דגימות ממתיקים לציפויי שוקולד דלי סוכר

הגדר את יישום הציפוי

ספר לנו אם הפרויקט הוא שוקולד אמיתי, ציפוי מורכב, עטיפה, טבילה, יציקה, צ'יפס או ציפוי מאפייה. הוסף את המצע, עובי הציפוי, שימוש בטמפרטורת וציוד כאשר ידוע.

ציינו את יעד המתיקות והנפח

ספר לנו אם המטרה היא הפחתת סוכר חלקית, ללא תוספת סוכר, ללא סוכר, ללא אריתריטול או כיוון מסחרי אחר. ציינו גם איזה מרכיב צפוי לספק נפח, מוצקים או תחושה בפה. אל תניח שכלי מתיקות יכול לבנות מחדש את כל מטריצת הציפוי.

שתף את הפגם הפיזי

תן שם לבעיה העיקרית: זרימה לקויה, כיסוי חלש, תחושת גרגיריות בפה או מחוספסת, תחושת המסה שעוותית, שבירה חלשה, בלום (פריחה לבנה), הפרדה, גימור מר, התכה איטית או פגם מוגדר אחר. הוסף תמונות והערות אחסון כאשר המראה הוא חלק מהבעיה.

הוסף פרטי תהליך ושומן

שתף את מערכת השומן, מוצקי הקקאו, כיוון הממתיק בתפזורת או סיבים, מתחלב, מסלול זיקוק או קונצ׳ינג, תהליך טמפרור או קירור והיסטוריית חום. פרטים אלה עוזרים לשמור על השאלה לדגימה קשורה לציפוי בפועל.

הגדר את טבלת ההערכה

הסכימו אילו תצפיות חשובות: צמיגות או שיטת מדידת מאמץ כניעה, עדינות או פיזור חלקיקים, משקל ציפוי, הידבקות, ברק, שבירה חדה, נמס, תחושת ציפוי בפה, גרגיריות, בלום (פריחה לבנה), עקומת מתיקות ויום-אפס לעומת בדיקות אחסון מאוחרות יותר.

שלח צרכי שוק ומסמכים

נא לכלול שוק יעד, סוג מוצר, מפרט אריזה, כמות משוערת, אישורים/מסמכים נדרשים והאם יש צורך בדגימות. הרשאת הרכיב הסופי, נוסח התווית וביצועי המוצר המוגמר נותרים כפופים לשוק היעד ולאימות הקונה.

שאלות נפוצות