представляет собой структуру теста, а не универсальный диапазон проходных баллов.

Эта страница предназначена для разработчиков напитков, групп по обеспечению качества, брендов чайного гриба и покупателей ингредиентов, сравнивающих направление с низким содержанием сахара или натуральными подсластителями.

Зелёный Доктор Архат Сяохэй записывает pH комбучи, Brix, общую кислотность и сенсорные временные точки на реальном стенде контроля качества.
Исходная иллюстрация содержит текст на английском языке.

Определите контрольный образец и вариант процесса

Укажите чайную основу, концентрацию чая, процесс закваски или культивирования, емкость, время и температуру ферментации, текущий контроль или контроль сахарозы и предполагаемый готовый формат. Отметьте неизвестные поля как неизвестные. Не считайте один домашний метод, сорт чая или способ работы с культурой подходящим для любой промышленной комбучи.

Держите ряды брожения вместе

В определенные проектом моменты времени записывайте pH, титруемую кислотность, остаточный сахар или Brix, температуру и видимые технологические записи. В исследовании 2023 Foods измерялись pH, Brix и титруемая кислотность во время ферментации, и эти показания сочетались с сенсорной работой. Его метод поддерживает выбор строк; его условия не обеспечивают универсальной цели для другого продукта.

Добавьте строки готового напитка после конечной точки.

После ферментации запишите, разбавлялся ли напиток, ароматизировался, газировался, фильтровался, охлаждался или обрабатывался иным образом. Затем запишите время подслащивания, начало сладости, кислинку, терпкость чая, аромат, карбонизацию, послевкусие, осадок или расслоение и контрольную точку хранения. Готовый напиток со сладким вкусом может иметь разную кислотность или историю обработки.

Используйте систему показателей, чтобы выбрать следующий образец

Если pH или общая кислотность неожиданно изменились, просмотрите строку ферментации, прежде чем менять готовый подсластитель. Если сладость непродолжительная или продолжительная, удерживайте технологический ряд неподвижно и сравните направление после ферментации с реальной основой. Если Brix изменится, запишите, что еще изменилось; Brix — это измерение, а не окончательное решение о сладости, кислотности или безопасности.

Сравните образцы сразу после приготовления и после выдержки

Оцените контрольный и испытуемый образцы сразу после согласованного этапа смешивания или карбонизации, а затем снова после определенного в проекте интервала выдержки или хранения. Используйте ту же температуру подачи и порядок дегустации. Обратите внимание, становится ли напиток резче, менее выраженным по вкусу, более терпким, более или менее ароматным, либо заметно расслаивается. Не превращайте один краткое предварительное испытание в заявление о сроке годности.

Держите сенсорные заметки рядом с аналитическими заметками.

Используйте отдельные строки для сладости, кислинки, чайной горечи или терпкости, аромата, карбонизации и послевкусия. Это не позволяет достаточно сладкой ноте скрыть резкий кислотный профиль или долгое послевкусие. Это также дает поставщику или разработчику рецептуры более четкую информацию о следующем тесте, чем единый общий балл.

Технические ссылки и границы

Оценочная таблица опирается на работу Коэна и др., Foods, 2023, https://www.mdpi.com/2304-8158/12/16/3116; исследованием 2025 по применению архата для замены сахара в напитке на основе чёрного чая, https://doi.org/10.33555/jffn.v7i1.8; и исследованием 2026 стевии чайного гриба, https://doi.org/10.31548/humanhealth.1.2026.124. Эти источники поддерживают разделение переменных процесса, показателей кислотности и сенсорных наблюдений в их собственных моделях. Они не устанавливают универсальные pH, Brix, порог титруемой кислотности, время ферментации, соотношение подсластителей, результат хранения, заключение о безопасности или одобрение регулирующих органов.

Запишите эти поля, прежде чем сравнивать образцы чайного гриба.

Отправьте эту оценочную карту вместе с запросом на образец чайного гриба

Используйте совпадающие строки контроля и образцов, затем отправьте чайную основу, стадию процесса, время подслащивания, упаковку, количество, документы и необходимые образцы.

Открыть соответствующую страницу запроса

Частые вопросы

Что должна измерять система показателей проверки чайного гриба?
Запишите вариант чайной основы и культуры, время и температуру, pH, титруемую кислотность, остаточный сахар или Brix, время подслащивания, сладость, кислинку, терпкость чая, аромат, карбонизацию, видимое разделение и согласованные контрольные точки хранения.
Заменяет ли Brix тестирование на сладость или кислотность?
Нет. Brix помогает описать растворимые твердые вещества или показания пробы, но не заменяет сенсорные записи, pH, титруемую кислотность, записи процесса или обзор готовой этикетки.
Должен ли pH самостоятельно решать, когда ферментация завершится?
Нет. Используйте определенный в проекте процесс, аналитический, сенсорный анализ и анализ безопасности. Значение pH из одной статьи или одной партии не является универсальным правилом выпуска.
Может ли одна и та же система показателей охватить каждый продукт из чайного гриба?
Заголовки можно использовать повторно, но чайная основа, культура, процесс, карбонизация, хранение, план этикетки и критерии принятия решения должны соответствовать реальному продукту.
Что следует отправить покупателям, прежде чем запрашивать образец на основе оценочной карты?
Отправьте целевой рынок, тип продукта, спецификацию упаковки, предполагаемое количество, необходимые сертификаты/документы и укажите, нужны ли образцы, затем добавьте чайную основу, процесс, время подслащивания и основной дефект.

Связанные продукты Hengliyuan

Обсудите натуральные подсластители с Hengliyuan

Укажите применение, целевой рынок и план упаковки. Мы можем обсудить образцы, спецификации, варианты смесей, упаковку OEM и экспортные документы.

Отправить запрос