珍珠奶茶配方指南
低糖珍珠奶茶甜味劑體系指南
面向珍珠奶茶、奶茶、果茶及木薯珍珠飲料減糖專案的採購指南，討論羅漢果、阿洛酮糖、甜菊及不含赤藻醣醇的甜味劑方案。
飲料配方
發布方：Guilin Hengliyuan Biotech
更新於2026年7月
珍珠奶茶減糖需要分別考慮多個甜味來源。茶底或奶基、糖漿、冰塊融化後的稀釋及木薯珍珠，都可能改變消費者喝到的整杯風味。
本指南面向珍珠奶茶連鎖品牌、糖漿品牌、飲料研發人員和自有品牌採購方，協助在實際飲料中測試天然甜味劑體系，避免僅憑清水測試判斷。
梳理整杯飲料的甜味來源
先分別考慮茶底、奶基、水果糖漿、配料和冰塊。即使菜單名稱相似，奶茶、果茶和黑糖珍珠飲料也可能需要不同甜味策略。選擇複配方案前，先確定哪一部分需要最大幅度減糖。
選配方前先確定原料作用
羅漢果或甜菊可在較低添加量下提供甜味，但糖漿的口感厚實度、甜味出現與消退過程或供應表現，仍可能需要增容原料或載體。當市場准入及標籤處理適合專案時，可評估阿洛酮糖；不含赤藻醣醇的體系也需要獨立的感官和製程試驗。具體方案取決於整杯飲料中正在調整的部分。
分別測試糖漿、基料和珍珠
樣品在奶茶中味道合適，但冷茶加冰或加入裹有糖漿的珍珠後，味道可能改變。請分別比較茶底、奶茶、果茶、糖漿與配料，再按目標冰量和配比測試完整飲品。
記錄完整的風味變化過程
請品評人員記錄入口甜味、茶苦味、乳基或植物基風味、餘味持續情況，以及咀嚼珍珠後的飲料風味變化。這些紀錄比單一甜度評分更能協助產品團隊判斷。
儘早審核製程與包裝
糖漿應檢查混合、受熱、顏色、黏度、充填、儲存及定量泵表現；粉體應檢查流動性、結塊和冷水沖調；珍珠與配料應檢查裹層、放置時間及整杯體驗。供應商樣品應對應實際要改變的飲品組成部分。
將市場標籤與配方工作分開
針對美國，FDA 於 2020 年 10 月發布的最終指南說明其執法裁量立場：阿洛酮糖可不計入總糖及添加糖，並按每克 0.4 千卡計算，但仍計入總碳水化合物並列入配料標示。這是美國標籤指南，不能作為所有市場的結論。商業上市前應確認當地規則及包裝設計稿。
將試驗結果整理為供應商需求說明
討論樣品時，請提供已有的目標市場、飲料類型、減糖目標、茶底或奶基、糖漿或粉末形式、珍珠或配料方案、原料限制、包裝方向及預計用量。清楚的需求說明便於供應商開始樣品與報價討論；尚未確定的細節，可在確認樣品或報價前一起補充。
技術參考
2023 年一項關於羅漢果甜味劑、萊鮑迪苷 A 與增容體系的糖漿研究說明，單用高倍甜味劑不能重現糖漿的全部體驗。FDA 於 2020 年 10 月發布的產業指南《營養和膳食補充劑標籤中阿洛酮糖及其熱量的標示》，支持上述美國標籤說明。這些參考資料協助討論配方與標籤問題，不構成成品保證。
常見問題
- 羅漢果可以單獨代替珍珠奶茶糖漿嗎？
- 羅漢果可作為甜味方案的一部分，但仍需測試糖漿的口感厚實度、甜味變化過程及整杯體驗。合適的體系取決於茶底、冰塊、配料和供應形式。
- 這個指南可以用在果茶和奶茶嗎？
- 可以，但應作為不同應用分別測試，因為酸、茶苦味、乳基或植物基基料及糖漿用量，都可能改變甜度與餘味。
- 可以討論不含赤藻醣醇的珍珠奶茶方案嗎？
- 可以。請提供目標市場、要調整的飲品組成部分、甜度目標、原料限制及樣品目標，便於實際評估不含赤藻醣醇的方案。
- 申請珍珠奶茶樣品前應提供哪些資訊？
- 請提供目標市場、產品類型、茶底或奶基、糖漿或粉末形式、包裝規格、預計數量、所需證書或文件，以及是否需要樣品。
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