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米果驗證評估表

米果驗證評估表：脆度、水分與破碎

比較低糖米果與膨化穀物零食的實用評估表，涵蓋甜度、結構、水分含量、水分活度、脆度、斷裂、破碎、包裝及儲存。

配方指南

發布方：Guilin Hengliyuan Biotech

更新於2026年8月

品嚐及包裝前先決定記錄項目，米果樣品才更容易比較。本評估表分列甜度、膨化結構、水分、脆度、破碎、包裝狀況及儲存變化。

適用於薄片米果、厚型膨化米零食、擠壓穀物塊、烘烤米脆片及帶塗層膨化穀物。欄位架構可以重用，但實際目標應依產品、製程、包裝、運輸計畫及上市市場設定。

綠色羅漢果博士小黑在紙本評估表上記錄米果的脆度、水分、破碎及包裝檢查點。
原始插圖含英文文字。

明確產品類型與對照樣

記錄米或澱粉基底、薄型或厚型形態、烘烤、油炸或擠壓製程、塗層或調味方式、現用糖體系，以及現有配方或蔗糖對照樣。易碎薄片米果與緻密穀物塊，不應套用同一破碎或脆度目標。

在單獨的行中記錄甜度和結構

採用一致的品評順序，評估初始甜味、甜味峰值、餘味、苦味或甘草樣風味、塗層覆蓋及風味適配度。另列體積、厚度、孔隙率、表面缺陷、密度及可見結構；甜度分數不能取代膨化或結構結果。

記錄水分含量、水分活度及測試方法

記錄水分含量測定方法、水分活度（aw）方法、樣品調節條件、溫度及測試日期。補充第一口脆感、斷裂或硬度，以及約定的感官描述。不能把其他穀物模型所報告的臨界 aw 或水分數值直接套用到本產品。

記錄指定搬運處理後的破碎情況

記錄完整片、邊緣裂紋、細屑、每包碎片數、壓縮或跌落結果，以及造成變化的操作步驟。將裝填、裝箱、振動或運輸模擬與第零天的質地測試分開，才能看清損傷來源。

附上包裝和儲存條件

記錄袋、紙箱、托盤或罐裝形式、封口、頂空、可提供的阻隔資訊、裝填重量、儲存溫度、濕度、光照及開封頻率。2009 年包裝米果研究支持在其模型中，把包裝透濕性與儲存濕度納入產品問題，但並未核准某種包裝適用於所有米果。

在適當的檢查點重複各項評估

在第 0、7、14 及 28 天，或專案約定的時間點，複查甜度與餘味、結構、水分含量、水分活度（aw）、脆感、斷裂或硬度、可見破碎、包裝內水分狀況及開封後狀態。用評估表選擇下一輪樣品，不能把短期篩選變成商業保存期限聲稱。

把不合格項目轉成下一輪樣品問題

若甜度不符要求，保持結構不變，調整甜味劑方案；若膨化或密度不符要求，檢查米原料基底與製程；若脆感改變，檢查水分及包裝條件；若產品破碎，分別檢查形狀尺寸、搬運、包裝防護及運輸。

技術參考與邊界

於 2026 年 8 月審閱，參考配套配方指南所列的 2014 年 Yukwa 糖醇研究、2009 年膨化穀物斷裂摘要、2019 年米麵團流變性論文、2015 年及 2025 年膨化穀物水分研究，以及 2009 年包裝米果儲存模擬。這些來源支持建立結構清楚的評估表，並未訂出通用合格分數、aw、水分、破碎、包裝或保存期限限值。

比較米果樣品前，先記錄這些欄位

隨米果樣品需求附上評估表

對照樣與試驗樣品採用一致欄位，再隨評估表提供目標市場、產品、包裝、數量、文件及樣品需求資料。

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常見問題

米果評估表應測量哪些項目？
以一致方法評估甜度與餘味、膨化結構、水分含量、水分活度、第一口脆感、斷裂或硬度、可見破碎、包裝狀況及儲存變化。
薄片米果與膨化穀物塊能共用一份評估表嗎？
可以重用欄位架構，但目標與感官描述應依實際基底、形狀尺寸、製程及包裝設定。
第零天的品評足以核准米果嗎？
不足以。作出商業決策前，應重複約定的物性、感官、搬運、包裝及儲存檢查。
申請依評估表設計的樣品前，採購方應提供什麼？
提供目標市場、產品類型、包裝規格、預估數量、所需證書／文件及是否需要樣品，再補充米原料基底、製程、質地目標及主要缺陷。

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